在加拿大
尽管已经挺过了一次前所未有的新冠大流行，但加拿大的餐饮业仍然面临巨大压力，许多企业处于破产的危险之中。根据加拿大餐饮业协会的最新报告，尽管度过了疫情的低谷，但整个行业前景黯淡。
今年的餐饮业总支出预计将超过1100亿加元，较去年增长了10%，但成本的上涨幅度更大，将许多企业推向破产的边缘。
该协会表示，超过一半的会员今年出现亏损。尽管在以薄利为特点的行业中，这并不罕见，但在2019年，仅约12%的会员面临风险。
该协会的执行副总裁理查德·亚历山大在接受CBC新闻采访时表示：“由于餐厅的所有经营成本都以两位数的速度增长，这是非常具有挑战性的。”
在2023年的前五个月，与去年同期相比，该行业的破产案件上升了约50%，他表示更多破产案例将出现。他说：“这是一个非常关键的时刻。”
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成本不断上升，同时政府的援助计划已到期，餐饮业的需求尚未恢复到疫情前的水平。事实上，需求还在下降：餐厅预订系统OpenTable的数据显示，加拿大各地的需求本月下降了约3%，在一些城市甚至更为严重。在埃德蒙顿，需求自4月以来每月都在下降，而在多伦多，已连续下降五个月。
与此同时，成本不断上升。大多数餐厅不得不提高工资，以吸引和留住员工。这是一个正在上涨的经营成本。
此外，租金的上涨也给餐厅业务带来了沉重的打击。多伦多市中心的大多数餐厅目前正在经历租金上涨，上涨幅度在20%至35%之间，这是除其他开支之外必须承受的一项重大费用。
总而言之，成本的上涨是一回事，但更大的问题是，疫情改变了人们的生活方式，包括对多伦多等市中心地段餐厅的需求。
由于疫情，餐厅业遭受的冲击可能比其他任何行业都更严重，因为它是一种面对面的体验。
消费者对外出就餐的需求下降，与此相符，这也反映在多伦多街头的食客身上。
大多伦多地区的餐饮学院教授弗雷德里克·迪曼什表示，他对越来越多的餐厅陷入困境并不感到意外。他指出，政府的援助计划对员工就业和支付租金产生了一定作用，但这些计划现已到期，而外出就餐的需求还没有恢复到疫情前的水平。
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餐厅主人阿里达·所罗门了解这一点。他说，租金上涨只是他不得不承受的众多开支中的一项，除此之外，食品成本的上涨以及工资增加都对他的餐厅经营构成了重大压力。
总之，尽管餐饮业面临着极大的挑战，但像所罗门这样的餐厅主人依然愿意经营，只要能开张迎客、支付员工工资并满足顾客的胃口，就是一种胜利。
然而，她强调餐厅业现在面临的问题不仅仅是成本上涨，更大的问题是疫情改变了人们的生活方式，包括对市中心餐厅的需求减少。
大多数餐厅通常依靠周末和工作日的繁忙时间来维持业务，但像所罗门的餐厅位于市中心，可以在午餐时间吸引办公室人群，而现在午餐时间的需求已经几乎没有了。
她表示，现在午餐时间基本不存在。她说：“我们曾经每天都有人前来吃午餐，但我们已经改变了营业时间，我们现在不再每周五天中午营业，实际上只开三天，因为我们发现星期一和星期二的生意不行。”
所罗门表示，总体而言，人们外出就餐的需求减少了，这也反映在多伦多街头的食客中。食客艾里·达拉表示，不容忽视的是餐厅的餐价不断上涨，而质量和分量却在下降。
他说：“如果现在外出就餐，你要付出更多，但食物的口味没有以前好，份量也变小了。但也理解了餐厅老板在经济大环境下的压力，所以只能忍受。但这有点令人遗憾。”
所罗门表示，她的餐厅目前可能没有盈利，但因为她非常热爱这个行业，所以只要能开业，支付员工工资并让食客用餐，就是一种胜利。
但她指出，像她这样的餐厅老板需要具备不同的技能才能在目前的环境中生存下来。
多伦多大都市大学泰德·罗杰斯酒店与旅游管理学院的主任弗雷德里克·迪曼什表示，现在他们需要掌握一整套不同的技能。
他说：“仅仅因为你懂如何烹饪和管理厨房，并不意味着你就能做到。你还必须成为一名企业经理，一名企业家，这些都是一些现有餐厅老板可能没有的技能。”
尽管面临巨大的挑战，但餐饮业的从业者依然坚守阵地，希望度过目前的困境，迎接更好的未来。
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