加拿大华人论坛俄罗斯生活信息俄罗斯人的特色饮食：土豆

日期：2021-02-13 栏目：俄罗斯生活信息

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在加拿大

俄罗斯人喜欢吃土豆，但吃土豆的历史不太长。关于土豆何时被引入欧洲，说法也不一。

一种说法是，1570─1580年，有位西班牙航海家从南美的波利维亚将土豆带人欧洲，那时，土豆已成为南美洲人的主食。另一种说法是，有位英国海军中将在1580年首次将土豆带人欧洲大陆。哪种说法更可信呢?也许是后一种，因为这位海军中将曾把土豆赠送给好友──一位叫“格拉尔德”的人。格拉尔德用油煎炸了土豆，并邀请了部分当时的议员品尝。这一情况被英国百科全书记载下来。以后，海军中将因他的战舰未能被允许在南美大陆港口停靠，没有机会第二次把土豆带回。

还有一种说法，把土豆引进欧洲的是一位西班牙神父，他在1580年给欧洲带来了第一篮土豆。经过煎炸后，发现味道不错，有点像栗子。不过此种说法也是缺乏证据。

三种说法时间大体相同，均在1580年。土豆进入欧洲以后，由于人们的思想比较故步自封、呆板胆小，加之科学尚不发达，这一新鲜事物未被人们马上接受下来。即便在灾荒之年，人们也没从土豆身上打主意，一边是饥荒，一边则是食品──土豆，但对其却无人问津。

彼得大帝时期，俄罗斯人引进了第一批土豆，但当时也未立即普及。直到19世纪中期，沙皇下了一道命令：第一，让农民开展大范围的土豆播种；第二，强迫农民保留土豆作为食品；第三，奖励土豆种得出色的农民。三条措施下达后，土豆被俄罗斯人接受并普遍食用。今天，土豆是俄罗斯人饮食中不可缺乏的食品，正如俄国谚语所说：“土豆是面包的助手。” 在俄罗斯菜谱中，关于土豆的做法五花八门、名目繁多。煎土豆条配餐，是俄罗斯烹饪一大特点。另外还有咖喱土豆、土豆烧牛肉(即匈牙利名菜“古雅什”)。一般的土豆烧牛肉做法不复杂，先将土豆切成大块，然后与青椒、牛肉等一起煮，最后放些黑胡椒、豆蔻、葱、蒜和醋，起锅时撒点香菜。这道莱有肉有菜，佐料普通，营养丰富，所以也十分普及。另外用土豆、小颗圆白菜、香肠搭配还能做出另一种风格的菜肴“冬日的夜晚”。首先要在汤中放入西红柿酱，开锅后放土豆、白菜、肠，煮约十分钟，再放人核桃仁、甜红椒。这道菜色泽艳丽，特别是在冬季品尝更有一番滋味。当然用土豆做的菜多得不胜枚举，有焖、煮、烤、炸等，还可制成沙拉、土豆泥等等，这些都是俄罗斯人餐桌上不可缺少的特色食品。

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