加拿大华人论坛 美国生活信息炸物秘诀:黄金脆皮糊配比分享!
在加拿大
大家一定都很喜欢吃炸物吧!但是用现成的炸面糊总是怕里面食物添加剂太多,自己做又手残失败率太高…… 脆皮糊是 脆皮类菜肴的重要佐料,更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊,不但可以让食材拥有鲜亮的外表,还能达到 外酥里嫩、久放不回软的口感,尤其对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言,脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的关键。 所以今天就要来跟大家分享一个黄金配比脆皮糊的秘方啦!教学视频在这里:https://www.ondemandchina.com/zh-Hans/watch/jian-kang-xin-shi-dai/ep-104 画一下重点就是: 1. 首先,我们准备面粉150克,淀粉80克,加入吉士粉5克、 吉士粉主要用来提色增亮,泡打粉3克、使 面糊更加蓬松,植物油10克、 起酥提亮。 2. 然后加入适量的清水,把面粉调成流水状的面糊。调脆皮糊时, 水一定要少量多次的添加,这样更容易掌握面糊的稀稠度,而且 不能顺着一个方向搅拌,不然面糊容易上劲,左三圈右三圈的搅拌,再抓匀的方法最为适合。 3. 炸的时候,锅内烧油,油温升至五成热,油面轻微冒烟时起锅,把裹好面糊的香蕉依次放入锅中,香蕉下完以后,把锅重新放到火上,轻轻推动油面,让香蕉均匀受热。 4. 保持小火炸2分钟左右,香蕉全部定型、表面呈微黄颜色捞出。 把锅中的杂质打干净,防止复炸的时候变黑,影响菜品颜色。 5. 转大火升高油温至6成热,把香蕉倒入锅中,快速复炸20秒钟捞出控油,一般 做脆皮类菜品,都会进行二次复炸,这样色泽更加金黄鲜亮、外酥里嫩不容易回软。 好了,万能脆皮糊的讲解就完成了,记得收藏、以备不时之需。
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