在加拿大
一直想聊聊广东汤，今天兴之所至，随手写一下。汤可以说是粤菜中最具地方特色的菜肴，它远不止是一道菜，更是广东地方文化的一个典型代表。提起广东汤，必定是指老火汤，是经过至少两小时慢熬出来的。不过，往往由于这个长时间，经常有人批评煲老火汤会破坏营养，其实是误解。试想那些蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在沸水的温度下怎么可能被破坏？相反，肉类中的肽链经过长时间煲会被打开，产生老火汤特有的浓香，并更容易消化，所以老火汤绝对是既营养又美味的食品。广东汤中的羹，是在老火高汤的基础上，再加入一些不需要长时间熬炼的食材，并用淀粉勾兑而成，所以口感更丰富，常见的如蛇羹、鱼翅羹等。说了这些，并非表示我是做老火汤的高手，正相反，我们家两口子虽然都是广东人，家里做出来的汤味道却总是比不上餐馆的，甚至那些普通餐馆免费送的，似乎都比家里的好喝，尽管我放的汤料远胜他们的，实在是很沮丧，不提也罢。其实我最想说的是广东汤的文化元素。如果你和广东人接触多了，就会感受到汤在他们生活中举足轻重的地位。在广东人看来，没有汤水的饮食是不可想象的，是残缺的，是不健康的。孩子如果在远方，例如上大学或出差，父母在电话中的问候语必定包括是否喝得上汤。游子归家，最高级的慰劳莫过于奉上一煲靓汤。如果有人住院，提上一壶汤是最佳的探访礼物，并搭上一句 “吃多了药水，就要补点汤水”。见到某人身体瘦弱，会关切地问，是不是你近来缺少汤水呀，叫你爹妈做点好汤补补呀。我以前国内的公司食堂，每周都有一天推出特供靓汤，那天午饭前员工总会相互提醒，不要错过。可见，汤已经不单纯是饮食，更是一种文化。汤在生活中的地位如此之高，它甚至可以作为广东和香港影视作品中的重要道具。以下举几例：一个父亲希望女儿常回家看看，他说出来的话是：“什么时候想喝汤了，就回来吧…”。女朋友即将第一次上门，男孩家人张罗的是 “赶紧先煲好汤煲好汤…”。在恋人之间，汤可以用作反映双方感情的晴雨表。女人亲自煲汤给男友，对他的爱是非同一般，男人对这汤的态度，就是对她的欣赏态度。有一部剧，男主是警察，女主是律师，在一个案子中她居然为一个强奸犯辩护并成功帮其脱罪，令男主非常恼火，和她大吵了一场，当女友给他端上一碗汤时，他把手中的半杯啤酒倒入汤中，并宣布：“你听着，以后我不会再喝你煲的汤了！”对汤的这种情结，其他省份恐怕是没有的。
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我们家最喜欢喝汤了……我们家常做的汤：玉米胡萝卜土豆排骨汤、有机鸡姜丝汤、巴戟天排骨汤、石斛排骨汤、鸭肉豆腐姜丝汤、牛肉羹汤、莲子排骨汤、莲子鸡汤、当归牛肉汤、西红柿蛋汤……我们这是汤的初始阶段，待进化
我做西红柿蛋汤可是一绝，儿子想喝必须要有条件，不是吹的，真的好喝 评论
最好的医生是自己，最好的药物是食物。
一分钟俯卧撑45次，还可以吧！
好汉也提当年勇：跑马拉松的那段岁月
不管是高碳、低碳还是生酮，平衡饮食才是正道
柴犬 Mickey & Kimi最喜欢喝汤了……点击展开...你这秒赞秒回帖，比我自己回看还要快 评论
不是广东人，但也听闻广东人嗜汤如命，楼主好文，赞！
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思念是一种很玄的东西，如影随形......不是广东人，但也听闻广东人嗜汤如命，楼主好文，赞！点击展开...除了听闻，也喝过吧？
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reed 说:除了听闻，也喝过吧？点击展开...喝过，味道不错。。。
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思念是一种很玄的东西，如影随形...... 赏
反馈:cloud123 和 bbjj 0.02 2019-11-12#7 
付费矿工 687$(0.12$赞力,#47) 13,216 $0.00 $687.06 我家也煲汤，除了汤，还要弄甜汤。。。不过这边煲汤的材料少很多。。。评论
一个人是一座孤岛。。。一错便是一生 老照片，外公外婆的故事 生命中的一天 那些别处的人生 那些被美剧勾引出来的往事:种蓖麻 三个移民找工作的故事 家乡和那些零碎的记忆 开启思维发散模式的剪草 那一刻，决定了放手 说说俺做photofacial（光子嫩肤）的经历吧 帅哥站在我面前，裤子没拉拉链 让我们荡起双桨 俺就是这样变成月光族的昨天去博物馆看了木乃伊展览 自己把deck油了，有图有真相 买了nematodes杀草地白虫 俺们西岛好地方 赏
反馈:cloud123, bbjj 和 reed 0.60 2019-11-12#8 
4,136 $0.00 江苏、浙江、上海也喜欢煲汤。评论
说得好写得好，再次点赞！
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最好的医生是自己，最好的药物是食物。
一分钟俯卧撑45次，还可以吧！好汉也提当年勇：跑马拉松的那段岁月不管是高碳、低碳还是生酮，平衡饮食才是正道柴犬 Mickey & Kimi我家也煲汤，除了汤，还要弄甜汤。。。不过这边煲汤的材料少很多。。。点击展开...如果去成兴海味等商行，煲汤材料应该不少的话说甜汤是什么？评论
dg777 说:江苏、浙江、上海也喜欢煲汤。点击展开...每个地方都有汤，但好像没有广东人那种情结，或者我没接触和了解
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reed 说:如果去成兴海味等商行，煲汤材料应该不少的话说甜汤是什么？点击展开...广式/港式糖水芝麻糊，花生糊，红豆沙，绿豆海带糖水....
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今年夏天 说:我理解的广东汤应该不只是老火汤，滚汤的地位也是占有一席之地的。老火汤一个星期可能煲一两次，但是滚汤可以日日有点击展开...是的也有滚汤，可滚汤在老广眼里是不算数的，甚至说那只是刷锅水
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顾楚 说:广式/港式糖水芝麻糊，花生糊，红豆沙，绿豆海带糖水....点击展开...对的，广式糖水也很有名，甜品店里的菜单随便就有十几种
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今年夏天 说:这边的煲汤材料不算少了，中超就有好多。无论是老火汤还是滚汤，加入几颗瑶柱，汤的味道即刻提高几个层次。每次从国内回来我都会带上几斤。推荐一个很好喝的甜汤，椰汁西米南瓜芋头糖水，芋头切大粒加水煮，南瓜另外蒸熟煮熟打成泥放进芋头汤里，差不多好放椰浆，放另外煮好的西米，就这么简单点击展开...这个甜品听着都流口水～，椰子加芋头的香味非常诱人
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今年夏天 说:难道我认识的都不是广东人，包括我自己??憋家伙囖点击展开...憋家伙～撞正个广东人
，不过广东人和广东人也不完全一样，我上面描写的内容，在老一辈广东人看来很正常，但年轻一代可能感觉有些夸张，社会以及人的观念会变化的评论
广东人餐馆一般加鸡精入味,但还是自家煲最好.
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