加拿大华人论坛 温哥华 Vancouver怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

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虚心求教，谢谢。 什么情况下用broil？什么情况下用bake？

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？我的理解：动物性食品，broil;植物性食品，bake.

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？同意楼上，我也是这么干的。

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班芙跟团游小贴士交流有关mini school的信息笔试小体会学车记虚心求教，谢谢。 什么情况下用broil？什么情况下用bake？点击展开...Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。点击展开...哇，专业、详尽。悄悄问一下，LS和Imhere是什么关系？

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面 一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。 如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。 不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。点击展开... 学习了，知道自己以前一直用错。谢谢！！！！！

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？学习了。谢谢"HereIAm"

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班芙跟团游小贴士交流有关mini school的信息笔试小体会学车记Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面 一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。 如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。 不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。点击展开... 我家烤箱上一共有这样几个档： 1、convention roast 2、convention bake 3、convention broil 4、bake 5、broil 你说的bake是循环对流加热，应该是指convention bake吧？我都晕了。

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？我家烤箱上一共有这样几个档： 1、convention roast2、convention bake3、convention broil4、bake5、broil 你说的bake是循环对流加热，应该是指convention bake吧？我都晕了。点击展开... 这么先进，我这里只有bake和broil.看样子东西也不能太先进。

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？我家烤箱上一共有这样几个档： 1、convention roast 2、convention bake 3、convention broil 4、bake 5、broil 你说的bake是循环对流加热，应该是指convention bake吧？我都晕了。点击展开...OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。不知道这样清除没有？

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。 所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。 你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。 不知道这样清除没有？点击展开... 谢谢，清楚多了，刚又砍了一下烤箱，是convection。 我真是服了，温哥华藏龙卧虎，什么样的专家都有，无论有何问题，到论坛上一求问，总会有专家解答。 感谢家园论坛，为移民朋友们提供了这么好的交流平台。

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？学习

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？broil就是上火工作，一般烤肉鱼bake就是下火工作，一般烤饼干，点心什么的

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最近迷上动漫了~~~~Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。点击展开...没话说，解了心头大惑。加分感谢！

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面 一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。 如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。 不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。点击展开... 终于解了

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。 所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。 你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。 不知道这样清除没有？点击展开... 还是想向你请教： 1、是不是放在铁盘上拷的东西都得用broil？2、烤面食用bake的话，面食放在铁盘上，是不是挡住下方来的热量呢？3、如果想在面食上方烤成焦色，是不是先bake，后期在broil？4、烤鸡大腿，如果包在锡纸里，是用broil，还是convection roast呢？ 谢谢。

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？BAKE 是上下同时加热，烘烤糕点用；GRILL是上加热，炙熟肉类用。

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？做个记号，下堂课继续听。

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回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？还是想向你请教： 1、是不是放在铁盘上拷的东西都得用broil？2、烤面食用bake的话，面食放在铁盘上，是不是挡住下方来的热量呢？3、如果想在面食上方烤成焦色，是不是先bake，后期在broil？4、烤鸡大腿，如果包在锡纸里，是用broil，还是convection roast呢？ 谢谢。点击展开...说实话，具体每类食物怎么善用烤箱我还真答不上来。西式bake真的是很讲究菜谱的，我接触的西人没有菜谱他们是不做bake的。西人使用菜谱精确到所有原料要用厨房天平过，调味料要用量器，烤制时间和温度都是严格控制的，更不用说混淆bake和broil了。不过一般原则，大块状的东东都是用bake的，最后才用broil脆皮，至于焦色，一般是使用蜂蜜造成的。bake的目的是均匀慢加热，所以容器是不会影响效果的。

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