加拿大华人论坛 美国生活信息MenuSifu：打造爆款和营销对餐饮店的重要性,如何
在加拿大
欢迎扫描下方微信二维码或搜索公众号“MenuSifu点菜大师”来关注我们，了解最新北美餐饮动态。 RBI的CEO Jose Cil在上周四和投资方们的电话会议里表示， Popeyes的鸡肉三明治在美国的销量持续上涨，过去一年内每家门店的平均销售额达到了170万美元。 财报显示，Popeyes今年第二季度的销售额增长了24.8%，而去年这一数字仅为3%。 RBI官网首页 在疫情期间，Popeyes是RBI的最强品牌， 其同一旗下的汉堡王第二季度的门店销售额下降了13.4%，Tim Hortons门店销售额下降了29.3%。 Popeyes鸡肉三明治的推出无疑是其最成功的的策略之一，有效抵御了疫情带来的危急。 其初期营销更是让人印象深刻，一提鸡肉三明治，人们就会联想到Popeyes门店大排长队，甚至有人不惜大打出手的画面。 Popeyes官网鸡肉三明治图片 可见爆品或者说招牌菜对一个餐厅而言十分重要——必胜客的披萨，海底捞手工拉面，麦辣鸡腿堡…… 爆款或口味独特，或新鲜有趣，都成为了食客心中的必点菜品。 最重要的是，餐厅要给食客留下“记忆点”。 笔者以前兼职所在的餐厅就有一个爆款小吃盐酥鸡，腌制方法十几年如一日从没变过， 除此之外还卖麻辣烫麻辣香锅肉糟饭，都很好吃， 但是新客都是被盐酥鸡吸引过来的。 可见当自己餐厅菜品不能全部一股脑打出广告进行营销时， 选出一个爆品/招牌菜着重进行宣传尤为重要： 可以低成本、高效率地提高餐厅知名度； 降低首次来就餐食客的选择困难，增加其粘性后再逐渐带动店内其他菜品的销售…… 因此无论是奶茶店、快餐还是火锅店寿司店，都需要精心打造一款爆品来为餐厅引流，让食客口口相传。 什么样的菜品适合打造成爆品？ 1. 首先，口碑一定要好。 换句话说，就是味道很好，很轻易就能获得良性传播， 老板们不妨看看谷歌、Yelp或者社交媒体上面的食客评价，找出一款提及率最高的。 2. 其次，出餐速度快 既然被称作爆品，就要做好被点爆的准备。 可能餐厅门前排队的人们百分之八十都在等着点这道菜， 一旦出餐速度慢，就会影响食客体验。 最好可以实现提前备餐，以半成品的形式迎接点单高峰。 “心急吃不了热豆腐”，但是你让食客吃上了，那么你就比别的家受欢迎。 3. 毛利要高 在满足前两点的前提下，老板们要有信心将爆品的价格设置的高一点。 千万不要先靠低价吸引流量，再考虑涨价。 爆品一旦大受欢迎，后期涨价会变得非常困难。 所以一旦将爆品确定下来后，一开始就设置一个自己满意的价格， 毛利要高，一两年内不涨价也能为门店创造30%以上的利润。 一家餐饮店能够有一个单品被食客们记住，就已经成功了一半， 另一半来源于坚持和创新。 坚持在于口味食材制作方式始终保持不变（老干妈更换辣椒产地导致销量减少算是前车之鉴）， 创新在于营销方式要随着时代的进步而不断变化。 MenuSifu深知在这个酒香也怕巷子深的时代，如何让你的味道飘入千万家是个技术活， 于是特意将我们专业流量团队的服务加入到无接触点餐一站式解决方案中！ MenuSifu流量火箭计划可以助您开源拓客，打响餐厅知名度！包括但不限于： Google My Business的优化，网站SEO优化，让食客在搜索的时候更容易搜到您家的店。 Social Media运维：如果您的目标食客老外多，我们会帮您把Google，Yelp，Facebook，Instagram都维护好；如果您的目标食客是华人用户多，我们会给您做一些微信公众号广告，朋友圈广告和群运营。 老客户维护：同时如果您的店一直有收集食客信息的话，我们会帮您把Email Marketing做起来，做好老客户维护。 其他广告方式：如果您需要邮寄卡片或者有其他广告需求，我们也会为您出谋划策并提供免费的设计。 客户给MenuSifu流量运营的好评
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