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在加拿大
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回复: 餐馆经验分享存货管理一般的连锁都有统一的进货渠道，只需打开电脑，根据清单再根据自己的存货需求在网上操作即可，一个星期进货1到2次。这种进货方式可以覆盖80%的需求，另外还需要青菜水果，各种白酒，红酒，啤酒，烈性酒。青菜水果也有专门的配送公司，白，红酒以及小部分啤酒要去SAQ Restauration购买，一般的SAQ没有打在酒瓶上的酒号。啤酒由MOLSON配送，瓶装或者FUT，所有类型的酒都绝对不能在超市或者depanneur购买，如果被查到就会有吊销酒牌以及关门的风险。存货一定要遵循先进先出的原则，之前进的货如果没有出完，要把其理出来，把最新进的货放在最里面，之前的货摆在外面，不能偷懒。这样就有个良性循环，可以保持新鲜度。要定期查看保质期，避免客人吃到不新鲜的食物而投诉。所有的冷藏柜温度都要低于4摄氏度，4摄氏度到60摄氏度被称为危险区域，因为各种细菌病菌在这个温度能够大量繁殖破坏原材料组织，食用后会对人体造成伤害；而冷冻柜的温度要低于零下18摄氏度。尤其是在夏天，厨房温度高，一定要达到以上要求，这也是MAPAQ重点检查对象之一。另一方面是存货的积压，存货过多也会造成很大的麻烦，首先是保质期问题，再一个是资金的周转。做生意如果资金不能正常周转那就会非常危险，而存货的积压是造成资金困难的原因之一。想要解决这个问题，就必须和厨师沟通，定期查看系统里面各种产品的销售情况，必要时还要询问服务员。比如酒精类产品，虽然酒放置的时间可以很长，但如果长期卖不出去一样会积压资金，这个时候就需要告诉服务员某种品牌的酒滞销，这段时间要加强推销，一般这种要求服务员都不会抗拒，因为酒卖的好账单金额就高，小费自然而然也就上去了。存货管理关键词：先进先出 存货积压 存货新鲜度 存放地点温度 SAQ RESTAURATION
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回复: 餐馆经验分享感谢楼主提供行业经验，坐等更新~~
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一个有亲友的社区，我一直在努力的理想。回复: 餐馆经验分享楼主
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回复: 餐馆经验分享广告推广存货管理好了，就要开始经营，在经营之前要把自己的店推销出去，那么就要开始做广告了。广告平台有很多，最常见的有：PAGE JAUNE, PUBLISAC, TOP MENU, GROUPE PROCITE, POSTE CANADA和各区域的自办报纸。这些平台都有各自的特点。平台选好了，是不是就可以开始发广告了呢？答案是否定的！首先你要设计你想发的广告内容，里面包括什么，想表达什么？如何才能吸引顾客。其实不难，一般连锁店的总部会根据你的要求免费帮你制作，有的广告平台在费用里包含了设计费；然后就要开始选择发广告的时段和区域，这一条尤为重要。因为这里人的消费方式和我们不一样，他们是有钱就花，他们什么时候有钱呢？一是发工资的时候，二是发补助的时候，三是年底退完税以后，这就明朗许多了，就有目的性了。假如在7月底或者8月初，又或者12月份到第二年的2月份，这都不是发广告的理想时段，为什么？因为7,8月份大家都度假去了，7月底还有两个星期的VACANCES DE LA CONSTRUCTION，12月圣诞，1,2月寒冷的冬季一样也是餐饮业的冬季。人家度完假回来就可以发广告了？不要急再等一下，又为啥？因为人家的钱都拿去度假了，眼睁睁地看着你华丽的MENU没钱点啊！所以等人家稍微缓一缓，积累积累再下手。区域选择也很重要，有的区域的居民有钱，有的没钱，这就又明朗了。有的区域离大本营近，这样外卖送起来快，效率自然就上去了；有的离大本营远且居民没钱，这就得不偿失了。广告推广关键词：平台选择 广告内容 时段选择 区域选择
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回复: 餐馆经验分享这样的帖子比一天到晚贬低同业，看轻国人，跪舔头巾的那些垃圾帖肯定有营养得多。
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10.1.12 初表妥投/3.5 RN/4.6 BJ补料妥投/4.19 FN/5.6 变5/5.12 ME/5.16 体检/5.19 护照及登陆费BJ妥投/5.27 变8/5.31 变7/6.11 变12/2011年1月12 日变13/2011年1月17日变17！Thank Lord！最近几天看见许多关于开店的帖子，大家也是争论不休。我觉得大家说的都不错，各位在理论与实践中找到的感觉，得到了宝贵的经验再分享给大家。让想涉足这个行业的同学有个大概的了解，有个心理准备。首先抱歉我之前那个连载的帖子没有写完，没能做到有始有终，因为我的初衷是想给大家分享经验，后来发现越写越不对劲，暂且停笔算了。但今天这个帖子我一定会做到有始有终，把我自己的经验分享给大家，如果你们觉得这个帖子看了后很有启发，那我的目的就达到了。在分享经验之前，我需要把我所经营的行业，规模，雇员人数等做个大概的说明，让大家对号入座。行业：西餐连锁规模：堂食80个座位，有外卖雇员：厨师7名，3名全职，其他兼职，以latino为主；服务员6名，全部是本地魁瓜子；外卖员4名，以擅长于恐怖主义国度的国民担当；兼职洗碗工1名老板：我和我老婆，俗称夫妻店我不想去谈太多过于理论的东西，每个人都有自己的想法和做法，找到适合自己的才是王道。我想聊的更多的是在经营当中遇到的困难，怎么去化解这些困难以及餐馆卫生，微笑服务，成本核算，广告推广，人员管理，存货管理，与总部人员沟通等等。点击展开...LZ的人品。。。。
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回复: 餐馆经验分享LZ的人品。。。。 点击展开...感觉LZ只是小幽默一下lz继续
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回复: 餐馆经验分享支持楼主发经验帖，
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加油！加油！回复: 餐馆经验分享成本核算说起这个话题，就一定需要找个好会计，话说我现在用的会计虽然是个西人，但总感觉不是那么专业。想要找个好会计，也不是一件容易的事！成本和费用有着本质的区别，这里我想说的是费用，深入的会计问题这里不做讨论。最简单明了的算法，当月税后的毛利润减去一切费用开销等于净利润。餐饮业的主要费用是人工，维修及其它。人工所产生的费用是很大的，需要合理安排每个岗位员工的作息时间。比如根据店里的繁忙程度安排相应的员工，周末忙的话所有岗位的员工都要安排够，每个岗位少一个人都不行！服务员少了就没人及时上菜和收拾桌子，客人等待时间加长引起客人投诉；厨师少了出菜速度无法跟上服务员的点单速度，客人会投诉；外卖最不能缺人，缺一个人整体速度就会下降，客人一样投诉！如果在不忙的时候安排过多的员工那就杯具了，得不偿失。所以在人工成本上很难说清如何去做，只有了解了自己店的运行状况后才能做安排。当月的人工成本不能超过当月税后收入的30%，存货也一样。维修费用，加拿大这地方的人工贵，轻轻松松几百上千的维修费就花出去了。所以不要节约设备养护的费用，虽然每次一两百，但出现问题可就不是这一两百能解决得了的。而且厨房设备相当昂贵。还有零零碎碎的其它费用，比如洗碗机所用的PRODUITS，擦洗窗户，磨刀，火警警报器检查，草坪修剪，拖车服务，除雪服务，防盗警报，GAZ，电费等，这些都是固定开销，无法减免。会计就需要一笔一笔地将这些费用计入到你的BS和P&L里面，不然到了年终你就知道厉害了。所以费用控制的好坏直接影响利润的多少。关键词：人员安排 设备维护
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回复: 餐馆经验分享看楼主的配备，应该是开9Am to 11pm的吧，辛苦。。。连锁费和广告费几个八仙？
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我们本是良民，上进之路被尔等堵死，还被贪官盘剥衣食不全，只得乞食外邦，今你骂我是汉奸，我却看你是国贼。看楼主的配备，应该是开9Am to 11pm的吧，辛苦。。。连锁费和广告费几个八仙？点击展开...这个问题是我和我老婆在选择开店之前就已经达成了共识，就是店要开好，但不能把自己的身体搭进去了。所以请了那么多人，付了那么多人工，他们就理应开门关门且要对自己的工作负责。 我下篇会写人员管理，人管好了，各方面工作自然而然会顺畅很多，但往往就是人不好管......
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回复: 餐馆经验分享这样的帖子比一天到晚贬低同业，看轻国人，跪舔头巾的那些垃圾帖肯定有营养得多。点击展开...放轻松，大家都是成年人，都明白贬低别人并不能提高自己~
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回复: 餐馆经验分享这个问题是我和我老婆在选择开店之前就已经达成了共识，就是店要开好，但不能把自己的身体搭进去了。所以请了那么多人，付了那么多人工，他们就理应开门关门且要对自己的工作负责。 我下篇会写人员管理，人管好了，各方面工作自然而然会顺畅很多，但往往就是人不好管......点击展开...只要店开着，雇员一个电话，象兔子一样的就跑过去了。。。。连锁费多少百分比呀？
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我们本是良民，上进之路被尔等堵死，还被贪官盘剥衣食不全，只得乞食外邦，今你骂我是汉奸，我却看你是国贼。回复: 餐馆经验分享看开头就知是好帖了～～先顶后看
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更多将军的生活图片故事 评《中国移民选择蒙特尔利的十大理由》 做不成华尔街股神 就做唐人街股神[SIGPIC][/SIGPIC]只要店开着，雇员一个电话，象兔子一样的就跑过去了。。。。 连锁费多少百分比呀？点击展开...你说的没错，所以人员的挑选，培训工作不能马虎，宁缺毋滥。但家要离店近，这个是肯定的。有问题的时候毕竟还是少数。 连锁费低于10%
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回复: 餐馆经验分享看开头就知是好帖了～～先顶后看点击展开...谢将军捧场！
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回复: 餐馆经验分享必须顶
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回复: 餐馆经验分享虚心学习中，好贴！
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回复: 餐馆经验分享好贴要顶顶顶
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