加拿大华人论坛 温哥华 Vancouver衣食住行老师：请看我的酥皮包子

在加拿大

今天蒸了包子，两种，一种普通包子，另外一种就是学衣食住行老师做的酥皮包子，可惜看似区别不大，吃的时候倒是觉得酥皮包子的皮有点分层的意思，我猜测是我的油用的少，不知道对不对，等衣食住行老师给看看。下面两个图片就是今天蒸的两盘包子，左边一盘是普通的，右边有点渗馅的就是酥皮的，我还特意掰开一个酥皮的使劲地找那个层，实在是太不明显了。不过今天这些包子还真给面子，一个没塌，以前偶尔会有个别塌陷的。

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子楼主用的是什么馅？

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子饿了！！！！！！！！！！！

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专业ESL家教穷游记：旧金山$800西雅图$300楼主用的是什么馅？点击展开...韭菜、香菇、鸡蛋、几个大虾。挺香的。光线不好，照的有点黑乎乎的啊。

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子饿了！！！！！！！！！！！点击展开...哈哈，小朋友还没吃饭吗？

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子在加拿大，我可以一个人独立完成从面粉蔬菜到成品熟饺子的全过程。在国内好像还没这么完整的做过。包子没找到蒸时垫在下面的纱布（锅也没有大的蒸锅），所以一直没做。

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子包子没找到蒸时垫在下面的纱布（锅也没有大的蒸锅），所以一直没做。点击展开...我就用普通炒菜的锅蒸的，不过一次只能蒸6~7个，也可以不用纱布的，用玉米叶子。

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子我就用普通炒菜的锅蒸的，不过一次只能蒸6~7个，也可以不用纱布的，用玉米叶子。点击展开...或者包子底抹点油，也可以，也见过有人把油抹屉上，另外那屉布老外超市好像也有卖。

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子或者包子底抹点油，也可以，也见过有人把油抹屉上，另外那屉布老外超市好像也有卖。点击展开...我用的parchment paper。

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子我用的parchment paper。点击展开...这个我没用过，好揭吗？趁热就揭吗？这个倒是省事，省的洗屉布了。

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子我用的parchment paper。点击展开...parchment paper很不错哦，我一般做蛋糕卷儿会用这个parchment paper，在纸上用打孔机打些圆孔，就是非常好的屉布。我因为有屉布，所以不用替代品 ，不过像是笼屉涂薄油，用parchment paper，玉米叶子，白萝卜片等，这些都是很好的屉布替代品。每年打春时蒸春饼，就会先擀一张可以铺满笼屉的薄饼，这也可以做为屉布。

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子今天蒸了包子，两种，一种普通包子，另外一种就是学衣食住行老师做的酥皮包子，可惜看似区别不大，吃的时候倒是觉得酥皮包子的皮有点分层的意思，我猜测是我的油用的少，不知道对不对，等衣食住行老师给看看。下面两个图片就是今天蒸的两盘包子，左边一盘是普通的，右边有点渗馅的就是酥皮的，我还特意掰开一个酥皮的使劲地找那个层，实在是太不明显了。不过今天这些包子还真给面子，一个没塌，以前偶尔会有个别塌陷的。点击展开...我可不是什么老师啊，真的当不起啊 看这个酥皮包子，貌似油酥是比较少，还有不知为什么看了你的包子图片，我总有种面和的有些硬了的感觉，也许是图片的原因吧。如果是第一次做酥皮包子，可能是不太好掌握（我第一次做的时候跟你正相反，是分层太多，包不严实，最后蒸的时候露出馅儿了）。不然你就按照破酥包子的做法做做试试吧，这个办法比较简单直观：例如还是3杯面1杯水和好发酵成发面团，再用多半杯面＋1/3杯油擦成油酥面，把发酵好的面剂子擀成圆型的面皮，再把油酥面涂到面皮上，就像早上吃三明治时把peanut butter涂满整个面皮那样，后面就是卷了又卷，再后面都是原来的程序不变。不过你的包子蒸的很可以了，我个人觉得蒸馒头包子比烤面包蛋糕要难一些，能把包子蒸成这样不容易

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子能人够多呀，下回我试试~~

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子我可不是什么老师啊，真的当不起啊 看这个酥皮包子，貌似油酥是比较少，还有不知为什么看了你的包子图片，我总有种面和的有些硬了的感觉，也许是图片的原因吧。如果是第一次做酥皮包子，可能是不太好掌握（我第一次做的时候跟你正相反，是分层太多，包不严实，最后蒸的时候露出馅儿了）。不然你就按照破酥包子的做法做做试试吧，这个办法比较简单直观：例如还是3杯面1杯水和好发酵成发面团，再用多半杯面＋1/3杯油擦成油酥面，把发酵好的面剂子擀成圆型的面皮，再把油酥面涂到面皮上，就像早上吃三明治时把peanut butter涂满整个面皮那样，后面就是卷了又卷，再后面都是原来的程序不变。不过你的包子蒸的很可以了，我个人觉得蒸馒头包子比烤面包蛋糕要难一些，能把包子蒸成这样不容易点击展开...谢谢鼓励，您别客气，在我眼里，能跟您学做东西您就是老师了，我暂时还是放弃酥皮包子吧，另外貌似油太重，还是先从简单做起，给自己点信心。哦，对了，您说看着包子面好像是和硬了，也许，因为面软似乎更粘手，我特别受不了和面粘的满手都是，很不舒服，您和面的时候有粘手吗？有时候我还试着把手涂上油，也不解决问题。我不怕揉面，我也有的是劲，就是粘手受不了。

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子谢谢鼓励，您别客气，在我眼里，能跟您学做东西您就是老师了，我暂时还是放弃酥皮包子吧，另外貌似油太重，还是先从简单做起，给自己点信心。哦，对了，您说看着包子面好像是和硬了，也许，因为面软似乎更粘手，我特别受不了和面粘的满手都是，很不舒服，您和面的时候有粘手吗？有时候我还试着把手涂上油，也不解决问题。我不怕揉面，我也有的是劲，就是粘手受不了。点击展开...面软是会粘手的，这就是为什么要事先在面板上撒“补面”的原因了，还有手上也会抓些“手粉”，这样面就不会粘手了明天就是“腊八”了，记得要熬“腊八粥”哦，这个不怕粘手，还好吃有营养

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子面软是会粘手的，这就是为什么要事先在面板上撒“补面”的原因了，还有手上也会抓些“手粉”，这样面就不会粘手了明天就是“腊八”了，记得要熬“腊八粥”哦，这个不怕粘手，还好吃有营养点击展开...其实吧，我每次面板上也撒补面，可我又担心撒太多会把发好的面里揉进太多的生面，两只手也到面粉里意思一下，蘸一点点面，当时是好点。估计粘手是避免不了的。虽然平时吃粥不少，但还真没正儿八经地熬过腊八粥，真是可以试试。准备明天去买点蒜、买瓶醋，腌腊八蒜。

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子在加拿大，我可以一个人独立完成从面粉蔬菜到成品熟饺子的全过程。在国内好像还没这么完整的做过。包子没找到蒸时垫在下面的纱布（锅也没有大的蒸锅），所以一直没做。点击展开...Daiso有卖这种纱布

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回复: 衣食住行老师：请看我的酥皮包子我昨天也做了，和你的感觉正相反。我问我老公，吃出来今天包子与众不同了么，一层层的。我老公说，没有，但是我看见了。能请教一下，这是为什么呢？面肯定是硬了，成功的包子口感是什么样的呢？还有，面要多软？我妈就要来了，她做饭好吃，就是不会蒸包子，我要努力学会，等她来了跟她得瑟

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