在加拿大
最近看了些圣诞菜谱里都提到Bräter,google了一下,对这个锅的功能有点疑惑。Bräter是用来煎,炒,炖,煨,还是几合一?
我家现有的锅:Pfanne煎炸,Wok炒菜,炖肉煮稀饭用Porzellantopf,很好用也不粘,就是尺寸小了点,炖骨头炖鸡什么的得用大的不锈钢锅。家里有Bräter的主要用来做什么菜阿?对了,我要买的话也是要不粘,非铸铁锅,铁锅太重,粘锅很讨厌。
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铸铁锅用好了不粘的。炖汤比不锈钢锅好吃多了。而且铸铁锅的好处是所有热源都可以用。很多食物要先煎再炖再烤的。这样一个锅就搞定了
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自从有了铸铁锅,我的不锈钢炒锅和不粘锅都弃用了
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就是觉得铸铁锅太重了,我家那个wok一手端着都要骨折了。而且炖肉的话,我是走完油要先洗锅再加水炖,不然觉得还有肉腥味。啥菜炖完还要烤的?铁锅能放烤箱吗?
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锅不同,做菜的方式要改一下。如果炒菜的话,沉的锅根本不用端,就放在那炒,因为锅沉,所以不用用手扶。而中国的那种颠锅主要原因是锅不稳,不拿手扶着会晃,然后造成搅拌不均。当锅不会动的时候,你用铲勺大力搅拌就好了,根本不需要颠锅。
炖肉的话,如果是普通的炖,我也过水。我一般用不锈钢锅过水,然后再用铁锅炖,既省火,味道又好,营养也保存完美。
很多西餐都需要先煎再烤的。尤其是肉类。或者是先煎再加水炖。中国菜也很多阿,比如说红烧肉就是先煎再加水炖的。
锅能不能放烤箱要看上面标示。那几个大牌的铸铁锅都没问题。
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请问铸铁锅不怕粘吗?
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请问你家用的啥铸铁锅呀,俺也想买一个~
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Bräter顾名思义,就是用来做Braten (z.B. Schweinebraten, Sauerbraten 等)。一般都是一公斤或以上的肉,抹好调料,先四面都煎一下,用以锁住水分,然后放烤箱里烤一个小时。因为肉大,要翻身,所以一般Bräter 都很大。我是用26和28的铸铁锅。
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这个解释得真清楚
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1kg的肉,我家得吃一周哈哈。Bräter用来煲汤如何?
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我直接买的26寸,28寸的铸铁锅,一锅通用。
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