在加拿大
比起寿司丶怀石一类的高端日本料理，天妇罗在很多人眼里常常被当成随餐食用的小零食，只不过只是大虾裹上面糊丢进油锅草草炸熟的食物，跟肯德基的凤尾虾差不多。其实看似简单的天妇罗，远比看上去的要复杂得多。这种日料中常见的炸制食物，从食材到烹饪，都有着细致入微丶精确到秒的讲究。 Tempura Endo 是从京都开过来的，但和京都日式庭院的场景又有些许不同，简约又和风的用餐环境让人眼前一亮。 去的那天客人不多，我们就直接在Bar上用餐，还能看到住处烹饪天妇罗的全过程，这里的服务员虽然英文不太好，但是都很礼貌很nice。 这家天妇罗店主打 Omakase（主厨决定），有 YASAKA（$150）丶KIYOMIZU（$200）丶HIGASHIYAMA（$280）三种选择。Yelp 上的批评主要是说这家价格太贵，但我觉得，这种环境丶服务丶餐点丶整体体验都向米其林二星靠齐的餐厅（虽然洛杉矶并没有米其林），你让它卖$100以下也不太合理。 这次我们点的是一份 YASAKA，和一份 KIYOMIZU，后者比前者多了刺身丶雪蟹腿丶鱼子酱丶和牛和抹茶。 第一道：Chef's OMAKASE 主厨精选的餐前小菜，餐盘非常考究，菜以清新为主，吃完后胃口一下就被开启了。 第二道：Endo Special Salad 这个沙拉很有特点，Dressing 继续让你口感清新，而且上面铺了一层炸过的甜薯，和菜一起搅拌食用，让我们一开始就进入天妇罗的情绪当中。 用来蘸天妇罗的有四种料：酱油丶海盐丶抹茶和细盐。主厨会根据每道菜建议你蘸哪种料。 第三道：Stage 1天妇罗 最先上的是甜玉米和虾土司。面糊非常薄，而且完全闻不到油的味道，炸之前就已经调过味道，所以不用蘸任何东西。 第四道：刺身 两片 Bluefin，两片 Red Snapper，两片 Yellowtail，没有特别惊艳。个人觉得可以移到 Stage 1 之前和小菜一起上，因为出现在两个 Stage 的天妇罗之间并没有起到承上启下的作用。 第五道：Stage 2 天妇罗 Stage 2 的天妇罗包括5道海鲜和2道素菜。 第一个上来的是最经典的珊瑚虾，平时吃的虾天妇罗，皮都比较厚，吃不到虾的鲜味。而这只虾第一口下去是酥脆的口感，再咬下去虾肉依然很紧致，鲜味也得到了完整的保留，这样的层次感，不需要蘸任何东西都已经足够。 接下来是雪蟹腿和松露海胆，海胆是我这顿晚餐里印象最深也最满意的部分。我本身并不是食材堆砌控，但不得不说这个组合真的让人惊艳。 本来以为海胆只有生吃更能保留完整的鲜味，没想到和紫苏松露一起包起来炸，热量催生松露的香味，与海胆的鲜味融合，而且完美地留在了天妇罗里面，让人吃的时候都舍不得张开嘴巴，怕香气漏出。 金眼鲷（Golden Eye Snapper），这种肉比较紧致的白鱼，我觉得还是更适合生吃或者用喷枪稍微喷一下，炸的方式有点过。 芦笋 地瓜汤 扇贝包鱼子酱。这是另一道让人幸福感爆棚的菜。$150套餐包含的只有扇贝，蘸海盐食用；$200套餐里则在扇贝的中间夹了鱼子酱，本身就有咸味。个人觉得扇贝 Only 就已经足够鲜，加上扇贝的肉本来就有些紧，因此一口咬下去，鱼子酱的味道并没有那么明显。 和牛。个人感觉还是烤的比较好吃。所以我觉得，虽然 KIYOMIZU 比 YASAKA 多了刺身丶雪蟹腿丶鱼子酱丶和牛这些比较贵的食材，却只贵了$50，看起来更超值一些，但是这些多的食物（至少对我来说）是可有可无的，去掉任何一个，都不会影响整体体验。 第六道：主食 可以选择米饭或者荞麦面，配渍物和味噌汤。我选择了米饭，这道菜里的天妇罗的炸法让我回忆起在故乡武汉吃到的『苕面窝』（用面粉包裹着红薯块放到油里炸）的感觉。渍物很清淡下饭。 第七道：甜品 麻薯 烧酒甜地瓜 抹茶 柠檬 Sorbet，京都味十足。 整个用餐时间差不多2小时，但我们并没有觉得时间很长，每个菜上来的时间都刚刚好。虽然说价格略贵，但在洛杉矶如果想获得完美的天妇罗体验，就来 Tempura Endo 吧。 地址：Tempura Endo - 9777 S Santa Monica Blvd, Beverly Hills, CA 90210, USA 河马民宿（新概念尔湾民宿）由上海交通大学MBA理事Martin创立，核心是：为不愿选择高价的月子中心，或者因为带着大宝和老公陪产，不方便选择月子中心，也不想完全自己DIY的客户提供最具性价比的高端民宿服务。我们的房东素质高，不计较，用自有产权的别墅，以民宿价格为孕妈提供月子中心的服务。所有可预订的别墅都在尔湾，并不断新增房源，所有房东经过尔湾房东联盟的大管家Martin本人的严格筛选，所有房型的交通，硬件，软装都符合要求，每年评选出最佳房东。品牌创立自以来，深得孕妈的好评！
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