在加拿大
坛子里买海参者众，不知大家都是怎么做来吃的？懒人如我就喜欢凉拌，偶尔想起名师大厨的出品，比如红烧，葱烧等也曾想尝试一下。但是看看从网上随意搜来的菜谱，复杂的工序与配料，就又打了退堂鼓。但是对着良材，不思烹调之道，实有暴胗天物之嫌，开贴看看各位美食家在实践中都各有什么神来之法，最主要简单又入味。
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网上找的菜谱最大的问题就是火候时间交代不清，这烧出来的结果就心中无底了； 下面是一个美食妈妈的做法，用的是辽参：葱烧海参：原料：海参，葱，姜，高汤，糖，黄酒，老抽酱油，水淀粉，盐 步骤：1，大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。2，锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄。3，加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色4，加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩。5，倒入黄酒。6，加入高汤。7，把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。8，根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。费劲 昨天考试怎么样？
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。再上一个好吃之徒的做法：材料：猪婆参配料：五花肉，鸡腿，火腿（可用好咸肉替），干贝（可用中型虾代），木耳，香菇，笋，红枣，八角，姜，酒，酱油。千万别放五香粉，卤味包之类的东西，老广别放蚝油。红烧婆参是个慢功夫，不讲究什么先后顺序，材料备齐一股脑扔进锅里，煮滚后改中小火慢慢炖个把钟。饿了，就可以吃了。详解配方：－－用五花肉，鸡腿等和火腿，干贝来配，主要是吊出这些肉的鲜味（金银配的原则）；－－火腿一向用美国火腿，所以说也可以用上好的咸肉替代；－－木耳喜欢用台湾的黑背耳；－－新鲜冬笋，增添鲜味；－－酒要用好酒，要没有气味的酒；我用伏特加。。。一定要没有任何气味的。（晕，哪个牌子的没味道，没有酒味也没有香味？）－－酱油小心选择，强烈主张用红烧煮后不变味，不产生酸苦味道的酱油。（作者也是，干吗不直接说出那个牌子，郁闷）用这些材料来做红烧海参，腴沃有之，软棉有之，滑粘有之，独缺一点诒濡的余劲。下几粒红枣，除了可以祢补各种不同材料间的尴尬外，红枣独有的淡雅，甘甜，香泌滋味，鲜活食材的特色，同时让菜看起来犹如抹上一层光彩。
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。费劲 昨天考试怎么样？点击展开...一般噢，数学竟然还有一道题没做完就被收卷了。英文说是写对一首诗的想法，据说写的极其复杂。你家公子如何？
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。都按以上的菜谱做过，但是做出来的海参还是有一股比较浓烈的化学味，估计也就是俗话说的膻味，很不好吃。用的是猪婆参。所以觉得，是否在做海参之前还有一道去膻味的程序。去餐馆吃，都没有异味。
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。都按以上的菜谱做过，但是做出来的海参还是有一股比较浓烈的化学味，估计也就是俗话说的膻味，很不好吃。用的是猪婆参。所以觉得，是否在做海参之前还有一道去膻味的程序。去餐馆吃，都没有异味。点击展开...晕死，还有这种问题？你是自己发的海参吗？
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。晕死，还有这种问题？你是自己发的海参吗？点击展开...不是啊，就是大统华买回来的澳洲猪婆参，然后就按照以上那些菜谱做的啊。
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。不是啊，就是大统华买回来的澳洲猪婆参，然后就按照以上那些菜谱做的啊。点击展开...噢，谢谢提醒，要多问问专家们看如何去掉怪味道。
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。今天才浸泡第5天，过两天想做海参鲍汁捞饭。
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。今天才浸泡第5天，过两天想做海参鲍汁捞饭。点击展开...流口水ing。
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[SIGPIC][/SIGPIC]回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。我觉得在浸泡后放多点姜片煮上20分钟，再将海参煲走低鸡半小时后捞起来待用。海参是一定要高汤来提味的！！
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。我做过红烧，姜葱炒，山药炒还有炖汤。最喜欢的还是山药炒~！
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＂我爱你，至死不渝＂一般噢，数学竟然还有一道题没做完就被收卷了。 英文说是写对一首诗的想法，据说写的极其复杂。 你家公子如何？点击展开...haha数学那道勾股煊不会。我一看就知道他不会，没有教过。呵呵
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danzhuan 说:haha数学那道勾股煊不会。我一看就知道他不会，没有教过。呵呵点击展开...孩子说她做出来了，但是花了不少时间，就影响后面的答题速度了。不会考试啊，就这样。
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。我的做法很简单啊,小炖盅海参一条加鱼胶一小块(事先发制好的)再加一片姜,加水,然后放在一个大锅中隔水炖一小时,炖好落一点点盐,当晚饭的汤.隔天一次,很方便很干净又不用什么油烟和那么多作料.没什么腥味
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。我还在学习法制方法,第一次买,不会做/ 另外问一下,没有发的 海参是否要放在冰箱,冷藏还是冷冻?
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回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。我一般买干海参回来泡一个晚上，然后用几片姜和几个葱头跟海参放锅里一起烧（可以去掉怪味），在水开之前熄火，盖着泡两天就可以拿出来做菜或者煲汤。比较喜欢用药材如花胶桂圆红枣淮山己子虫草花石斛等加走地鸡或水鱼一起煲汤，滋阴养颜。。。
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反馈:1人 2010-12-11#19 
680 $0.00 回复: 巧妇（夫）如何做海参？美味葱烧海参的秘诀。。。真复杂哦！好不容发好了海参，发现做海参才是真正的麻烦！
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