加拿大华人论坛 温哥华 Vancouver你敢吃吗？
在加拿大
剥光猪、稻田小猪猪，我们喜欢这么亲昵地叫唤这道来自甘蔗地的美食——田鼠肉。也许马上有很多网友谈鼠色变啦，但是每年仍然有很多北海人驱车上福成一品老鼠。然而这道美食一年12个月，也只有10、11、12月这3个月的时间能吃得上，特别是在福成老鼠肉出名之后，不但鼠价倍增，吃鼠还一年比一年难，来的时机不对，连鼠毛都不剩一根。 所以，需要点门路。通过一些熟人拿到联系方式，我提前一天给福成一家做老鼠肉时间比较长，还比较有名的酒店，酒店的老板四哥特意给我们留了3只老鼠。在这个甘蔗收割的季节，在这个田鼠肥硕的季节，乘着周末温暖的阳光，开着刚刚上牌的小车车，上福成，吃老鼠咯！ 路上看到人家砍甘蔗，就特意下车顺便探访一下田鼠的老家。 听这里砍甘蔗的阿姨说，田鼠在甘蔗地里吃甘蔗长大，没有家鼠那么多细菌，甘蔗收割后更容易捕鼠，收割后的甘蔗地枯黄中夹杂着一些青绿，青绿下面有很多长长短短的根还矗立在土里，望起来像毯子，踩上去却很不平坦。阿姨还很热情地送了我两大根甘蔗。福成甘蔗，老鼠也爱！开去福成的道路一路都很平坦，我做了个地图，方便没去过的网友根据地图查找方位。箭头开始的地方就是北铁收费站了，箭头有一节很挨近三北高速，开车在这里过能隔着三四米的绿化带看到高速路上飞速的汽车。这一带的风景很特别，两边还有些修葺得很新的平房，院落里栽了绿树红花，大门边的春联还红艳艳的，很诗情画意，像陶渊明笔下“方宅十余亩，草屋八九间，榆柳荫后檐，桃李罗堂前”的世外桃源。一路开上福成，路两边的桉树林和甘蔗地一个翠绿，一个青绿，高低起伏，向远方延伸，变淡又变浓，非常漂亮，可惜相机没拍出效果。现在的季节，即使不是为了吃老鼠肉，租个自行车一路骑行，也是别有一番乐趣.PS：如果要骑自行车，可以到迎宾馆对面的八达自行车行吧，三四十块钱租一辆自行车一天，也不贵，周六日运动和游玩的好方式。骑行的路线选福成的也比较好，整条路都比较平坦，只是甘蔗收割的季节要特别注意来回的大卡车。如果你不认识路，也可以在手机上装个地图，设置导航再前往，一样能达到目的地，很方便。终于到达福成啦，福成镇就是一条主干路，看到一个花坛右拐直走，看见“福成检察室”的牌牌，拐进这条路，就到达今天的目的地——迎宾酒楼了。酒楼的老板叫做四哥，四哥说今天中午正好有新人在这家酒楼摆了酒席，他跟伙计正在收拾。 这个就是今天要给我们做老鼠肉的师傅了！这么一碟老鼠肉，光是腌制和炸就需要40多分钟，如果加上烫老鼠的过程，这道老鼠肉制作就得花费一个多小时。饭店收购老鼠肉已经涨到了35块钱一斤，三四年前只卖30多块钱一碟的老鼠肉，现在已经涨到了150块钱一碟了！更贵的还得160多块钱。两个半老鼠能做出一碟15块肉的老鼠肉。烫老鼠跟烫鸡其实也没有太大区别，只是烫完老鼠剥完毛，要拿“火枪”开火喷老鼠，这个跟烫狗是一样的... ...额，所以大家看到的下面的“剥光猪”看上去皮和肉质都很饱满，还有火烤的痕迹。感谢四哥和四哥家的厨师，平时不是那么容易能看到这么详细的做老鼠经过的，因为老鼠肉的腌制料是很讲究滴，炸的过程中应该怎么操作也需要注意。下面就让我带大家看看这个过程吧！一个老鼠能切成5块肉，切好的田鼠要开始腌了，各种配料、香料混在一起的腌料，空气中飘着一股酸香味。 四哥家的厨师在倒弄“南乳”四哥说腌料不能公开的哇，美食界也是有商业机密滴。大概三十分钟后，它们就会成为香喷喷，啵啵脆的老鼠肉了！ 腌的时间大概是十五分钟左右，趁这个时间，四哥家的厨师开始准备其他东西，看这个，做老鼠肉的时候一定不可以少的东西，猜猜是啥，做啥用滴？ 再在酒楼里转一下，听四哥说，前几天来，他们跟人家收购田鼠还是30元一斤，现在已经涨到35元了，所以前几天来一碟田鼠卖130元，现在就得150元了。真心贵，估计还会继续涨。 开大锅，开大火，倒一大盘油，话说这炸田鼠真的很费油，炸田鼠一共需要“三炸”，油锅里这样分量的油需要两份。腌好的田鼠肉，准备开始下锅炸了。油在烧，趁这个时候，前面给大家看的蓝色喷壶装的透明液体可以派上用场了。这个是田鼠肉酥脆的秘诀。 卖个关子，稍后再揭开谜底。 这就是上过料，下锅前的田鼠肉。给个特写！油温够了，拿着筛子直接把老鼠肉过一道油。这就是田鼠肉第一炸！据我观察，这第一炸的关键点是在于油温，眼明手快，快速下油锅，一分钟不到的时间就捞起来。田鼠一下锅，油就开了花~过了一道油之后的田鼠肉是酱紫的，看起来油亮油亮的，饱满有光泽，很快将摇身一变得金黄酥脆。细心的网友会看到田鼠肉的皮确实不厚。蓝色喷壶里的神秘液体又派上用场了！喷喷喷！均匀地给已经过了一道油的田鼠肉喷上一层，空气中是油和这种液体混合的味道，很香，闻着闻着嘴巴里的唾沫就很自然地分泌多了。田鼠第一炸，可以说就如同含蓄的初恋一样，是浅尝辄止的，接下来的第二炸，得炸15-20分钟，这才是热恋中深情的一炸。 四哥家的厨师把第一炸的油倒了出来，然后换上新油进锅，厨师对油温是很敏感的，通过经验可以判断油温是否合适。四哥家的厨师判断油烧得差不多后，喷过透明液体的田鼠肉下锅。大家依稀看到油里的“白面猪”还是白的。看，开始有点变黄了，一会就要变得金黄~炸的过程要拿叉叉时不时去叉一下，通过叉子传递上来的那种肉感来判断已经炸到什么程度了。再回头看看我们的田鼠肉炸得如何吧！看，色泽已经变得金黄了四哥家的厨师也辛苦了哈！看见一道美食制作的过程，才知道好吃的东西背后是厨师的辛勤的汗水哈！最后一炸了，这一炸只需要3、4分钟，很快，很快我们金灿灿，饽饽脆的田鼠肉就要出锅了！看这个色泽，“白面猪”已经变成“金子猪”了！ 亲，你中意边一够？？田鼠要配上椒盐酱着吃来得早不如来得巧，四哥家的厨师说今天的老鼠肉很漂亮，皮薄，肉嫩，香脆可口，配上椒盐，点几罐加多宝正宗好凉茶，这个周日过得真幸福~
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香港英国保诚保险公司保险代理人 游强[email protected] 超赞 赏 lerouge马拉多纳 0$(VIP 0) 14,3392012-12-25#2 回复: 你敢吃吗？
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原创：尿还能让活人给憋住？？？引用：我始终认为给日本车让道是每个公民应尽的义务！！！ [SIGPIC][/SIGPIC] 超赞 赏 中国好声音这名字俗气 0$(VIP 0) 3,5032012-12-25#3 回复: 你敢吃吗？我不敢，呵呵。
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在熟悉的异乡 我将自己一年年流放穿过鲜花 走过荆棘 只为自由之地想要带上你私奔 奔向最遥远城镇。。。 超赞 赏 bhjerry 0$(VIP 0) 4662012-12-25#4 回复: 你敢吃吗？漫步云中@桥 是广西北海的吗?
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回复: 你敢吃吗？真好吃啊，不过用炸的可惜了，应该姜葱蒜爆炒
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回复: 你敢吃吗？
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回复: 你敢吃吗？漫步云中@桥 是广西北海的吗?点击展开... 在北海市福成镇
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香港英国保诚保险公司保险代理人 游强[email protected] 超赞 赏 psd1179I A 0$(VIP 0) 2,4112012-12-25#8 回复: 你敢吃吗？小心鼠疫
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漫游温哥华 INSPIRING VANCOUVER 超赞 赏 钢琴超市 0$(VIP 0) 10,2102012-12-25#9 回复: 你敢吃吗？小时候吃过，是做清炖的。味道像蛇汤。吃起来很美味。后来知道是田鼠后，恶心了好几天。
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===================Fight, Love, Make Mistake 超赞 赏 阿子 0$(VIP 0) 6,5792012-12-25#11 回复: 你敢吃吗？记忆中小时候吃过，至于怎么做，忘了。
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回复: 你敢吃吗？disgusting！
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回复: 你敢吃吗？这个吃了安全吗？点击展开...老鼠的伙食标准不低啊， 以绿色全天然谷物、植物为主，野外放养， 所以肉质细腻、鲜美， 比养殖场的速成鸡，吃着讲不清楚饲料、抗生素的，要强百倍！
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移民好比企业跳槽，对前企业的经历财富是否感恩，是个人人品的体现！“五毛”、“美分”的冲突实际是人品的冲突；是豁达与狭隘的冲突；也可以说是“善”与“恶”的冲突。——火山万贴留念 超赞 赏 D duns226 0$(VIP 0) 272012-12-25#14 回复: 你敢吃吗？那个麦什么劳，还有那个肯什么基的，那么多人吃，全是速成鸡，抗生素，这款别致的小白猪，应该要环保的多，天然的多。吃起来，嗯~~~想想都吞起口水来了。。。。。。
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回复: 你敢吃吗？来我老家广西河池，这里有鼠肉一条街。个人认为：田鼠比家鼠好吃多了。
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2007.6.29北京FN,2009.6.28S2，9.30补料，10.22变12,5年一直没ME.2012.4.1愤而转投7.1，4.16签收，4.26PER，5.25香港FN，6.5ME，6.14体检，6.23MER，7.6登录费妥收，8.9PL,8.21护照妥收，8.27DM,8.31收到大信封。2012.10.10登陆加拿大。2013.2.5收到枫叶卡。 超赞 赏 F fetmhx 0$(VIP 0) 6,6632012-12-25#16 回复: 你敢吃吗？bugan
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回复: 你敢吃吗？如果真是田鼠还好，如果用家鼠冒充田鼠那就吃不得了。好像现在也没太多田鼠了吧！？
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工程找伟丰装修（Well Fortunate Renovations)，质量有保障！778-389-8812 龙师傅 604-782-3606本人(Mandy)本人不是龙师傅，是龙师傅代表 超赞 赏 love158815 14$(VIP 0,#76) 8892012-12-25#18 回复: 你敢吃吗？没问题，放心吃，而且保准是终身难忘的美味。田鼠家鼠都很好。
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回复: 你敢吃吗？我们老家的老鼠都是烟熏了再吃，像做腊肉一样。味道也跟腊肉差不多，更脆一些。只不过现在没几个人费力去逮老鼠了。
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左手移民，右手留学：铁臂合围枫叶国 超赞 赏 J joeky 0$(VIP 0) 4292012-12-25#20 回复: 你敢吃吗？支持纯天然的好美食！看起来像是炸乳鸽，吃起来皮一定脆肉更嫩！小时候吃过田鼠，的确很美味！加拿大人也吃水濑，就跟大老鼠一样嘛，但我没吃过。
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