加拿大华人论坛 温哥华 Vancouver胡扯饭锅
在加拿大
我曾经在加西网给大家推荐过一款30块钱左右的电饭煲。那一年在一周之内,该款电饭煲曾经在多家伦敦药店卖到脱销。恨啊,哥没收过他们钱啊,哥这是图什么呢?时至今天,喜见广大人民群众依然对于电饭煲这个话题保持着高昂的热情,于是就再写一回这个米饭的话题吧,说错的地方,请大家不要笑话。我们回到过去,看一看黑暗的旧社会时代,人们如何能做出可口的米饭呢?毫无疑问,最重要的一点是你选用的稻米品种。此处不用细说。在寒冷的北方,北纬40度以上,稻米每年只能成熟一季。较长的生长期、昼夜较大的温差,让糖和其他的养分更多地在米粒中得到积累。天津的小站稻、辽宁的盘锦稻、黑龙江的五常稻、韩国的汉江稻、日本稻米等等优质的大米,大都是出自这样的环境下。而南方一年三季所产的稻米,是无论如何也达不到北方稻米那种软糯香甜的口感的。其中比较特例的是泰国香米,但也是胜在香气,口感并不好。总的来说,南方稻米的蛋白质含量没有北方稻米高,糯性差,适合作为炒饭使用。当然,一方水土养一方人,我的一个朋友每次吃北方稻米就会胃疼,因为他的胃口已经习惯了南方的稻米。
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回复: 胡扯饭锅其次,好吃的米饭出自合适的炊具和合适比例的水份。以下的材料出自日立网站。如何烧出好吃的饭?首先你得要个壁很厚的铁锅,这个锅还要有一定的深度。(中国北方也有大锅饭好吃的说法)。大厚锅烧饭,有个较长的预热时间,这样能够充分转化米中的糖分,让饭吃起来甜。当饭烧开的时候,火力一定要猛,沸腾一定要充分,这个时候火力要最大。收干水分的阶段,这个时候火力要稍微小点,同时要手工把饭给划划开。然后就是闷的功夫,这个时候火力要小点,并且在锅上加盖重物(锅盖要是木头的),确保锅内的气压较高。烧好的饭最好装在木桶内,这样可以保证适当的水分。在没有电饭煲的年代,用下面的土锅通常可以做出好吃的米饭。时至今天,大统华超市里仍然有这种土锅出售。大家可以注意一下,这种土锅实际上是双层锅盖。
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回复: 胡扯饭锅我们再回过头来说一下目前市场上所出售的电饭煲。如何选择好的典饭煲么?很多人的误区,贵的、日本出品的电饭煲肯定好。此话不一定对。根据前面所述,首先,电饭煲的内胆要厚。我推荐过的那个30块T-Fal电饭煲,内胆厚度2mm。很多200多块日本虎牌、象印电饭煲的内胆厚度都不如它。其次,看加热方式。200块加元以内,我目前看到的电饭煲均采用电加热内胆,内胆再加热米饭的热接触传导工作方式,从这个角度讲,各厂家产品并没有不同。有同学曾经提到加热曲线优化。实际上,这个东西对于控制米饭品质所起到作用并不大。原因是,这个曲线基本上是通过对压力、温度和时间的控制来实现,这一点价格贵和价格低的电饭煲只要工作方式类似,区别并不大(你真以为贵的厂家做的实验就多?另外这些参数互相模仿很容易的)。并且,米的品种不同,水的比例不同,如何能用相同的曲线来控制不同的状况呢?最后,电饭煲要能保持一定的压力,我们应该都还记得有一种玻璃盖的饭煲,经常做出夹生的米饭,原因基本就在此。对于那种锅,通常饭好之后不要立刻掀开盖子,多闷一会儿就好。
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回复: 胡扯饭锅我们再把目光投向市场上米饭科技的最前沿,浏览一下各厂家最尖端的电饭煲技术。必须指出,这些电饭煲价格均在200美金以上。1、东芝电饭煲晶钢系列RC-18LGC,7毫米锻造内胆,电磁加热。它初步具有了厚内胆,使用电磁加热,整个锅体成为一个加热体,直接对米饭发生作用,基本等同于一个小压力锅+微波炉。可以加到1.4个大气压煮饭同时利用真空隔热保温。这款锅价格过于昂贵,国内3200人民币。
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回复: 胡扯饭锅2、三菱本碳釜。这是目前你能买到的最好的电饭煲。它也是采用IH,即电磁感应加热技术。比较另类的是,它采用纯炭内胆。碳材料相性非常好,并且有非常强的远红外效果,开始预热时间也比较长(和日立的靠电子控制增加预热时间道理一样),但一旦加热到沸腾,由于碳的特性,锅内的热力是来自四面八方的,所以也就是大沸腾,而最后的保温更加是碳的特长了。“本碳釜”的纯碳内胆很厚实,底部厚达7.5毫米,周边壁厚5毫米,不过纯碳内胆强度不如金属,网上有跌坏的例子。这个电饭锅除了内胆是纯碳的外,上面那个盖子的内面也是碳的。据说三菱电机研究所的开发者喜欢去大阪的一个叫做“一寸法师”的烧肉屋吃饭,那里的饭非常好吃,就用碳做的锅烧出来的。于是这些人吃来吃去,突发奇想,说要是能开发这么个电饭锅肯定很好卖。但实际开发很难,原因就在这个锅上,后来研究来研究去,采用一种方法,不过用来切削的炭基材的制造每批据说要三个月之久(好像最后在上海找到一家可以生产的加工厂,才让成本从10万日元降到3000日元左右),为的是让碳素材变得紧密牢固,为后面的切削作准备。而最后的成品,每天似乎只能出品50个,所以价格奇贵。
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回复: 胡扯饭锅3、虎牌土锅釜。复合材料厚锅,基本上就是copy本碳釜,不再废话。
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回复: 胡扯饭锅我试过一次高压锅蒸米,结果很糟,米太稀了。所以我认为蒸米的关键是收水时要让米粒干爽,所以蒸米的电饭煲不能被替代,而且有一些设计窍门。
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回复: 胡扯饭锅从上面的材料不难看出,一个普通的电压力锅,本身其实已经具有可以做出可口米饭的很多优势条件。电压力锅最高工作压力一般在1.5大气压左右,每一档都有不同设定。在少投资的情况下,我更喜欢使用电压力锅来蒸米饭。必须说明,每种米、每种锅使用的水量都是不同的。如果你认为你的锅做出来的米饭不够好吃,很可能并不是锅的问题,你不妨调整一下水的比例,每次买新的米,水量也应该微调的。另外,开锅以后立刻把米饭捣松也很重要,同时尽可能盖着盖子让米饭保持住水分。再者,大家大可不必担心电饭煲内胆的特福龙材料,做米饭的工作温度最多也就是110度,特福龙很稳定。最后,自己的心理作用也很关键。有人说能吃出100多块的象印锅做出的米饭能比我推荐的T-FAL好吃5%(不止如何能定义到如此精确的5%,果真如此,那个T-Fal也是神器了)。我个人认为,基本上是心理因素或者是水的比例问题。如果在盲吃的情况下,吃10次你大部分时间能有相似的感觉,那么还是相信你自己的体验吧。
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回复: 胡扯饭锅我试过一次高压锅蒸米,结果很糟,米太稀了。所以我认为蒸米的关键是收水时要让米粒干爽,所以蒸米的电饭煲不能被替代,而且有一些设计窍门。点击展开...高压锅的用水量肯定会少一些。调整用水量即可
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回复: 胡扯饭锅忘了一点,做米饭之前把米泡半小时,效果会好一些。
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回复: 胡扯饭锅请问楼主:您介绍的电饭煲英语名称是什么?有型号区别么?大约容易是多少?够几口人吃呀?多谢~
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回复: 胡扯饭锅小黑兄顺便推荐一下米吧,一直吃的是黄国宝。有没有其他更适合做稀饭的?
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回复: 胡扯饭锅实用贴,赞一个。
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回复: 胡扯饭锅实用贴,赞一个。点击展开...楼上刚刚刷锅回来啊 今天踢球过瘾哦,david的侃爷家园队被我们杂牌军灌了十几个球,他们只进一个,还是我进得,
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回复: 胡扯饭锅楼上刚刚刷锅回来啊 今天踢球过瘾哦,david的侃爷家园队被我们杂牌军灌了十几个球,他们只进一个,还是我进得,点击展开...你等我回来报仇哈,
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回复: 胡扯饭锅以为是吐槽家园范锅,不过实用贴也要顶下
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回复: 胡扯饭锅很强大
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回复: 胡扯饭锅小黑兄顺便推荐一下米吧,一直吃的是黄国宝。有没有其他更适合做稀饭的?点击展开...每个人对好吃的定义不一样,还是要亲自多尝试吧我个人来说舌头没那么灵,感觉稀饭区别不是特别大。听说牧田寿司米不错,可以试试。我自己家就买打折时候的汉江稻,可能还不如你们家的黄国宝吧
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回复: 胡扯饭锅那种很厚的铸铁内胆如何?点击展开...没有见过和用过。
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