在加拿大
2005年6月15日，新快报新闻中心一男一女两名记者应聘地喱，成功进入位于广州大道南的南海城酒楼厚德庄园(分店)卧底。他们每天工作10小时，直至6月18日离开，一直未被酒楼主管发觉。 直接用手抓菜，咬过端给客人 记者上班第一天就发现，厚德庄园的厨师、打荷和地喱配菜都没带手套直接用手，连品菜、摆菜也全是用手在碗里抓来抓去。 15日上午，厅房201的客人将一盆汤退了回来。 “怎么会有问题？”管地喱部的主任玲姐一边说一边便用手在碗里搅动起来，又将手指头放在嘴里尝得“啧啧”有声，更令人不敢相信的是，玲姐最后又叫地喱阿琼查查另一桌客人点的同一个菜上了没有。正在此时，玲姐叫记者上菜，等记者上菜回来，那盆汤已经不见了。 每次有菜做好了，玲姐总要亲自用手拿起尝过并摆弄好后才叫记者端走，而那些被她咬了一口的菜又被扔进了盘子里。中厨部的厨工在试味时，同样将吃了一半的菜放回盘中。 15日晚上8时13分，地喱周某不小心将一个菜(那是一个把粉丝和肉之类放在贝壳上的菜)打翻了，贝壳将菜全部倒扣在案板上。玲姐脸色一变，但马上又动手捡起贝壳，将菜抓起放上贝壳便马上叫周某将菜端进了609号台。 还有一次(15日下午5时15分)，地喱011号要配大红浙醋，谁知因上午休息时醋一直放在案台上，此时发现里面有两只蚊子。“里面有蚊子。”记者提醒他，谁知他二话没说便把蚊子挑出来，把醋送进了客房。 18日晚上的生意特别好，大厅就有9桌酒席，其中点了一道用39种不同的菜混合而成的菜，厨师们用手把一个个菜抓进钵里，其中一个光头厨师竟然用手在屁股上挠了几下又接着抓菜。我们的女记者在男记者的掩护下悄悄地摄录了上述情景。 餐具发现鼠屎，擦擦就装酱料 16日上午上班记者要清理店内的“家私”(酒楼俗语，包括炉子、碗碟、筷子、刀、叉等),结果发现了十多粒老鼠屎,记者准备拿那些被污染的碗碟去洗,却被其他员工制止了,地喱邓某用手将老鼠屎弹掉后，几个人用一块布擦了几下就将它们摆回桌上，随后装上了辣椒酱等。 记者翻开地喱部放“家私”的工作台，一阵难闻的骚味烘了上来，台底的板子上到处是老鼠屎。“里面肯定死了老鼠！”地喱陈某说，但没有人理会他的话。而就在这个地方，放着供客人食用的配料――豉油、醋等，这些配料放置在两个大铁盆里，整天放在桌子下面，其中豉油的容器没有盖任何东西，每天用不完的又重新倒回去。我们的女记者趁大家不注意，偷偷地拍下了这一切。
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1,103 $0.00 17日下午上菜时，突然一只硕大的老鼠跑出来把玲姐吓了一跳，玲姐带着记者用扫帚追打，但还是让这可恶的家伙跑到厨房里了，大家只好作罢。记者好几次看到几只硕大的老鼠在厨房里蹿来蹿去，如入无人之境。 酒楼管理层也知道老鼠蟑螂为患的情况，6月17日下午3时许，记者就接受了南海城一名主任安某的培训，在培训会议上，安某告诉地喱们，每天上午10时上班后便要马上处理掉工作台、餐具盖(火锅盖等)和漏勺等处的老鼠屎，以防被客人看见。 18日，一股死老鼠的臭味熏得大家受不了了，众员工于是纷纷翻箱倒柜寻找死老鼠，但一直没找到，只是在放玻璃器皿的箱子里找到了几只活蹦乱跳的蟑螂和一堆老鼠屎。 肮脏跟菜夹子，放进菜盘蒸炖 上菜时，记者因为总是忘了拿下跟菜单号的夹子而挨玲姐的骂。 记者观察到，这里的夹子和菜单都是跟菜走的――客人点菜后，地喱用夹子将菜单一个个分别夹好，然后分送给厨房；打荷的看菜单配菜，配菜时夹子就放在盘里(因为一不留神就会把菜搞错)，然后将菜单丢进菜里送给厨师加工；加工完毕，夹子有的被丢进菜里送到了记者所在的地喱部，上完菜要把夹子丢进一个筐里。如果是炖盅或清蒸鱼之类的菜，夹子则跟着进蒸笼，在菜上桌前，脏兮兮的木夹子一直和菜放在一起。当客人点的菜很多时，夹子不够周转，一些很脏的夹子没洗就又拿出来用。 如果地喱在上菜时没有把夹子取下，让客人看到是最忌讳的，这种情况被玲姐发现，又免不了一顿臭骂。 台布擦完脚丫，接着又擦筷子 6月15日下午4时许，我们的女记者刚到地喱工作台，就见员工谭某穿着一双白色凉鞋过来了，她从工作台下抽出一块淡黄色的台布，直接拿来擦腿脚上的水。起初记者还以为这块台布是块脏抹布，后来发现它还是一块“万能台布”。 10分钟后，记者看到做事积极的地喱刘某将刚用开水烫过、但没有用洗洁剂清洗的筷子堆放在了那块“万能台布”(就是之前谭某用来擦脚丫的那块)中间，她用台布使劲地磨搓筷子，筷子很快就又干又“净”了，然后她又用纸套装好部分筷子，这些纸套上面都注有“已消毒”字样。记者同时发现，大部分的筷子套都有破损，有些还留有污黑的脏印。记者找好时机悄悄拍下了录像。 刘某刚刚套好筷子，这时桌上被人不慎弄了一块酱渍，她马上扯过“万能台布”擦拭，铁皮工作台马上又变得“光洁明亮”了。 从6月15日到18日这四天里，记者每天下班前都看见地喱部的同事将豉油瓶用开水冲冲，然后用“万能台布”擦干，随后放入塑料袋并锁入工作台上带锁的柜中。 在这四天里，她们还这样教记者洗装汤的盅――先用自来水冲掉汤的残液，偶尔用抹布擦一下油垢，然后再用“万能台布”擦拭……这样的“万能台布”在工作台下有三四块，用法都一样。 东北人风味连锁饺子坊淘金北店：不需健康证一到酒楼就上岗 6月3日，新快报新闻中心一名记者应聘楼杂进入东北人风味连锁饺子坊淘金分店卧底，6月6日傍晚7时许，记者因为拍照被发现，当即被下令离开该店。 招工不看身份证健康证 这里不需要身份证，也不需要健康证，只要能干活，不管你是谁，都可以找到工作！ 6月3日下午4时，记者前往东山区东北人风味连锁饺子坊总部应聘。负责招聘的是该公司一位姓王的男子。王先生问了记者是否做过楼杂之后，连记者的身份证也没看一眼，就叫办公室一名姓朱的小姐拿来了一张东北人企业有限公司新员工试用通知单叫记者填写。填好表后，王先生便对记者说：“明天上午9时，到淘金北店上班吧！” 报到即换工衣上岗洗碗 6月4日下午5时，记者拿着东北人企业有限公司新员工试用通知单，按照上面标明的地址，在淘金路找到了东北人风味连锁饺子坊淘金北店。这家店不大，据该店一名姓马的洗碗工(男，45岁左右)介绍，这是“东北人”分店中较小的一家，总面积不到1000平方米。 记者在一楼向门口的服务员说明来意，她便热情地带记者找到厨房入口处站着的一名男子。该男子看了记者一眼，接过记者手中的试用单后就招呼一名姓王的服务员带记者上楼。 来到四楼，带记者上来的服务员从桌子的抽屉中拿出一件崭新的白色工衣给了记者，记者马上换上工衣赶到二楼厨房。5时20分许，记者在二楼见到了勤杂班的班长。班长来自黑龙江，是个年纪较大的农村妇女。她热情地递过她的白色帽子并给记者戴上，又给记者围上围裙，记者就这样上岗干起了洗碗的工作。这时，记者发现洗碗池里已经堆积了大堆的脏碗。评论
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1,103 $0.00 洗碗工马某告诉记者：这里洗碗很简单，先从第一个池中将脏碗中的剩余饭菜清理干净，再将其放入一旁已倒入很多洗洁精和漂白粉的洗碗池中，然后戴上毛线手套把碗洗净，又投入第三个洗碗池中用水冲净，最后再将之分类放在旁边的塑料筐中，于是整个洗碗过程就算完成。 “不消毒吗？”记者问道。 “不消毒，如果消毒根本来不及。”马某说完，还一个劲地问记者，“你是不是第一次出来？是不是头一回到饭店洗碗？” 拍照被发现当即要走人 接下来的两天，记者继续干着洗碗的活。6日下午7时许，其他接应的两名记者来店里，准备借机拍摄证据。记者假称他们是远方来的朋友要介绍给工友和主厨，乘机把摄影记者带进了厨房，当把有关的证据拍完后，杨厨师长终于发现了记者。 “你拍什么拍！谁叫你拍！”杨厨师长把记者轰出了厨房。紧接着，杨对着洗了4天碗的记者说：“你不要在这里干了，你爱干啥去干啥去，上去换衣服走人！” 7时40分，记者在杨厨师长及其他两名师傅的监督下，从货梯中下来，离开了东北人风味连锁饺子坊淘金分店。 饮食业人员须持证上岗 广州市卫生防疫站的工作人员胡先生表示，饮食行业工作人员在接触饮食方面的工作前，应该持有上岗证，先要培训，然后领证，饮食单位在开办时，其经营行为也要符合食品卫生标准，接受防疫站的卫生监督。 楼杂卧底日记 (选摘) 卧底计划险些夭折 2005年6月15日星期三雨 昨日，我们的一名记者已在南海城酒楼厚德庄园通过面试。按照报社的安排，今天上午9时45分，我代替原先报名的人准时到厚德庄园见工。接待我的是经理莉莉姐，她找了很久也没找到昨天别人用我的名字填的表，于是又叫我重新填表。填到一半,我们的另一名女记者也来见工了。莉莉姐这时竟找到了别人昨天替我填的表，原来它和我们女记者的表格放在一起。莉莉姐便叫我不用填了。 “昨天来的不是你啊！”就在这时，一名个胸挂主任牌的中年妇女(后来得知她是我们地喱部的主管，大家都叫她玲姐)走了过来，对着我大声嚷道。“不好，露馅了！”我心里一阵紧张。玲姐则拿过我还未填完的表格和昨天别人代填的表格对照，我想，这次见工肯定要泡汤了，因为别人填的内容和我填的截然不同，就连父母的名字也搞错了。 “你为什么不自己来？”玲姐大声地质问我。 “我，我……昨天有事去了。”我搪塞着。 “重新填吧。”莉莉姐在这关键时刻将我从厚德庄园的门口拉了回来。 “你不要骗人啊，主任我会叫人带你！”见莉莉姐说话，玲姐只好警告我说。 接下来的见工手续办得出奇的顺利，莉莉姐没有查看我任何证件，只收了我100元押金便叫人带我领工衣上班。在酒楼仓库，我见到了一篓已长毛的香菇。我们的女记者找了半天才找到合适工裙，但拉链坏了，加上因为她没有丝袜，只能下午再来上班。 接听手机差点挨罚 2005年6月16日星期四雨 上午上班清理“家私”,竟在碗碟等餐具里发现了十多粒老鼠屎,我要碗碟去洗,却被制止,几个人用那块“万能台布”擦了几下就摆回桌上装小食,我感到一阵恶心。 在地喱部放“家私”的工作台下有几块肮脏的台布，大家不仅用来抹餐具器皿，还用来抹脚擦鞋，一块布还可反复使用多天，只要布是干的，就是脏点也没人在意。我和我们的女记者私下给它起了“万能台布”的名字。 在这里，不仅台布是“万能”的，其他东西也有很多是“万能”的，匙羹可以舀烧炉的固体酒精，刀叉可以刮墙……用完之后用那块“万能台布”抹过又继续拿给客人使用。 今天上班时，报社多次来电询问我前段时间写的一篇稿子，因找不到地方接听电话，给我带来了不少麻烦，在偷偷发信息时，正巧被部长秀姐逮个正着，“上班时我们都不能打手机，你们的手机要关机，下次还有这样的事，罚款100元。”经此一次，接听手机时我更小心了。 晚上下班时，玲姐告诉我和女记者，通过两天试用，我们被正式聘用了，叫我们明天带身份证复印件和照片来办手续。 打烂玻璃瓶认罚10元 2005年6月17日星期五雨评论
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1,103 $0.00 一大早，心情不错，因为同事偷偷告诉我，今天玲姐表扬我了，说我肯干活，看着他们羡慕的表情，看得出，玲姐很少表扬人。 清理柜子时，我看了一下放在里面的调味品。一小袋胡椒粉引起了我的注意，上面写着生产日期是2004年2月5日，保质期是一年，很明显，这包胡椒粉已经过期，但酒楼仍在使用，我叫女记者拍了下来。 又见到老鼠屎，一名同事禁不住呕吐起来。下午上菜时，一只硕大的老鼠突然跑出来把玲姐吓了一跳，玲姐带着我们用扫帚追打，但老鼠跑进厨房不见了，大家只好作罢。 上午、下午点名时，主管第一件事仍然是向服务员交代今日急推的菜和价目，这些菜一般是前一天卖剩的。 地喱部有四个男的，女的人多，男工陈某和我被她们骂得最多，阿春就多次一本正经地取笑陈某和我“笨得跟猪一样”。我知道，这是新人所必须经历的阶段，也不予理会。 晚上上菜时，我不争气地打烂了一个玻璃瓶，正好被经理碰到，我只好主动向玲姐认错，认罚10元。 在这里干了3天地喱，我发现退菜的现象特别多，很多菜是因为“味道不对”或“有异味”被退的，基本上每天都有近10个菜被退回。 专家解析 残羹剩油回锅危害“老油”炒菜做火锅底易吃出癌 专题统筹：新快报记者凌宇 专题采写：新快报记者张亮刘正旭牟晓翼姜永涛杨莉实习生林朝丰黄琼 专题摄影：新快报记者宁彪 本报昨天曝光广州个别无良酒楼长期回收残羹剩油炒菜、做火锅底，有医学专家指，这种重复使用的“老油”极其不卫生，易造成传染病交叉感染，如甲肝、肠道疾病等，而且有致癌危险！ 回收油破坏人体免疫力 暨南大学第一附属医院营养科黄俭医生表示，“老油”是被顾客食用过的，有食用者的唾液、细菌等物质残存其中，极其不卫生，如未经过高温消毒，会造成传染病交叉感染，如甲肝、肠道疾病等。如果饭馆将回收的老油用作火锅底油，在客人食用过程中达不到高温烹调要求的话，其中的细菌和病毒就不能被有效地杀灭。 黄医生说，“老油”若用来做火锅，就会在高温中产生热聚变并滋生系列致癌物质，如多环芳烃类和杂环胺类化合物，这都是学术界公认的强致癌物。而随着循环使用次数的增多，其中致癌物亦会呈几何级数增长，相应地，对人体的危害也就越大。有实验数据显示，在200度到300度油温变化过程中，杂环胺类化合物的含量突变增长达5倍以上。广州邮电医院内科主任林卓棠说，市民偶尔食用这种老油或许危害并不明显，但若食用次数一多，身体便会出现应激反应，调动体内免疫细胞来抵御有害物质，从而降低了有机免疫力，使身体变虚弱，抵抗力差。另外，老油多次使用，其中的营养成分被破坏，其中人体必需、主要由植物油来提供的脂肪酸、亚油酸等营养物质无一幸存，可谓对人体有百害而无一利。 黄医生建议，市民在平时烹调中应注意油温不要过高，油炸、煎、熏烤等食物中也含有因高温而产生的致癌物质，少吃为妙。 老鼠屎随时传播疾病 另外，对于酒楼不消毒餐具的做法，广州市卫生监督所负责人明确表示，这种行为绝对不能容许，而用洗衣粉之类来洗餐具，对人体也有极大的潜在危险。 卫监所一名医生告诉记者，用于清洁餐具类饮食器具的洗洁用品有严格的化学标准，用洗衣粉、碳酸钠和漂白水洗餐具、如果冲洗不净将会有化学物质残留在上面，用这些餐具盛菜，菜肴会受到污染，吃下肚子轻则腹泻，重则出现中毒症状。 对有酒楼餐具粘满老鼠屎，传染病科医生表示忧虑：老鼠身上有多种细菌、病毒，不少会通过粪便传染，粪便粘在餐具上若不彻底清洗，是无法祛除上面残留的细菌、病毒的。它们一旦进入人体，后果不堪设想，而此前已有市民因感染鼠类细菌而严重腹泻的病例。 第二篇： 天河区有关部门一早就派人到现场调查 两江楼重庆火锅店被查封 本报曝光天河东路两江楼重庆火锅“垃圾、菜及配料混杂堆放，火锅汤有纸巾塑料袋照回收”等内幕后，引起了广大市民和有关部门的关注。昨日上午，广州市天河区卫生局和石牌工商所立即出动，对两江楼重庆火锅酒楼进行了彻查。由于火锅店既没有卫生许可证又没有工商营业执照且卫生状况不合格，有关部门当即查封该店并贴出取缔告示。 昨日上午11时许，两江楼重庆火锅已经开门营业，店内员工一如既往地进行午饭前的准备，大门玻璃上还贴着一张招工启事，显然该店还蒙在鼓里。不过店内的服务员则时不时在门口张望，嘟囔着“平时中午人再少也有几桌，不知今日为何这么少客。”评论
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1,103 $0.00 11时50分许，天河区卫生局来到现场调查。卫生局工作人员告诉记者：“一早天河区府办看了《新快报》后，立即派我们来调查。不过来的时候酒楼还未开门，所以这个时候再来检查。” 卫生局负责人调查后表示：“这家店此前曾提出过(卫生许可证)申请，但我们没有让它通过。因此现在这家店既没有卫生许可证又没有工商营业执照，现场6名工人全部未能出示健康证。 “刚才，我们到店内进行了细致的调查，发现店内卫生状况确如贵报所描述的，我们还在饭店的厨房内发现了报道中提到的‘回收油’。这‘回收油’并不是放在油桶里，而是装在一个不锈钢桶里，足有大半桶之多。”一名执法人员说。 12时20分许，工作人员以该店违反卫生法规在店门贴上了封条，并贴出取缔告示。 据石牌工商所陆所长表示，两江楼重庆火锅是今年3月份开业的，开张没几天，工商所就对其无证照经营提出了警告，并责令其停业整改。但“两江楼”依然我行我素，工商执法人员走后又开张营业，工商部门近期对“两江楼”进行了行政处罚，但直至昨天下午，该酒楼老板一直没有露面。 第三篇 宗江酒楼生意大受影响 东山区卫生监督部门对其发出7点整改意见 昨日本报《无良酒楼黑幕大起底》一文刊出后，东山区的卫生监督部门立即派人到文中所提到的“宗江老川菜”酒楼进行检查。在检查中，工作人员从厨房内找到了四块发霉的腊肉及八九瓶写有色素字样的罐子，并提出了相应的整改意见。而记者昨日对该酒楼进行回访时也发现，昨日店内生意明显冷清了许多。 食客较往日明显减少 中午12时许，本报记者一行4人来到了位于先烈中路的宗江老川菜酒楼。 记者看到，宗江老川菜酒楼内分为火锅区和炒菜区及数十间雅座包房，可容纳数百人同时进餐。虽然时近午饭时间，但酒楼内炒菜区的客人寥寥，只有五六桌人在吃饭，吃火锅的食客更少，只有两三桌。 店内的多名服务员告诉记者，昨日的生意确实没有以往好，平日里都是人满为患。 厨房内查出发霉腊肉 与此同时记者也看到，东山区卫生监督所的七八名工作人员正在对该店进行卫生检查。记者看到，卫生监督所工作人员的身前的桌子上堆满了不少食物原料，其中有4块通体黑色、外表长有厚厚白绿色霉斑的腊肉，桌子上还有八九罐写有色素字样的罐子。据卫生监督所的工作人员介绍，此次他们检查的重点是厨房采样检验及检查酒楼内从业人员是否有健康证，“罐子里装的全部是色素，是香港产的，有几罐还未开封，另外四块是腊肉，外表已发霉”。该工作人员表示，他们将会把这些物品带回检验，在结果未出来前不方便透露详细内容。 酒楼负责人：愿接受监督 对于宗江老川菜存在的卫生问题，该集团副总经理吴明福表示，昨日《新快报》出街后，酒楼不断接到顾客的投诉电话，宗江集团在全国的其他连锁店也接到不少咨询电话，让他们穷于应付。 吴经理表示，酒楼一向非常注重各方面的管理，但酒楼在卫生方面难免会有一些问题，因此也希望各界加强对酒楼的监督。“我们下一步将对酒楼的各方面进行整改，同时希望卫生部门蹲点监督。” 东山区卫生局提出的7点整改意见 广州市东山区卫生局经检查后，对宗江老川菜提出了相应的整改意见，并限期在整改通知发出当日内完成，具体内容如下： 1.洗消间加设三台蒸汽消毒碗柜，消毒池内的杂物要撤离。 2.厨房要大搞环境卫生，清扫地面，雪柜要生、熟食品分类存放。 3.完善除“四害”措施。定期喷洒药物，厨房进出口要加防鼠闸，仓库要定期清扫。 4.禁止使用人工合成色素加工食品。 5.腐败变质的食品就地销毁。 6.完善食品索证制度。采购食品要向供货商索取产品有效卫生检验证书及厂家卫生许可证。 7.“三废”处理须有完善记录，去向明晰。 第四篇： 读者热议本报报道 网友狠批无良酒家 昨日，近百读者纷纷致电本报，盛赞本报对无良商家黑幕的报道。此外，包括新浪、SOHU、网易等在内的全国各大知名网站纷纷在显著位置转载本报报道，各网站都有大批网友进行评论，纷纷指责酒楼罔顾食客健康。仅新浪网与本报合作的相关栏目内的评论就多达五六百条。 百余读者赞本报为民请命评论
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1,103 $0.00 昨日一大早，热心读者陈先生就打来电话称，《新快报》A1、A3的《无良酒楼黑幕大起底》做得好，“你们的报纸都被抢光了，我还是在远一点的报摊上买到的。”他表示，该报道不仅揭发了酒楼不为人知的一面，还直接点出了酒楼的名字，“这样才是负责的报纸，我们读者就喜欢这样的报道”。 读者赵先生则称，他也曾亲身经历过类似的事情，一次我与朋友在环市路东某海鲜城吃饭时，点了鱼池里唯一一条鱼，后来鱼端上饭桌后就觉得味道不对，“再一看，我们点的鱼还在池里游呢！” 一位大学教师说：“贵报敢做敢为令人十分感动！”他同时提醒，记者卧底非常危险，要注意安全。 网友痛骂酒楼罔顾性命 除此之外，网友也在各大网站上纷纷留言，指责无良酒楼的不负责任。 210.21.122.*：狂吐……我在曝光的酒楼吃过，以后打死也不去吃了。 218.19.173.*：我们是广州市天河棠下棠德花园的一个合法经营户，因受广州这种无照经营的影响，我们的正常经营都无任何保障，混乱的管理模式严重伤害了我们的积极性。这种管理滋生了无证经营的发展，广州各项食品卫生都面临严重考验，这种情况的发展将会使我们迎来新一轮的SARS。 61.144.69.*：太恐怖了！原来我们每天吃的都是垃圾，哎，眼不见为净！ 218.19.62.*：我倒！经常在外面吃饭，中毒这么深，我还有救吗？ 但也有不少网友表现出对卫生常识的无知：IP地址为222.183.142.*的网友居然发表言论说“大惊小怪，有几个酒楼不是这样嘛？在我们重庆火锅油都要回收的啊，要不然哪有这么好吃的火锅哟”。 广州市天河区卫生局彭兴平副局长接受本报记者专访 无良酒家漠视市民健康坚决取缔 新快报讯(记者王华平保罗)本报昨日头版及A3版大篇幅报道无良酒楼肮脏黑幕后，在广大市民中产生了巨大反响，同时也引起了相关部门的高度重视。天河区卫生监督所当天对报道中反映的天河东两江楼重庆火锅店进行检查，并依法取缔了该酒家。昨天，天河区卫生局彭兴平副局长、天河区卫生监督所熊副所长接受了本报记者的专访。 “两江楼”是“三无”单位记者(以下简称记)：请简单介绍一下卫生部门对两江楼重庆火锅的检查情况。 熊副所长：今天早上一大早，天河区区长和两位主管的副区长就《新快报》报道天河东“两江楼”事件当即作出了重要批示。天河区卫生监督所人员9时和11时许，两次在对该酒店检查时发现，该酒楼没有办理工商执照、卫生许可证、环保许可证等相关证件，现场的6名工作人员都不能出示健康证，属于“三无”经营单位。检查人员在检查中，《新快报》所说的回收火锅油的一桶红油也看到了，而且该酒家的卫生状况也相当差，工作人员拍了照并进行了取证。 记：对于一个这样的酒楼，卫生监督所是怎样处理的？ 彭副局长：我们监督所于上午9时已经对该酒楼依法进行了取缔，为了防止其继续营业，上午11时、下午2时、3时多次派人前往检查，同时在该酒楼的大门玻璃上粘上处理公告，告诫市民不要去该酒楼消费。与此同时，卫生部门还多次与该酒营经营者联系，但经营者始终没有接电话。下一步，卫生部门将就该酒楼内的相关原料及油品进行检测，如果对消费者造成了伤害，将对其进行罚款处理。 高温消毒难除老油危害 记：该酒楼是何时开始营业的，为什么一直在无牌无照的情况下经营？ 彭副局长：该酒楼是去年12月20日开始营业的，并向卫生监督所递交了申请卫生许可证的报告，但经卫生人员检查中发现，其卫生不达标并要求其整改，后来又因该酒楼楼上的60多户居民联名反映其油烟污染严重，所以卫生部门没有向其颂发卫生许可证。 记：有行内人士说，川菜火锅都要使用回收的火锅油，也就是“老油”，这样才更具味道，包括一些正规的酒店也有这一现象。请问这种做法合法吗？ 彭副局长：从现在市面对来说，也有这种传说。我们都知道一个火锅中全是油，如果按市面上来说至少要10-20元，而一个火锅锅底才卖20-30元，这是不能赚钱的。但不管有什么理由，这种酒家的这一行为是不卫生的，更是不合法的。 记：对于一些人所说，回收后的火锅油都是经过高温杀毒后，才再次使用的。你认为这样就健康吗？ 熊副所长：那肯定是污染的，也是消费者不能接受的，更是不符合《卫生法》的。大家都知道，在那些食剩的火锅中、菜盘中，都有很多客人的唾液，甚至还有诸如《新快报》记者卧底发现的塑料袋、筷子、纸巾等物，都会对人体健康产生严重威胁，难道这也算是“健康饮食”？同时，就算是经过高温消毒，那只是对一些常规的细菌及微生物有一些作用，而对于一个有毒有害的化学物质就很难起到作用，这种做法必将对人体产生危害。评论
2001.3.16 BJ case， 2004.8.27―12，2004.9.1―5， 10.26―12，1.2―5，11.11中介通知ME等补料信到！11.29体检，12.20料交中介，2005.1.12下午4.22分变12， 2005.7.6得电话通知，7.12取签，2005.10月7号登陆现在想办父母团聚 赏 2005-06-24#7
1,103 $0.00 这些行为完全漠视生命健康 记：不良商家如此经营是什么原因引起的？ 彭副局长：这主要与个别不法经营者为尽量牟取暴利有关。为此，天河区卫生局及卫生监督所将对辖区内所有的饮食业加强管理和监督，对饮食从业人员定期加强培训和宣传，同时加大对“三无”食店、酒家及一些违规经营者的整治打击力度，对一些屡教不改、顽固不化的要从重从严从快处理。同时加强新闻媒体的宣传，让市民多了解饮食卫生方面的知识。 记：天河区还存在类似酒家吗？今后有什么打算？ 彭副局长：区内或多或少还有这些情况。卫生部门对于无证照经营和无证上岗人员的酒家，第一，将对经营者加强宣传教育；第二对存在的这种现象，责令其立即停止经营；第三，如果其完全没有办证，将联合城管、工商等部门对其联合进行取缔；第四，对出租屋主要求其立即与经营者中止出租合同。这些行为，是完全漠视人们的生命健康、完全漠视卫生法的，是与构建和谐广州不相协调的。同时，对新快报记者艰苦细致的卧底调查表示钦佩，对《新快报》的报道及监督表示感谢评论
2001.3.16 BJ case， 2004.8.27―12，2004.9.1―5， 10.26―12，1.2―5，11.11中介通知ME等补料信到！11.29体检，12.20料交中介，2005.1.12下午4.22分变12， 2005.7.6得电话通知，7.12取签，2005.10月7号登陆现在想办父母团聚 赏 2005-06-24#8
1,103 $0.00 市经贸委就本报报道紧急召开新闻通气会要求 全市餐饮业即日起自查自纠 新快报讯 (记者 林波 实习生 王晓男) “你们的报道很好！作为行业主管部门，我们希望餐饮业自觉接受媒体的监督，积极提升服务质量与水平。 ”昨日下午，就本报《无良酒楼黑幕大起底》系列调查报道，广州市经贸委饮食与服务处紧急约见本地主要媒体召开新闻通气会。相关负责人肯定本报报道的同时表示，针对少数无良酒楼的行为，必须“乱世用重典”。 “广州餐饮业的主流是好的，但《新快报》报道披露的一些餐饮企业不诚信经营甚至违法经营现象，也充分暴露了餐饮业存在的问题。”市经贸委饮食与服务处副处长徐志华说。 徐志华坦陈，酒楼黑幕的出现也暴露了行业监管不是很到位的问题。 徐还称，目前，餐饮业管理并不是无法可依，而是相关的法律法规可以说非常健全，从卫生到消防再到环保，都有一系列的管理办法。消费者最关心的酒楼食品卫生问题在《新快报》调查报道中暴露得最多，今后将加强这方面的监管，政府要让多部门间形成监管合力，“不能今天整改，明天又复发”。 通气会上，市经贸委饮食与服务处处长陈家文作出五点表态：一、即日起，全市餐饮企业要严格按相关法律法规进行自查自纠，有问题的要坚决整改；二、餐饮企业必须严格按照食品卫生有关管理制度制作食品，食品卫生要落实到人；三、餐饮企业要自觉接受有关部门的检查及媒体、市民的监督，认真处理好投诉；四、行业协会要积极制定行业规范管理措施，引导企业进行规范经营、依法经商；五、市民消费时，务必选择卫生条件较好、有保障的餐饮网点，最好到有“分级评定”的酒家。 据悉，目前餐饮业的各种“级别”评定有很多，但“国家级酒家达标评定”是目前我国惟一的“国标”，共分5个等级，广州已拥有20家“国家级酒家”。对于普通市民能否在“国家级酒家”消费得起的问题，该处负责人称“这不是问题”，并表示今年年底前“国家级酒家”将增至80家。 读者热烈响应本报报道，纷纷揭露无良酒楼“黑招” 用双氧水洗凤爪 烫青菜竟加明矾 新快报讯 (记者 肖萍) 无良酒楼的卫生条件极差，老百姓对此积怨已久！昨天，本报热线响个不停，数十名市民来电讲述了他们曾经在无良酒楼“中招”的遭遇；在各大门户网站，全国各地网友则不断爆出无良酒楼的坑人损招；而一些曾经从事饮食行业的人还曝光了更多的惊人内幕。网友市民投诉： 剩菜回炉加工 肠粉包着蟑螂 一位网友称，广州淘金北路和恒福路交界的某连锁快餐店就经常把吃剩的东西回炉再加工。金羊网网友兔子mm33也称，他(她)妈妈最近常上白云山的某酒家吃饭，一天发现那里的员工就在水塘边用那些“白云山山泉水”洗碗碟！另一位网友则称，在岗顶的某火锅城吃饭时，发现菜叶上面有一条虫,经理居然解释说虫是吃菜长大的,对健康没有危害。 有网友提出，只有去那些很正规的五星级酒店才真正能保证食物卫生安全，但丽江花园业主论坛上一位网友称：“我老公曾经在柠檬茶里喝到德国‘小强’，就在××大酒店……”网友sofa也表示，前天在天河北的某酒家喝早茶，吃的凤爪是臭的，要求店员换掉，但他们不承认是臭的，还说早上已卖掉很多笼。而一位家住丽江花园的网友表示，一周内他(她)已经有两个朋友在酒楼喝茶时看到蟑螂，其中一人还是在一碟肠粉里吃到的,“当时觉得像是咬到布了,一看却是蟑螂,当场干呕起来。” 内行自爆黑幕： 定手册回收红油 消毒柜只为检查 曾在酒楼打工的郭女士致电本报称：“无良酒楼的黑幕太多了，我都不敢回想！”据她称，为了让菜式的色泽更漂亮，酒楼会买双氧水洗凤爪，把明矾加入开水后烫青菜让它看上去更翠绿。 一位知情网友称，“火锅城那些锅底端出来红红的好看极了，其实那里面的油都是别人吃过的油汤。每个火锅加盟店都会得到操作手册，手册上明确要求回收红油，因为如果制新油，每锅成本要增加20元左右，新油也显得不如老油味道好。” 还有一位新浪网友表示，作为一名从事过餐饮工作十几年的老员工，他曾在老板的压力下不得不做过一些违心的事――比如把水煮鱼的油、辣子鸡的辣椒回收，餐具从不消毒，有些消毒设施只是为了应付检查(一旦某家店受到检查，其他分店就必须把其消毒设施借给将受检查的店)，服务员为此都必须接受“专门培训”，怎么跟客人或检查人员解释，如若泄密就会被开除。 特别提醒 明矾对人体害处多 明矾(硫酸铝钾)中含有大量铝。世界卫生组织(WHO)早在1989年就将“铝”正式定为食品污染物并要求严加控制。专家表示，常吃添加明矾的食物，会出现摄铝过量。孕妇摄铝过量，不仅影响母体健康，还会造成胎儿大脑发育障碍。儿童、老年人食铝过量，会导致儿童智力发育障碍，诱发老年性痴呆症等疾病。评论
2001.3.16 BJ case， 2004.8.27―12，2004.9.1―5， 10.26―12，1.2―5，11.11中介通知ME等补料信到！11.29体检，12.20料交中介，2005.1.12下午4.22分变12， 2005.7.6得电话通知，7.12取签，2005.10月7号登陆现在想办父母团聚 赏 2005-06-24#9
1,103 $0.00 自制光碟教酒楼员工洗碗 新快报讯 (记者 尹政军 保罗 实习生 张斯颖) 东山区已有三分之二的饮食行业员工接受系统培训，“我们还自拍了《洗碗工的规范操作》、《熟食间人员的规范操作》等光碟，教他们洗碗。”昨日，东山区卫生监督所黄跃红所长在接受记者采访时表示：“这在广州市还是第一次。” 黄所长说，他们在对日常食品卫生监督的过程中，发现了不少问题，如洗碗间、熟食间从业人员素质较差，洗碗操作不规范，无法保证餐具消毒的效果，熟食食品安全得不到保障等。另外，根据餐饮业从业人员队伍素质参差不齐，一些员工素质较低的特点。今年年初，东山区卫生监督所、东山区疾病预防控制中心相关科室人员共同录制了相关VCD光碟――《东山卫生行业培训片》，其中就包括了《洗碗工的规范操作》、《熟食间人员的规范操作》光碟。据了解，光碟的内容包括餐具清洗消毒、熟食间操作规范，食品卫生索证要求，不出售过期、变质、伪劣食品等。 据黄所长称，今年以来，他们已对该区辖内193间酒楼、中小饮食店的员工，采取上门讲课、分发光碟由酒楼自主组织学习等方式进行了培训，共培训员工459人，且效果较明显。 “《新快报》21日爆出不少酒家黑幕，更加反映了饮食行业从业人员的素质问题，我们将加大培训力度。”东山区卫生局一位负责人表示，他们将把洗消、熟食加工岗位专门培训工作全面铺开，提高餐饮业从业人员的卫生知识水平，规范他们的操作流程，保证餐具卫生、熟食品安全，为广大的消费者提供优质和安全的餐饮服务。 副区长挂帅清查 东江海鲜酒家总店 检查中发现该酒家存在生熟食混放、有员工无健康证等问题 新快报讯 (记者 王华平 尹政军 保罗 梁燕芬 实生习 王岚) 本报昨天曝光广州大道南东江海鲜酒家总店洗碗工随手拿起汤勺通坑渠等问题后，海珠区区委、区政府对此高度重视，周树坚副区长、区卫生局曾亨长局长带领执法人员于昨天上午赶赴该店进行彻底清查，卫生监管所执法人员当场对其作出了对熟食操作间停业整改等两项处理决定。上午10时，执法人员一行到达酒楼，即刻对厨房、点心房、熟食间、洗碗房、储存室等场所进行了全面检查，结果发现了一瓶全是英文标志的调料。执法人员当即询问旁边一名厨工，该厨工竟不知此为何物，更不知其使用方法。“《食品卫生法》明文规定使用的所有进口食品必须有中文说明。”执法人员告诉记者。执法人员随后带走该瓶调料作进一步检测(后得知这是一瓶食粉)。在随机抽查该酒家10名员工的健康证时，有两名员工不能当场出示。 在熟食间，执法人员发现了半成品的肥肠。“熟食间只能放经过加工的能直接食用的熟食，绝对不允许生熟混放。”一执法人员说，该酒家存在将消毒与未消毒餐具混放、个别人卫生意识较差等问题。根据检查结果，海珠区卫生监管所的执法人员，依据《食品卫生法》等相关法规，当场对东江海鲜酒家海珠总店作出两项处理决定：1.对食品出入关及卫生管理限期整改；2.对熟食操作间停业整改。 海珠区卫生局曾局长说，从检查的情况看，“东江”的硬件设施是过得硬的，员工个人的卫生较好，集团和酒店的负责人对出现的问题表现出了积极处理的态度。 周副区长说：“我一大早就看到《新快报》的报道，区政府对此次报道非常重视，我还代表区政府感谢《新快报》和参与暗访的记者。这次报道，对于海珠区的工作是一个很好的鞭策和鼓舞，报道‘东江’出现的问题，是对全区饮食业的一个巨大推动，对正在创建全国卫生示范区的海珠区也是一个推动。对于报纸揭露出来的问题，希望‘东江’立即改正，举一反三，并把此次整改是看作是一个很好的发展契机，对记者披露出来的问题要深入调查，发现后及时整改，早日给消费者、媒体和政府一个满意的答复。” 网友支招对付海鲜酒楼“黑招” 点好海鲜马上给它泼杯啤酒 新快报讯 (记者 肖萍) 在一片谴责声中，也有不少市民提供了不少提防无良酒楼“黑招”的办法。 丽江花园业主论坛上一位网友称，以前有一位制衣厂老板请大家去吃海鲜，叫服务员把海鲜拿进来看过称过后，就在众目睽睽之下把装鱼的袋子往地上狠摔，直到把鱼摔死，然后说：“好了,你们可以拿去做了。”上午10时，执法人员一行到达酒楼，即刻对厨房、点心房、熟食间、洗碗房、储存室等场所进行了全面检查，结果发现了一瓶全是英文标志的调料。执法人员当即询问旁边一名厨工，该厨工竟不知此为何物，更不知其使用方法。“《食品卫生法》明文规定使用的所有进口食品必须有中文说明。”执法人员告诉记者。执法人员随后带走该瓶调料作进一步检测(后得知这是一瓶食粉)。在随机抽查该酒家10名员工的健康证时，有两名员工不能当场出示。 在熟食间，执法人员发现了半成品的肥肠。“熟食间只能放经过加工的能直接食用的熟食，绝对不允许生熟混放。”一执法人员说，该酒家存在将消毒与未消毒餐具混放、个别人卫生意识较差等问题。根据检查结果，海珠区卫生监管所的执法人员，依据《食品卫生法》等相关法规，当场对东江海鲜酒家海珠总店作出两项处理决定：1.对食品出入关及卫生管理限期整改；2.对熟食操作间停业整改。 海珠区卫生局曾局长说，从检查的情况看，“东江”的硬件设施是过得硬的，员工个人的卫生较好，集团和酒店的负责人对出现的问题表现出了积极处理的态度。 周副区长说：“我一大早就看到《新快报》的报道，区政府对此次报道非常重视，我还代表区政府感谢《新快报》和参与暗访的记者。这次报道，对于海珠区的工作是一个很好的鞭策和鼓舞，报道‘东江’出现的问题，是对全区饮食业的一个巨大推动，对正在创建全国卫生示范区的海珠区也是一个推动。对于报纸揭露出来的问题，希望‘东江’立即改正，举一反三，并把此次整改是看作是一个很好的发展契机，对记者披露出来的问题要深入调查，发现后及时整改，早日给消费者、媒体和政府一个满意的答复。” 网友支招对付海鲜酒楼“黑招” 点好海鲜马上给它泼杯啤酒 新快报讯 (记者 肖萍) 在一片谴责声中，也有不少市民提供了不少提防无良酒楼“黑招”的办法。 丽江花园业主论坛上一位网友称，以前有一位制衣厂老板请大家去吃海鲜，叫服务员把海鲜拿进来看过称过后，就在众目睽睽之下把装鱼的袋子往地上狠摔，直到把鱼摔死，然后说：“好了,你们可以拿去做了。”上午10时，执法人员一行到达酒楼，即刻对厨房、点心房、熟食间、洗碗房、储存室等场所进行了全面检查，结果发现了一瓶全是英文标志的调料。执法人员当即询问旁边一名厨工，该厨工竟不知此为何物，更不知其使用方法。“《食品卫生法》明文规定使用的所有进口食品必须有中文说明。”执法人员告诉记者。执法人员随后带走该瓶调料作进一步检测(后得知这是一瓶食粉)。在随机抽查该酒家10名员工的健康证时，有两名员工不能当场出示。 在熟食间，执法人员发现了半成品的肥肠。“熟食间只能放经过加工的能直接食用的熟食，绝对不允许生熟混放。”一执法人员说，该酒家存在将消毒与未消毒餐具混放、个别人卫生意识较差等问题。根据检查结果，海珠区卫生监管所的执法人员，依据《食品卫生法》等相关法规，当场对东江海鲜酒家海珠总店作出两项处理决定：1.对食品出入关及卫生管理限期整改；2.对熟食操作间停业整改。 海珠区卫生局曾局长说，从检查的情况看，“东江”的硬件设施是过得硬的，员工个人的卫生较好，集团和酒店的负责人对出现的问题表现出了积极处理的态度。 周副区长说：“我一大早就看到《新快报》的报道，区政府对此次报道非常重视，我还代表区政府感谢《新快报》和参与暗访的记者。这次报道，对于海珠区的工作是一个很好的鞭策和鼓舞，报道‘东江’出现的问题，是对全区饮食业的一个巨大推动，对正在创建全国卫生示范区的海珠区也是一个推动。对于报纸揭露出来的问题，希望‘东江’立即改正，举一反三，并把此次整改是看作是一个很好的发展契机，对记者披露出来的问题要深入调查，发现后及时整改，早日给消费者、媒体和政府一个满意的答复。” 网友支招对付海鲜酒楼“黑招” 点好海鲜马上给它泼杯啤酒 新快报讯 (记者 肖萍) 在一片谴责声中，也有不少市民提供了不少提防无良酒楼“黑招”的办法。 丽江花园业主论坛上一位网友称，以前有一位制衣厂老板请大家去吃海鲜，叫服务员把海鲜拿进来看过称过后，就在众目睽睽之下把装鱼的袋子往地上狠摔，直到把鱼摔死，然后说：“好了,你们可以拿去做了。”评论
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1,103 $0.00 上午10时，执法人员一行到达酒楼，即刻对厨房、点心房、熟食间、洗碗房、储存室等场所进行了全面检查，结果发现了一瓶全是英文标志的调料。执法人员当即询问旁边一名厨工，该厨工竟不知此为何物，更不知其使用方法。“《食品卫生法》明文规定使用的所有进口食品必须有中文说明。”执法人员告诉记者。执法人员随后带走该瓶调料作进一步检测(后得知这是一瓶食粉)。在随机抽查该酒家10名员工的健康证时，有两名员工不能当场出示。 在熟食间，执法人员发现了半成品的肥肠。“熟食间只能放经过加工的能直接食用的熟食，绝对不允许生熟混放。”一执法人员说，该酒家存在将消毒与未消毒餐具混放、个别人卫生意识较差等问题。根据检查结果，海珠区卫生监管所的执法人员，依据《食品卫生法》等相关法规，当场对东江海鲜酒家海珠总店作出两项处理决定：1.对食品出入关及卫生管理限期整改；2.对熟食操作间停业整改。 海珠区卫生局曾局长说，从检查的情况看，“东江”的硬件设施是过得硬的，员工个人的卫生较好，集团和酒店的负责人对出现的问题表现出了积极处理的态度。 周副区长说：“我一大早就看到《新快报》的报道，区政府对此次报道非常重视，我还代表区政府感谢《新快报》和参与暗访的记者。这次报道，对于海珠区的工作是一个很好的鞭策和鼓舞，报道‘东江’出现的问题，是对全区饮食业的一个巨大推动，对正在创建全国卫生示范区的海珠区也是一个推动。对于报纸揭露出来的问题，希望‘东江’立即改正，举一反三，并把此次整改是看作是一个很好的发展契机，对记者披露出来的问题要深入调查，发现后及时整改，早日给消费者、媒体和政府一个满意的答复。” 网友支招对付海鲜酒楼“黑招” 点好海鲜马上给它泼杯啤酒 新快报讯 (记者 肖萍) 在一片谴责声中，也有不少市民提供了不少提防无良酒楼“黑招”的办法。 丽江花园业主论坛上一位网友称，以前有一位制衣厂老板请大家去吃海鲜，叫服务员把海鲜拿进来看过称过后，就在众目睽睽之下把装鱼的袋子往地上狠摔，直到把鱼摔死，然后说：“好了,你们可以拿去做了。”评论
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1,103 $0.00 无独有偶，一位网友也想出类似的一招：“吃饭的时候,点好的活海鲜拎给你看时，你往海鲜上泼一杯啤酒，酒楼就不敢换成死海鲜了！因为泼过啤酒的海鲜会死，而且如果他把这个海鲜和别的活海鲜放在一起，其他海鲜也会死掉!” 还有一位网友认为，应该把酒楼的制作间放在大厅中间，四面安装玻璃窗，让食客随时可以看到制作过程，这样既便于食客监督，又满足了食客的好奇心。 广州餐饮名店表示欢迎市民和媒体监督： 像爱护眼睛般爱护“食在广州”的美名 采写：新快报记者 尹政军 保罗 王华平 摄影：新快报记者 宁彪 连日来，本报无良酒楼黑幕大起底系列报道在广州餐饮行业引起极大反响。一些知名酒楼的负责人纷纷发表看法，认为无良酒家的违规做法“简直就是搬起石头砸自己的脚。”同时，他们也通过本报向市民表态：要像爱护自己的眼睛一样爱护“食在广州”的美名，一定借此良机加强自律，并请市民和媒体监督。 ●广州酒家企业集团： 饮食卫生安全 靠完善制度保证 广州酒家企业集团经营拓展部经理何伟晖(见右图)昨日说，广州酒家之所以享有“食在广州第一家”之美誉，是因为该酒家始终坚持把饮食卫生安全作为其生命线。 何经理表示，对饮食业来说，食品卫生安全是最根本也是最重要的。为了把住这一关键环节，广州酒家主要是依靠建立健全各项制度来保证。“如今广州酒家所有的分店，都有一整套饮食卫生的评估、检查和控制机制。从1983年始，酒家就开始摸索建立全面质量管理体系，并把这一制度落实到公司所有的领导和员工身上。为此，酒家对每一个菜品实行采购、仓库、厨房、楼面四环节的严格把关，分工负责。为了让餐具清洁卫生，该酒家不惜投入大量资金购入了全自动化智能洗碗机。” 何经理还告诉记者，广州酒家在抓制度的落实中，还注重对员工的培训及教育，注重奖惩分明。 ●东海海鲜酒家： 投机取巧 是搬石头砸自己的脚 东海海鲜酒家行政总厨陈伟雄(见右图)在接受记者采访时说，餐饮业黑幕的披露对广州来说是件好事。对整个行业的正规化将起到一个促进和监督的作用。陈认为，一些无良酒家的做法无疑是在搬起石头砸自己的脚。“比如活海鲜和冰冻海鲜的差价是一倍，如果你偷偷把活的换成了死的，你当然是赚了钱，但同时你也将丧失很多客人。这并不是聪明人的做法。” “我们这里也做川菜，有一次，我们请了一位川菜师傅回来，开始他也提议将油回收再用，说这样做的川菜才‘正宗’。我没同意，那是对客人不负责任，也是违反规定的。” 陈伟雄同时承认，因饮食行业人员流动性大，员工素质参差不齐，所以也给他们的管理带来了难度。 ●炳胜海鲜酒家： 分店均设 监督员严把卫生关 炳胜海鲜酒家总店行政总监黄达雄(见右图)说，一些酒楼的黑幕被披露后，现在很多人对外出吃饭都很担心，“但是对我们的生意影响不大，我们是靠信誉赢得顾客的。”黄说，“以客为本”是炳胜的服务宗旨，他们也是一直这样做的。 “我们都是从正规渠道进货，饮食卫生没有问题。”黄达雄说，炳胜海鲜酒家天河分店就有4名监督员专门负责检查监督，对一些死的、臭的海鲜和过期食品绝对禁止上台。各种配料也是根据客人点菜后即时配制的。对一些死了的海鲜，我们都扔了。 黄总监还坦言，管理方面确实会存在一些漏洞，这主要是员工的素质问题。因为现在员工的流动性很大，招工很难，从业人员的素质也因此受到影响。因为员工的素质较低，给他们的管理也带来了难度。“但我们正在完善。”黄达雄说，他们每周都要组织员工进行专业培训，学习饮食卫生知识。 东江海鲜饮食集团董事长黎永星： 将举一反三加强酒家管理 新快报记者 王华平 尹政军 保罗 梁燕芬 实生习 王岚 昨天上午，东江海鲜饮食集团公司董事长黎永星(下称“黎”)在卫生部门检查过东江海鲜酒家总店后，接受了本报记者(下称“记”)的采访。他认为，本报的报道对于全市的饮食业的健康发展是有推动作用的，对于酒家出现的一些问题，他们将组织人员对此进行调查核实并以此为契机，举一反三，加强各酒家的管理，把卫生搞好，把食品及出品搞好，一定保证让市民吃上放心食品。 记：你是如何看待《新快报》对东江海鲜酒家总店出现有关问题的报道的？评论
2001.3.16 BJ case， 2004.8.27―12，2004.9.1―5， 10.26―12，1.2―5，11.11中介通知ME等补料信到！11.29体检，12.20料交中介，2005.1.12下午4.22分变12， 2005.7.6得电话通知，7.12取签，2005.10月7号登陆现在想办父母团聚 赏 2005-06-24#12
1,103 $0.00 陈认为，一些无良酒家的做法无疑是在搬起石头砸自己的脚。“比如活海鲜和冰冻海鲜的差价是一倍，如果你偷偷把活的换成了死的，你当然是赚了钱，但同时你也将丧失很多客人。这并不是聪明人的做法。” “我们这里也做川菜，有一次，我们请了一位川菜师傅回来，开始他也提议将油回收再用，说这样做的川菜才‘正宗’。我没同意，那是对客人不负责任，也是违反规定的。” 陈伟雄同时承认，因饮食行业人员流动性大，员工素质参差不齐，所以也给他们的管理带来了难度。 ●炳胜海鲜酒家： 分店均设 监督员严把卫生关 炳胜海鲜酒家总店行政总监黄达雄(见右图)说，一些酒楼的黑幕被披露后，现在很多人对外出吃饭都很担心，“但是对我们的生意影响不大，我们是靠信誉赢得顾客的。”黄说，“以客为本”是炳胜的服务宗旨，他们也是一直这样做的。 “我们都是从正规渠道进货，饮食卫生没有问题。”黄达雄说，炳胜海鲜酒家天河分店就有4名监督员专门负责检查监督，对一些死的、臭的海鲜和过期食品绝对禁止上台。各种配料也是根据客人点菜后即时配制的。对一些死了的海鲜，我们都扔了。 黄总监还坦言，管理方面确实会存在一些漏洞，这主要是员工的素质问题。因为现在员工的流动性很大，招工很难，从业人员的素质也因此受到影响。因为员工的素质较低，给他们的管理也带来了难度。“但我们正在完善。”黄达雄说，他们每周都要组织员工进行专业培训，学习饮食卫生知识。 东江海鲜饮食集团董事长黎永星： 将举一反三加强酒家管理 新快报记者 王华平 尹政军 保罗 梁燕芬 实生习 王岚 昨天上午，东江海鲜饮食集团公司董事长黎永星(下称“黎”)在卫生部门检查过东江海鲜酒家总店后，接受了本报记者(下称“记”)的采访。他认为，本报的报道对于全市的饮食业的健康发展是有推动作用的，对于酒家出现的一些问题，他们将组织人员对此进行调查核实并以此为契机，举一反三，加强各酒家的管理，把卫生搞好，把食品及出品搞好，一定保证让市民吃上放心食品。 记：你是如何看待《新快报》对东江海鲜酒家总店出现有关问题的报道的？2005年5月26日，《新快报》一名男记者接受报社卧底任务，以求职者身份打入位于广州市海珠区广州大道南9号的东江海鲜酒家总店进行暗访，并于当日成功应聘该店地喱，从2005年5月26日开始试工，至6月1日被辞退，卧底前后历时7天。 为了通过不同的人在不同的时段证实该酒家是否有违规操作，本报另一名女记者再次以应聘东江海鲜酒家总店地喱的方式，于2005年6月6日开始在该店试工，至6月9日自动离职，卧底前后共3天。 餐具托盘用洗衣粉泡洗 记者到东江海鲜酒家总店上班的第二天，就发现这里用洗衣粉洗餐具。在记者干活的地喱部，所用到的工具有送菜用的托盘、装配料的大小碟子、勺子以及汤匙，每天的用量都很大。一般是做准备工作时从楼上的洗碗部搬下来，但用到最后经常会不够，这时就只能是地喱部的员工洗，洗完就直接用。5月27日下午1时许，用来送菜的托盘已经全都弄脏，实在不能再端出去送菜。领班就叫记者把托盘拿到一边去洗干净，一位姓邓的老员工让记者把托盘抱到厨房门口处，这里有一只大桶和一个很大的塑料箱子，里面盛满了浮着泡沫的浑水。记者把托盘放到塑料箱子里面，这时看到邓某从旁边地下拿起一大包“立白”洗衣粉往里面倒，蹲下来就开始洗。“在这里用洗衣粉洗一遍，再放到桶里面冲一遍就好了！”她边洗边教记者。看到里面还放着大大小小的盛菜盘子和盛酱油、甜醋的小碟，记者就问她：“这些盘子和碟子也是这样洗吗？”邓说：“是啊。”托盘很快洗完，搬回地喱部后继续使用。评论
2001.3.16 BJ case， 2004.8.27―12，2004.9.1―5， 10.26―12，1.2―5，11.11中介通知ME等补料信到！11.29体检，12.20料交中介，2005.1.12下午4.22分变12， 2005.7.6得电话通知，7.12取签，2005.10月7号登陆现在想办父母团聚 赏
反馈:bird 2005-06-24#13 
1,256 $0.00 你的文章报到太长了.害怕.顶起来先.评论
反正到了那边也没有钱下馆子了,就以这个聊以自慰吧.什么世道.
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吃什么,到哪吃都不放心,这也是我办理移民的原因之一.
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惨，楼主介绍的酒楼中有几间我去过。怕怕。。。。。。。
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[font=幼圆]人有悲?滕合，月有?晴?缺，此事古膣全。[/font][font=幼圆]但?人樘久，千里共?娟。[/font] 赏 2005-06-24#17
624 $0.00 看完不敢到酒楼吃饭了评论
所以我们要移民！干累活不要紧，只要不吃毒药！
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2001.3.16 BJ case， 2004.8.27―12，2004.9.1―5， 10.26―12，1.2―5，11.11中介通知ME等补料信到！11.29体检，12.20料交中介，2005.1.12下午4.22分变12， 2005.7.6得电话通知，7.12取签，2005.10月7号登陆现在想办父母团聚 赏 2005-06-24#19 B
无官一身轻
付费矿工 3$(0.00$赞力,#86) 15,360 $11.26 $2.57 看了可真够恐怖的，广州因为人气旺，所以不大爱惜自己的牌子和名声，除了酒楼食肆，还有生产月饼的厂家也是这样，前些年好卖的时候经常出现把发霉的月饼卖出去的情况，自己砸自己招牌，活该。反而一些小地方还比较讲究，我最近去的一家小酒家使用的全部是经过消毒中心消毒后密封好的食具，只是费用相应增加，但比茶位费都低，吃得放心多了。评论
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