加拿大华人论坛俄罗斯生活信息俄罗斯人的传统食品：饼

日期：2021-01-25 栏目：俄罗斯生活信息

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在加拿大

很难说出饼是在何时出现在俄罗斯人的餐桌上的，但从吃饼是斯拉夫人的传统看来，饼在俄罗斯的历史也不算短。斯拉夫人将饼比喻为太阳，认为饼能象征婚姻美满、身体健康、丰收在望。

俄罗斯人有谢肉节吃饼的风俗，有句谚语说：“没有饼就没有谢肉节”。按照传统习惯，到节日的第三天，丈母娘必须请女儿女婿上门吃饼，这个风俗对农村的新婚夫妇非常重要。青年人吃了饼以后，要准备一顿丰盛的饭菜，回请自己的父母。

俄罗斯人最早吃的是荞麦饼，饼松软适口，略带酸味。地道的荞麦饼必须用俄式烤炉来做，否则，味道会走样。烤饼要用上好的白木柴，火苗自始至终须保持均匀，木柴要勤翻。饼烤熟后，在上面浇一层黄油。想吃到美味，必须一出炉趁热吃。

“古列巴卡”也是一种饼，其表层有点儿像今天流行的“比萨”饼，上面有鸡蛋，呈四方形。这种饼之所以得名“古列巴卡”，是源自产于芬兰的一种鱼的名字，因为，最早的饼是以这种芬兰鱼做馅的，外加一些其他佐料。然而俄罗斯人最喜爱吃的馅饼为鲑鱼馅饼，味道异常鲜美。由于鲑鱼不多见，人们平时做这种饼也用鳕鱼、比目鱼、狗鱼代替。

还有一种现在人们常吃的馅饼，外观有点儿像面包，但“内容”却十分丰富，有鱼馅的、肉馅的、米饭馅、蘑菇馅的。这种饼名字很形象，叫“拉斯杰卡伊”，意为“拉长”。因为，做到最后时，要将饼的表面留下一个小口，用于灌肉汤。为了使肉汤灌得均匀，须将小口子拉长，将汤撤人其中。饼因此而得名。肉汤灌人以后，将拉长的口子封闭，拧成麻花状。这种馅饼在本世纪初任何一家餐馆都能吃到。现在，为了保持传统食品的质量，许多餐馆相互开展了比赛，但夺魁者往往是“布拉格餐厅”的厨师。早在五六十年代，“铁匠”胡同的“拉斯杰卡伊”颇有名气，这里的馅饼以大闻名，价格也便宜，一份饼加汤算在一起不过15戈比。然而，时过境迁，那毕竟是多少年前的事了，今天恐怕再也见不到如此实惠的饼了。

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