加拿大华人论坛 蒙特利尔 Montreal吃喝玩乐 - 2019年尝试的魁北克当地野菜

在加拿大

为保障生命安全，采摘食用野外植物请注意以下事项：一、要确保你有百分之百的把握认识这个品种。植物是否有毒完全不能以外表来区分，有些面目狰狞的品种其实无毒无害非常美味，有些长得柔弱娇俏的，碰到一点一滴可能致命！所以不认识的就不要碰。二、最好是你以前吃过也确认不会产生不良反应的品种。三、确保你采摘的地方没有打过农药/杀虫剂，城市里的路边、公园其实都很危险。四、如果是靠近水源生长的植株，要确保上游没有牧场之类，否则很可能感染肝吸虫病。五、确保你的烹饪方式适合该种植物，需要煮熟的一定要煮透。六、百度上的结果有很多错误；如果要用搜索引擎查找，请使用英语或法语查谷歌！最好是结合专业的植物学图鉴和书籍来确认。七、如果你认识好几代都生活在农村的当地人，可以向他们请教，很多人都认识也会烹饪一些当地野菜野果。八、野外很多植物都是官方认定的入侵植物或者“害草”，它们的存在会影响生态，这些品种摘起来绝对不要手软，吃掉就是为民除害。相反有些受保护的濒危物种，就千万不要采摘。如果只想对最常见也很好分辨的种类做个基本了解，可以参考我之前发过的这两篇公众号文章《北美常见的五种野菜》https://mp.iask.ca/s/bGa_u3bMm0_Mpw-lGGsBwQ《初夏时节，加拿大野外的这几种植物你采过吗？》https://mp.iask.ca/s/lJ4DUqfPLS1SclB0aNyooA里面列举的野生植物在美国和加拿大都很普遍。因为国内吃牛蒡的人比较少，专门为它写了一篇https://mp.iask.ca/s/S3yFCXPr5DQzjNWS7SNx9A—————————我是喜欢吃青菜的分割线———————————国内的蔬菜品种相对丰富，我们习惯于吃多种青菜，到了加拿大看到超市里有限的选择总觉得遗憾。但是人类的祖先最早都是从野外采集和狩猎，后来才过渡到农业和畜牧业；在大批量改良并种植经济类蔬果之前，其实都是能找到什么果腹的，只要不会中毒身亡就吃。再后来人类变得挑剔了，什么品种相对种起来容易些、绝大多数人吃了不过敏不难受、经济价值也相对更高就集中地大批量种植，慢慢形成了我们现在依赖的农业，尤其是大棚里的蔬菜水果。其实野外还有不少选择呢。欧洲也好、北美的印第安人也好，有些人可是认得数百种可食用的植物！其中有不少品种味道还不错呢。野菜类生吃的可以做沙拉；必须煮熟的也可以做汤、炒菜、做成酱汁或者用来做包子馅饼什么的。野果可以做成果酱、果冻、甜味的蛋糕或酥皮点心等，野菜野果甚至野花和树叶都有可以做成饮料或者酿酒的。我今年采摘和食用了一些品种，等于给自己开小灶。接触之后感觉打开了新世界的大门。我们生活在魁省的乡下，周围全部是农场、牧场和连绵不断直到远处山脉的森林，有大片确保无化学药剂污染的野地，所以也有底气放心地采摘。魁北克的冬季漫长，能够食用的野生植物主要集中在其他几个季节。从春天万物复苏开始，我就到处寻找，长在路边的种类也不少，但是除了汽车尾气它们也吸收了杀虫剂，绝对不能拿来吃。主要还是到真正意义上的野外去采摘。自家院子里每年也会源源不断地冒出很多可食用的“杂草”，因为我们家没使用任何化学品，拔草之余，挑一些可食用的偶尔换换口味也不错。对于第一次尝试的植物，即使有完全的把握知道是什么品种了，也不会马上大量食用，而是先尝试一小口，隔二十分钟左右没有任何不良反应了才敢继续吃。我学习并尝试野菜有两大好处：真正体会到了饮食多样化，接触了以前没吃过的野菜野果，还有茶饮料、药酒等。其实很多野生蔬果等营养价值远远超过人类驯化种植的品种，西方人和印第安人也认为一些种类具有食疗的效果。因为大批同胞移民在国内时都是生活在大城市，到了加拿大也是住在人口最集中的一些城市，像我们这样喜欢乡野生活的人家很少，估计愿意吃野菜的就更少了。平时我采摘和料理的时候经常想不起来拍照，就发一些自己拍过的还觉得还比较有意思的，给各位网友解解闷。1、春天里邂逅的沼泽金盏花。有花骨朵的时候叶子就变老了，挑一些还掐得动的嫩叶回家。这个不能生吃，必须煮透。当地人的建议是煮的时候换几次水。口感像国内吃到的某种小白菜，清香中夹杂着一丝丝苦味和甘甜。要是有国内的汤面配着吃就好了。2、国内好像管这个叫猪秧秧，加拿大这边的土名叫Clevers，春天趁它还鲜嫩的时候抓紧摘来吃，杆部掐不动就会咬不动。口感也像豌豆尖儿。这种植物积蓄力量到开花结果之前杆部就会长出特别粘的硬毛，如果有人路过很可能粘在衣服裤子上一大片。有些人拿它的种子当咖啡的替代品，毕竟它们是茜草科的老表，据说它的味道和咖啡很像，还没有咖啡因。3、野豌豆，《诗经采薇》里的“薇”，伯夷叔齐躲起来不食周粟也是靠它充饥。他们吃的很可能是野豌豆大家族的其他品种，比如“救荒野豌豆”，和这一种算是老表。我在自家院子里摘过顶上的嫩苗，口感就像在国内南方吃的豌豆尖儿，可惜野生的太细小了。豆荚也很迷你。4/5/6、自家院子里除了大量野豌豆，还有灰灰菜（lamb’s quater）、酢浆草（clover）、车前等都可以吃。尤其是酢浆草，其实含有大量的Vc，口感酸溜溜，放一点在沙拉里，都不用再额外放醋。7、酸模（Sorrel）有一点像莴苣，嫩叶和杆部酸溜溜的，含有大量Vc，快开花之前植株也会变苦变硬。我拿它炒过意面。8、木茼蒿，就是大名鼎鼎的玛格丽特啦。想不到吧，白色的花朵很有名，闻起来臭哄哄的。但是开花之前没有什么气味，最好在冒出花骨朵之前就把嫩杆杆吃掉，生吃、做熟都可以，味道很像茼蒿，但是带点樱桃萝卜似的呛口辣味。9、荨麻（Stingy Nettles）是野菜中的王者！口感绝佳，营养价值极高。只把它当药真是浪费材料。皮肤接触到荨麻会有类似被蜜蜂蜇到的触觉，其实可以刺激身体的应激反应，并没有害处。欧洲还有传统的治疗土方是拿一大把荨麻抽打皮肤，用以刺激免疫。采摘荨麻的时候如果有剪子会好一点，但是我比较懒，就直接用手指去抓。植株还很矮小的时候顶部的嫩叶可以直接生吃，如果采到的不是最嫩的部分，可以用水煮过，连汤一起喝掉。那种青绿的色泽和清香你永远都忘不了。如果采到一大株又觉得太老了，可以晒干了拿来煮茶喝。大保健哦！荨麻不会引起荨麻疹。好拗口啊，怕大家误会必须强调一下。10、Milkweed，不知道对应的中文名字。国内有开橙色或红色花的类似植物，但是不能食用。这个是洋红色或紫色花，虽然有毒但是煮透了可以食用。有些人坚持一定要做熟了才能吃，但是这边也有专业的厨师就拿来做沙拉的。可能每个人体质也有差异。按说从嫩叶到花骨朵到开花到果实（很小的时候）都可以吃。我摘过顶部的嫩叶和花骨朵，蒸熟之后口感就像煮透了的花椰菜。开花之后香味飘到很远，类似于栀子花那种浓郁，无法想象闻着味道怎么吃得下饭。这个时节果实都长大了，变得很硬，里面也变得纤维化，没法再吃。可能要等明年才能尝试。11、（公）松果Pinecone院子里经常捡到树上掉下来的新鲜公松果，非常嫩，揪下来直接生吃就可以，口感像是刚长出的花生。全世界只有二十种左右的松果里面的松子大小足够人类采集食用，太小的都吃不到。而且咱们吃的松子都是母的松果里面长出来的。公松果作用就是提供花粉，随着空气传播给母松果。等照片里的松果再长大一些也会有很多松花粉。

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胆小，超市大白菜 走起

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大王派我来巡山 超赞 赏 斗 斗士 0$(VIP 0) 2112019-08-16#3 厉害啊，有点神农尝百草的感觉，我就敢吃点蒲公英。

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斗士 说:厉害啊，有点神农尝百草的感觉，我就敢吃点蒲公英。点击展开...神农、大禹应该都是有团队的，他们作为最高领导最后就被后人记得了。话说这边很多人都在吃各种野菜，没事的。

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呕心沥血的好贴。

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AVANTAR 说:呕心沥血的好贴。点击展开...岂止是 呕心沥血，简直是 身体力行，神农氏尝百草，多少回911后的总结！

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大王派我来巡山岂止是 呕心沥血，简直是 身体力行，神农氏尝百草，多少回911后的总结！ 点击展开...万一三胖做了什么傻事毁灭世界，咱跑进丛林也饿不着。

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