加拿大华人论坛 温哥华 Vancouver做了好吃的叉烧包
在加拿大
我家LG除了喜欢吃“奶黄包”，还爱吃“叉烧包”。这次做的还是“毛毛妈”版的，不用秤的配方真是非常方便。叉烧一直都有自己做，所以这次做的叉烧包只是参考了“毛毛妈”的面种和面团方子，这里也把她的“叉烧馅料”方子贴上来，想要尝试的可以参考一下。用料: 面种： 1：低筋面粉（cake & pastry flour）1/2杯（70克），温水1/4杯（58克），快速发酵粉1/2茶匙；面团：2：低筋面粉（cake & pastry flour）1杯（150克），1/4杯玉米淀粉（38克），双活性泡打粉（double acting baking powder）1又1/2茶匙， 食用臭粉（ammonium carbonate） 2/3茶匙；3：温水1/4杯+2茶匙（68克），糖5大匙（73克），猪油（lard）2大匙（28克）室温软化；馅料 ：4：叉烧150克，切小粒； 5：素油2茶匙，葱1根洗净切段，姜1-2片； 6：水1/4杯，金兰老抽酱油1.5茶匙，李锦记叉烧酱2茶匙，李锦记旧庄特级蚝油2茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙，鸡粉1/6茶匙；7：生粉1茶匙加水1大匙拌匀；8：食用红色素3滴（可以不用）; 其它：9：烤盘纸 。以上材料做8个叉烧包。可能是我买的低筋面粉跟毛毛妈的有些不同，所以面种按照她的半杯面＋1/4杯水调出来的面种其实是面糊，类似酸奶的浓度，不过也没关系，等面糊发酵到起大泡就可以了。因为面种很稀，后来的和面过程中我把面粉的量加大了，是一点儿一点儿试着加的，大概加了1/4~1/3杯的量吧，宗旨是把面粉合成较软的面团，和面盆做到“三光”。这个度的把握基本上做过几次面食的人都会很快掌握。做法：1、面种：将1料放入一小盆里，揉成软面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-10小时。2、叉烧馅：第二天和面之前，先做叉烧馅。不粘锅里放2茶匙油，大火炒香葱段姜片，加所有6料煮滚后，放入7料生粉水炒匀，然后放入叉烧肉和8料色素兜匀，出锅冷凉成馅。3、面团：将2料放入一盆里充分拌匀。等面种发至有大孔状，放入3料里的水和糖，搅拌均匀至糖溶化。然后将面种连同软化猪油一起倒入充分拌匀的2料里，揉成油润的软面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒10分钟。4、叉烧包：案板上撒点干粉，取出面团再稍揉下，分成8等份。每份擀成直径8厘米的皮，放上1/8份叉烧馅，像包包子样捏4-5个褶子收口。放入蒸笼里，下面垫一小块烤盘纸，醒5分钟。 5、蒸锅放4-5杯水煮滚，然后放上盛叉烧包的蒸笼，大火蒸10分钟。离火后等2分钟，拿出来即可。叉烧包的皮非常柔软，跟餐馆吃的差不多。如果不喜欢臭粉，可以不放，包子开花不好，不过不会影响柔软度。以上是做法，基本上我还是很忠于原方的。小小的改动是：1.因为不想等面种发得时间太长，就把面种密封，然后用厚厚的毯子包起来放在温暖的地方，所以3个多小时面种就鼓起大泡了。2.我家的炉子火大，所以只蒸了8分钟，离火3分钟后起锅。3.叉烧包的包法与一般的包子不同，我把面皮分为三个方向，分别捏在这三个方向捏3个褶，并且把三个方向褶好的皮向上提起，并重叠着压在一起，就可以了。4.没有用臭粉，花开得也不错。皮色雪白，质地柔软，包面含笑而不露馅。内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－一位朋友最近开始迷上厨艺，她昨天知道我做了叉烧包，就要来学。于是我昨天晚上做了面种，今天上午她过来后，我们开始。因为叉烧剩的不多了，每个叉烧包的叉烧量都减了一些，饶是这样，最后还是肉少面多，所以这里混进了一个“开花馒头”今天做的叉烧包比昨天简单，根本没有捏褶子，只是把面皮拢严实了就开蒸，貌似花开得更好了就我本人来讲，更喜欢吃这个“开花馒头”
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回复: 做了好吃的叉烧包按美眉原来教的蒸包子的方法蒸过不少包子了，没有很失败，但是也不算很白白胖胖的包子。孩子和她爸还挺喜欢的，我也有勇气继续蒸下去了。我用的是通用面粉，每次收拾东西的时候，洗碗布上有好多面筋不好除去，是不是用低筋面粉会好些，等这一大袋吃完，买低筋面粉试试。
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回复: 做了好吃的叉烧包楼主所说的面种就是老话说的“老面”吗？可以每次留下一点，下次加入面粉直接就可以发酵的吗？
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回复: 做了好吃的叉烧包简直就是专业水平了，献朵花吧。
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回复: 做了好吃的叉烧包按美眉原来教的蒸包子的方法蒸过不少包子了，没有很失败，但是也不算很白白胖胖的包子。孩子和她爸还挺喜欢的，我也有勇气继续蒸下去了。我用的是通用面粉，每次收拾东西的时候，洗碗布上有好多面筋不好除去，是不是用低筋面粉会好些，等这一大袋吃完，买低筋面粉试试。点击展开...蒸馒头粘屉布每个人几乎都会碰到，我曾经也一样哦要想馒头不粘屉布，首先屉布要干净，不要有面粉在上面；二是屉布要完全浸湿，至少要保证馒头蒸好出锅的时候屉布不要干；还有如果馒头已经黏在屉布上了，不要硬往下卸馒头，可以在屉布背面轻拍一些清水，屉布湿润了，馒头就好卸了；最后，还有个最简单的办法，保证不会粘，弃用屉布，改用parchment paper，或玉米叶，或白菜叶，或白萝卜片。。。
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回复: 做了好吃的叉烧包楼主所说的面种就是老话说的“老面”吗？可以每次留下一点，下次加入面粉直接就可以发酵的吗？点击展开...“老面”在我们北方老家就是上次发面剩下一团面，留待下次发面时做为菌种。这个叉烧包的面种是现吃现做的，究竟算不算是“老面”？我就不知道了。
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回复: 做了好吃的叉烧包简直就是专业水平了，献朵花吧。点击展开...哪里哪里，不过还是多谢宜家
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回复: 做了好吃的叉烧包这个不敢跟了，觉得做不来呀
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回复: 做了好吃的叉烧包这个不敢跟了，觉得做不来呀点击展开...不难的，只要按照配方和步骤，一定可以做好的。按照这个方子做出来的叉烧包，不逊于餐馆饮茶时的点心呢
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回复: 做了好吃的叉烧包不难的，只要按照配方和步骤，一定可以做好的。按照这个方子做出来的叉烧包，不逊于餐馆饮茶时的点心呢点击展开...所谓会的不难，难的不会啊，稍微有点技术含量的有原材料没见过的步骤多点的耗时长点的我就退缩啊
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回复: 做了好吃的叉烧包看着漂亮，好吃的要顶
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Enjoy each and every day!所谓会的不难，难的不会啊，稍微有点技术含量的有原材料没见过的步骤多点的耗时长点的我就退缩啊点击展开...其实我也一样的，好多看起来比较难的就不想做了。可以先从简单的开始，慢慢的都会做了
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回复: 做了好吃的叉烧包看着漂亮，好吃的要顶点击展开...谢谢哦
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回复: 做了好吃的叉烧包其实我也一样的，好多看起来比较难的就不想做了。可以先从简单的开始，慢慢的都会做了点击展开...所以我是真心佩服你啊我们两个大人不挑食，胃口也一般，倒也省事了，看着好吃的一般就感叹感叹完事了
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回复: 做了好吃的叉烧包所以我是真心佩服你啊我们两个大人不挑食，胃口也一般，倒也省事了，看着好吃的一般就感叹感叹完事了点击展开...不敢当啊，温哥华藏龙卧虎，我也就是三脚猫的功夫，真是学无止境我家也是两个大人，基本上我还算好，不太挑食，只是胃肠功能弱一些，好多东西不敢吃，不是不消化就是拉肚子，最近吃了一次面条，面条都是自己压的，可能是汤面水多了些，拉了一天肚子。我LG很挑食，胃肠功能也不好，所以我家做饭不太好做，有时这次吃着没事儿，下次再吃就有问题了。所以我做饭都不会做多，而且会根据两个人的肠胃状况做，防微杜渐。
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回复: 做了好吃的叉烧包羡慕有闲又有生活情趣的楼主！
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回复: 做了好吃的叉烧包羡慕有闲又有生活情趣的楼主！点击展开...其实好多东西很久很久才会做一次，每天吃的还是省时省力，简单易做的家常便饭啦
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回复: 做了好吃的叉烧包这个时候，看到这个更觉得饿了，呵呵
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回复: 做了好吃的叉烧包這個手一勉勉強強!
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回复: 做了好吃的叉烧包泡打粉不健康
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