英国民众吃鱼通常只吃鱼排，一条鱼有60%会被浪费掉。而现如今，随着环保意识的不断增强，鱼的“边角料”也上了英国人的餐桌。
据《每日电讯报》报道，鱼舌、鱼肝和鱼鳍开始出现在一些高级厨师的菜单中。许多大型超市也开始意识到，人们不再想要“完美”食品，更愿意采用可持续方式进行消费。
伦敦一家餐厅的主厨蒂斯达尔．多恩斯说：“我们买整条鱼，用一条鱼能做好几道菜。例如除鱼排外，鱼颊能用于杂烩菜，边角料可做鱼饼，炸鱼脖子能做出多肉多汁的炸鱼薯条，鱼骨则可以用来做味道鲜美的鱼汤。”
伦敦一家泰餐厅的主厨萨德也向食客们推荐，可以从鱼贩那要一些安康鱼肝脏作为边角料烹饪之旅的第一站。他称，可将安康鱼肝脏当作黄油用，为咖喱和酱汁增加风味。
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