加拿大华人论坛 蒙特利尔 Montreal再多说关于作餐饮的话题

在加拿大

现在如果对我进行阶级划分的话，应该属于小商人，自己经历了找店，跟店，买店，作店之后，还是总结了很多经验的。蒙特利尔作小生意的国人很多，特别能炒店的也很多，是不是好生意，不一定要买了干起来才知道。门可罗雀，特清闲的赔钱生意不算什么，累得贼死，忙前忙后，最后却是干的越多赔的越多的，那才是最惨的。但忙得要死，营业额很高，作假账就容易了，然后，就可以把赔钱的生意炒高卖掉。作店赔的钱，卖店的时候赚回来还有多几倍，何乐而不为？所以，为了炒，赔钱算什么？中国人的店，雇黑工给现金，是不会体现在成本上的，另一方面，用在店里的东西，用个人帐户支出去买，不入账，也是一样。拿账本看，营业额是死的，但是开支却是很灵活的，一半的开支不计入成本（人工和食品），要是还不能把账做成有很高盈利的话，自己和会计都可以找块冻豆腐撞死了。新移民，安家落户之后，想找点赚钱的营生，又找不到专业工作，作店自然是第一选择，而对加拿大的会计又过分的信任，很难不中了这种道道，没真正做过生意的，很容易被卖家那种：“加拿大生意容易做，你看24听的可乐，超市打折六块钱，一个才两毛五，我这里能翻四倍卖1块，多高的利润率呀！中国哪有这种好事！”的说法迷惑，以为生意好作，盲目的投进去，就会发现，生意难做呀。。。而对于餐饮来说，还有一个大问题，就是扔，不新鲜，不好了，一定要扔，以加拿大知名连锁快餐Tim horton为例，烤的东西，出炉24小时没有卖掉，一定要扔。（所以Tim不让中国人加盟），当扔掉的达到总共准备数的1/4的时候，想要盈利，基本上痴人说梦了。而不扔，让食材不再新鲜，仍然卖给顾客，结果就是口味不好，影响口碑，然后，顾客吃了一次再也不来，于是，生意越做越小。所以，要看一个店是不是炒店，要早晚，第二天一共去三趟，早上的，放到晚上没卖的有多少，第二天早上还拿来卖吗？很多炒店的真舍得扔（或者拿回家自己吃了），但评估帐面，采购食品的成本约为营业额的1/3到2/5，很正常，但考虑到，有1/3的进了垃圾堆，那这账就肯定有问题了。作了很多，摆得令琅满目，关门还有剩不少，然后每天换新的，如果采购食品的成本没达到4成到一半的营业额，几乎是不可能的，除非它能达到costco,ikea中食品店那么大的流水。（摆得令琅满目，但一天内更新了三四遍，最后有剩扔掉，但最后比例并不超过一成。）现做，同时印很多精美图片，是另一种解决方案，可以降低扔掉的数量，而这种模式下，有一家知名连锁店，在加拿大，有不少华人店主经营的还行，而到中国，却完全吃鳖，这，就是subway,赛百味。而另一个成功的连锁品牌Thai express，也是这种方式成功的范例。无他，扔得少了，成本好控制，但代价，是人工的增加。工时也是很大的成本，正常一个最低工资的员工成本，可以说是4分钟半1块钱，不能再低了，除非雇佣新移民或者黑人，政府给补贴。而要想让那种劳动力市场上的沉底货，最笨的都能做到OK的产品，这个产品的标准需要有多低，需要有多好做，多糊弄，就可想而知了，吃过Subway的，应该看一眼，都会作了。正因为食品太容易做了，赛百味在中国作的并不好。而同样的，很多亚裔（包括越南人）经营的sushi shop，Thai express，很多都有用黑工的现象，没办法，需要的人工多。而这个模式的另一问题，就是要扔得少，必然品种要少，而品种少的结果，就是顾客满意度下降甚至流失。吃不到自己想吃的，为啥要来这个馆子？另一点，就是顾客的等待时间加长，这个也很有影响，毕竟顾客的时间也是金钱，一小时20加元的人，等15分钟吃个东西，时间成本就5加元了哦。这种店，很容易弄出让顾客排长队，然后去别人家，造成生意流失。（尤其在shopping mall里）还有一个问题，就是赚钱的效率，同样的店面，能站下的雇员和能摆的设备一定，DQ是潜在效率最高的，点单，交钱，拿冰激凌，走人……根本不用怎么等，一个小时，两个雇员，卖四五百是不难的，让Thai express的人来炒上50份炒饭炒面，一个小时，需要5个人干。当然，这也是很多冰激凌店，看上去挺冷清的，卖不上价的原因。总之，如果买店，看culture,mmmuffin之类的店，一定要看他们扔的多少和体现在账面上的数字，而看Thai express之类的店，就要看他们是不是雇了黑工没有体现在成本上。而更基本的，则是无论哪种类型，要做高利润率都不容易，要么多扔，要么多雇人工，没有别的选择。作西式快餐，正常人工和食品成本总共应该占到总成本的55%-60%，无非是哪个多点，哪个少点罢了。但这也有一个前提，就是没有玩促销，超低价卖东西。另外，需要说的是，麦当劳卖薯条，油会经常换，而很多管理不严的店，都是拿咖啡滤纸反复过滤，新旧油掺着用的，否则，卖薯条和布丁，就真要赔本了。无商不奸，不想省点钱，降低成本，那老板真不一般。

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我们本是良民，上进之路被尔等堵死，还被贪官盘剥衣食不全，只得乞食外邦，今你骂我是汉奸，我却看你是国贼。 超赞 赏 反馈:wqy70920, eva08, 莎莎 和 9 其他人 WALL-E99 0$(VIP 0) 2282013-08-01#2 回复: 再多说关于作餐饮的话题好文。

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回复: 再多说关于作餐饮的话题现在如果对我进行阶级划分的话，应该属于小商人，自己经历了找店，跟店，买店，作店之后，还是总结了很多经验的。 蒙特利尔作小生意的国人很多，特别能炒店的也很多，是不是好生意，不一定要买了干起来才知道。门可罗雀，特清闲的赔钱生意不算什么，累得贼死，忙前忙后，最后却是干的越多赔的越多的，那才是最惨的。 但忙得要死，营业额很高，作假账就容易了，然后，就可以把赔钱的生意炒高卖掉。作店赔的钱，卖店的时候赚回来还有多几倍，何乐而不为？所以，为了炒，赔钱算什么？ 中国人的店，雇黑工给现金，是不会体现在成本上的，另一方面，用在店里的东西，用个人帐户支出去买，不入账，也是一样。拿账本看，营业额是死的，但是开支却是很灵活的，一半的开支不计入成本（人工和食品），要是还不能把账做成有很高盈利的话，自己和会计都可以找块冻豆腐撞死了。 新移民，安家落户之后，想找点赚钱的营生，又找不到专业工作，作店自然是第一选择，而对加拿大的会计又过分的信任，很难不中了这种道道，没真正做过生意的，很容易被卖家那种：“加拿大生意容易做，你看24听的可乐，超市打折六块钱，一个才两毛五，我这里能翻四倍卖1块，多高的利润率呀！中国哪有这种好事！”的说法迷惑，以为生意好作，盲目的投进去，就会发现，生意难做呀。。。 而对于餐饮来说，还有一个大问题，就是扔，不新鲜，不好了，一定要扔，以加拿大知名连锁快餐Tim horton为例，烤的东西，出炉24小时没有卖掉，一定要扔。（所以Tim不让中国人加盟），当扔掉的达到总共准备数的1/4的时候，想要盈利，基本上痴人说梦了。而不扔，让食材不再新鲜，仍然卖给顾客，结果就是口味不好，影响口碑，然后，顾客吃了一次再也不来，于是，生意越做越小。所以，要看一个店是不是炒店，要早晚，第二天一共去三趟，早上的，放到晚上没卖的有多少，第二天早上还拿来卖吗？很多炒店的真舍得扔（或者拿回家自己吃了），但评估帐面，采购食品的成本约为营业额的1/3到2/5，很正常，但考虑到，有1/3的进了垃圾堆，那这账就肯定有问题了。作了很多，摆得令琅满目，关门还有剩不少，然后每天换新的，如果采购食品的成本没达到4成到一半的营业额，几乎是不可能的，除非它能达到costco,ikea中食品店那么大的流水。（摆得令琅满目，但一天内更新了三四遍，最后有剩扔掉，但最后比例并不超过一成。） 现做，同时印很多精美图片，是另一种解决方案，可以降低扔掉的数量，而这种模式下，有一家知名连锁店，在加拿大，有不少华人店主经营的还行，而到中国，却完全吃鳖，这，就是subway,赛百味。而另一个成功的连锁品牌Thai express，也是这种方式成功的范例。无他，扔得少了，成本好控制，但代价，是人工的增加。 工时也是很大的成本，正常一个最低工资的员工成本，可以说是4分钟半1块钱，不能再低了，除非雇佣新移民或者黑人，政府给补贴。而要想让那种劳动力市场上的沉底货，最笨的都能做到OK的产品，这个产品的标准需要有多低，需要有多好做，多糊弄，就可想而知了，吃过Subway的，应该看一眼，都会作了。 正因为食品太容易做了，赛百味在中国作的并不好。而同样的，很多亚裔（包括越南人）经营的sushi shop，Thai express，很多都有用黑工的现象，没办法，需要的人工多。 而这个模式的另一问题，就是要扔得少，必然品种要少，而品种少的结果，就是顾客满意度下降甚至流失。吃不到自己想吃的，为啥要来这个馆子？另一点，就是顾客的等待时间加长，这个也很有影响，毕竟顾客的时间也是金钱，一小时20加元的人，等15分钟吃个东西，时间成本就5加元了哦。这种店，很容易弄出让顾客排长队，然后去别人家，造成生意流失。（尤其在shopping mall里） 还有一个问题，就是赚钱的效率，同样的店面，能站下的雇员和能摆的设备一定，DQ是潜在效率最高的，点单，交钱，拿冰激凌，走人……根本不用怎么等，一个小时，两个雇员，卖四五百是不难的，让Thai express的人来炒上50份炒饭炒面，一个小时，需要5个人干。 当然，这也是很多冰激凌店，看上去挺冷清的，卖不上价的原因。 总之，如果买店，看culture,mmmuffin之类的店，一定要看他们扔的多少和体现在账面上的数字，而看Thai express之类的店，就要看他们是不是雇了黑工没有体现在成本上。而更基本的，则是无论哪种类型，要做高利润率都不容易，要么多扔，要么多雇人工，没有别的选择。 作西式快餐，正常人工和食品成本总共应该占到总成本的55%-60%，无非是哪个多点，哪个少点罢了。但这也有一个前提，就是没有玩促销，超低价卖东西。 另外，需要说的是，麦当劳卖薯条，油会经常换，而很多管理不严的店，都是拿咖啡滤纸反复过滤，新旧油掺着用的，否则，卖薯条和布丁，就真要赔本了。无商不奸，不想省点钱，降低成本，那老板真不一般。点击展开...写得很真实,也很准确

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回复: 再多说关于作餐饮的话题来学习了 楼主心怀坦荡 佩服

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回复: 再多说关于作餐饮的话题哈哈儿可以出书写写生意经了～～

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更多将军的生活图片故事 评《中国移民选择蒙特尔利的十大理由》 做不成华尔街股神 就做唐人街股神[SIGPIC][/SIGPIC] 超赞 赏 luzhang100 0$(VIP 0) 8972013-08-02#6 回复: 再多说关于作餐饮的话题佩服！

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得之我幸，失之我命，仅此而已。。。 超赞 赏 G Greenie 0$(VIP 0) 5812013-08-02#7 回复: 再多说关于作餐饮的话题很受用啊

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回复: 再多说关于作餐饮的话题好贴要顶，学习了

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回复: 再多说关于作餐饮的话题mark

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回复: 再多说关于作餐饮的话题专业、胸怀坦荡

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回复: 再多说关于作餐饮的话题merci!

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回复: 再多说关于作餐饮的话题好文，多谢分享

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回复: 再多说关于作餐饮的话题好文，能写的出这些真实感受的，一定是从容经历过人生各种起起落落，你的移民生涯一定精彩过打工滴！

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回复: 再多说关于作餐饮的话题言之切。。。

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回复: 再多说关于作餐饮的话题mark学习了。感谢楼主分享。

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回复: 再多说关于作餐饮的话题哪天我也弄个餐饮玩玩，但想到那么多的活，头就大了。

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回复: 再多说关于作餐饮的话题

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既来之则安之 超赞 赏 wfeng363 0$(VIP 0) 6872013-08-02#18 回复: 再多说关于作餐饮的话题好文，谢

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加油！加油！ 超赞 赏 D digitallover 0$(VIP 0) 52013-08-02#19 回复: 再多说关于作餐饮的话题好帖！我的第一个帖子就发给楼主啦。我可是老老潜水员了。

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回复: 再多说关于作餐饮的话题好贴

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