在加拿大
广州一本地论坛ID为TOMMY的网友根据他个人曾经从事饮食业的经验, 写出系列文字:说吃之一：尽量少吃垃圾，只喝自己那杯茶。http://www.gz-car.com/viewthread.php?tid=205623&extra=page%3D4本帖的目的，在于交流，不针对任何餐厅酒楼或厂家及品牌。食品安全，是目前社会上一个热点话题。灰霾、酸雨，是广州地区很严重的环境问题，这个我们无从躲避，但我们自己的餐桌，如果花一点点心思，获取一点点信息，我们还是可以尽量让自己吃的健康一点。在这里推荐两本书，一本是《挑最自然的吃，别让食物杀了你》，作者黄伟德，陕西师范大学出版社出版。一本是《食品真相大揭秘》，作者是安部司，天津教育出版社出版。这两本书我都是在卓越亚马逊买的，值得一看。开篇先说说茶。中餐馆里入座先上茶，这是普遍的习惯。很多老朋友可能都有印象，外出吃饭我向来不点茶，只要白开水。首先是我从小就没有喝茶的习惯，其次，是自己开过餐厅酒楼，深知那茶喝之无谓。一般餐厅里提供的普通茶，进货价从几元一斤到十几元一斤。很多茶叶批发商家都有专门卖给餐饮行业的茶，说白了就是卖剩的碎茶或者非常廉价的茶叶以及发霉、生虫的处理货。中国茶叶出口长期受到农药残留超标的困扰，这些超标茶转来转去，可能最后还是放到你的餐桌上了。广州的媒体曾经报道过，有些餐馆为了降低经营成本，用泡过的茶叶翻晒再给食客饮用，广东餐饮业普遍收取茶位费，这笔收入不可小看，自然也就有业者打它的主意，还有餐馆物尽其用，拿收集的茶叶渣来做茶香虾等菜式。所以，爱喝茶的人，不妨学学有些食客，自带茶叶去吃饭。当初我开顺风台的时候，为什么一直坚持用立顿茶包，因为我不懂茶，既不想用廉价茶叶糊弄朋友，也不知道该买什么样的茶叶才勉强拿得出手，所以就删繁就简了。
评论
回复: 饮食行业的小秘密....说吃之二：酸菜鱼和盐插虾http://www.gz-car.com/viewthread.php?tid=205626&extra=page=3酸菜鱼是新派川菜里非常火爆的一个菜式。此菜本身的加工过程非常符合健康标准，少油少调味，无需长时间烹煮，吱姐带我去过陈村剑心公园旁那家挺火的餐馆，站在他们厨房里看，从一条鱼出池到上台，不到十分钟的事情。问题就在于那个酸菜。查获用工业盐腌制酸菜是这些年几乎年年见诸报端的事情，屡禁不绝。原因在于工业盐和食用盐的差价，工业盐一吨由500多到700多，而国家统一销售的食用加工粗盐，至少要800多元一吨，即使是个小作坊，一年用盐也在几百上千吨以上，如果一吨差个几百元，一年下来省下来的钱可是几万到几十万。这对于降低成本提高销售量，实在是莫大的帮助。我在四川看过酸菜作坊，数个诺大的水泥池里，把青菜泡完水就直接放入露天的池子里，撒盐，压上石头，一个多月就可以包装上市了，为了消灭苍蝇在池子里下的蛆虫，最简单的就是喷农药，更有黑心的业户用敌敌畏。而人工装袋的过程就更为恐怖，稀释一盆苯甲酸钠之类的保鲜剂，舀一勺保险水，放一把酸菜，然后封口，他们用什么掌握比例，天才知道。如果卖相不够好，再加点色素。 在四川泡菜最出名的新繁县，也有不少厂家呼吁大家维护品牌用良心去赚钱，上规模的厂家，从工艺到质量，应该是有保证的，但他们的售价，也自然会高一些。贴士：尽量不要到简陋的餐馆吃酸菜鱼，或者不要去吃售价过于便宜的酸菜鱼，以防他们采购不合格的廉价酸菜。说到盐，不能不说几个用所谓海盐做的菜式，盐插虾，盐?纸包鸡之类的。当初顺风台的招牌乡土菜式盐?乳鸽和盐?蛇，是要用烧热的海盐打底上台，我觉得这纯粹是玩噱头，和菜品本身毫无关系。在顺德的做法，他们把棉纸包的乳鸽和蛇直接埋入粗海盐里上台，我拿批发回来的粗粒海盐一看，袋子上赫然印着：严禁食用。这种盐在水族馆里也有卖，10元一大包。餐料批发商告诉我，也有饮食行业用的粗海盐，基本是进口的，不过售价是此盐的3倍以上，很少人用，所以也就没进货。最后和厨师协商的办法，是将包好的乳鸽不要埋进盐里，并且在盐和乳鸽之间再加垫一层锡纸，杜绝食物接触到盐。这个做法让他讥讽为不伦不类，他说用烧热的盐埋着食物，才能保持食物香酥口感，才体现出农家乡土风味。他有他的道理，我有我的道理。想想几年前广碧门口某餐厅，是我们一帮朋友常去的宵夜地方，宵夜时段的盐插虾仅卖十二元，一根根竹签串着的虾，就直接插在那盆粗粒海盐里，求神保佑，他们用的不是严禁食用的那种盐。贴士：农家的，乡土的，并不就等于健康的，有的做法，纯属无知。
评论
回复: 饮食行业的小秘密....说吃之三：老火汤与炖品http://www.gz-car.com/viewthread.php?tid=205878&extra=page=3粤菜里最具地方特色的，就是老火汤和炖汤。粤菜馆子里最能帮老板赚钱的，也是汤。粤人代代相传的饮食习俗里，煲汤具有重要位置，有话说：饭前先饮汤，胜过良药方。汤水调理身体，有一定的科学道理。但如果把汤当作“灵丹妙药”，那就是误区了。平时头疼脑热的小病，无论中医西医，尚且讲究一个服药疗程。倘若身体有什么不适，指望喝一煲什么汤水就可以解决问题，那多半是心理作用。以前请客，客人指定去番禺某山庄，并指定要喝1500元一煲的“龙汤”，即穿山甲，经理上汤的时候，介绍说此汤祛湿败毒，补身抗癌。穿山甲的确有药效，但真正要达到效果，恐怕你至少要每个星期喝上一煲才行。一年喝上那么几回，聊胜于无而已－－－好过?。广东是全世界食道癌高发区，全世界食道癌发病者八成在中国，而其中八成以上在广东。曾有专家怀疑吃咸鱼和饮老火汤的饮食习惯是诱因之一。中山医肿瘤医院和美国南加州大学做过联合研究，并未发现直接证据。但广州第一人民医院营养科主任潘医师，倒是写过一本书，强烈呼吁老广们切勿迷信汤水，由其是经过“煲三炖四”长时间受热加工后的汤水，蛋白质、维生素和一些无机盐成分已经无法被人体有效吸收。正因为食客普遍重视汤水，所以商家们也乐于拿汤水做文章。一朋友是本地著名食府的炖汤部主管，他们老板进的材料，并非伪劣，据他说他老板亲自到香港采购虫草，一次就购进近百万的货。但他们的炖汤部的成本控制指标，是不得超过20%，这里的文章怎么做，就全靠他们自己发挥了。高档餐厅里的贵价汤水，由其是那些稀罕材料，什么非洲羚羊角、泰国黑蝎子、青海虫草，喜马拉雅雪莲、南非深海鲍，泰国金丝血燕，缅甸百岁山龟........动辄数千，至于里面放的什么，我就不好说了。你或许还可以留意一下服务生，分汤的时候汤料放在一边，不知道什么时候就悄悄收走了，那些角啊壳啊还要继续发挥作用........近年来市面上还出现了一些汤水添加剂，号称只需加很少分量就无需另外加鸡精味精调味，从而避免食客喝了以后说口干，还能令汤水的味道变得醇厚，具有老火汤的口感。我估计这可能就是以前食品加工行业使用的增鲜剂，比如从日本进口一种“I+G”，能令鲜味增加100倍。想喝汤，不如自己动手在家DIY,花生煲鸡脚，萝卜煲猪骨，无花果煲生鱼..........材料简单，老幼皆宜。煲汤时间不要超过2小时就好，高血压，糖尿病、三脂高的病人，就少喝为宜。
评论
回复: 饮食行业的小秘密....Subject: 转自南开bbs看完了就不会有人再感慨奶粉事件了 [道听途说]转自南开bbs看完了就不会有人再感慨奶粉事件了...(转载) 作为一个食品专业的本科生我对我们专业是彻底失望了。 想当初 系主任展望 我们专业的美好前景的时候 曾说“中国的食品行业还是有很大发展空间的” 现在终于知道什么是“发展空间”了 套用师兄的话“中国的很多东西还真不是做给人吃的”。从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”，从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食品安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我们专业的黑幕。当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后各种各样怪病的罪魁祸首。中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，是安全卫生的问题。所以我现在特别想把我们上课说的那些食品问题贴出来也许大家会觉得：吃了这么多年了也没什么事，或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活着也没什么乐趣。但是我想说，有害食品实际上是个概率问题，就跟抽烟一样。都知道抽烟对什么身体不好会导致这病那病，但也有些老烟民活得好好的。但是从统计数字来看，抽烟还是会挂得更快一点。ok 我开始贴吧，以下是我们系教授说的，有什么不对的牛人可以指出来。 吃鱼的话 最好吃本地产的 新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的。怎么办呢只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好， 又便宜。但对人体有致癌作用。这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品还是买冰鲜的吧。 少吃青蛙和黄鳝 少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。 上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究“避孕药催熟的代用方法” 汗啊 避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了 大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少问题 现在物价涨的这么厉害 大排档只能在价格上有点优势听我们系的老师说基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的负责运的买的负责打点检验部门的检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的 蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的 我妈以前老是觉得菜上有农药的话 买回来泡一泡就没事了事实上使用最广泛的有机磷农药根本就不是水溶性的是脂溶性的 怎么可能泡一泡就没了呢~~ 有这种事，农民兄弟吃了自己的种的菜中毒的，原因是农村普遍认识，觉得喷了农药以后，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，因为农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的。然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜，拿来自己吃或者去卖。然后中毒，去灌肠。那么怎么洗呢，有人说用盐水。我觉得效果应该不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一点就好。可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有痕迹量的成分，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。 贝类在海鲜中最应该少吃的 原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，这是没有什么大问题。现在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一。什么汞啊，镍啊，铬啊。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出锅了，吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。所以吃海鲜最好少吃贝类（口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃） 点心最好买不带奶油的，一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的吧 我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影。 人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的（我妈就这么想的，只要有“植物”“天然”这样的字眼她就觉得蛮健康的）其它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它。 这里我直接引用文献好了： “研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%” 美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。 2007年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。 国内现在出了极个别的高级品牌连锁店（不要跟我说麦波啊•~）如breadtalk之类，有贵的要死的天然奶油蛋糕（其实也不值那个价）其他的一律都是氢化奶油做的。所以老人过生日，别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃。要吃的话，把奶油刮了吧~~ 远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单 接着刚才的话题，反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干几乎都是用的凡是脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。于是你用我用大家用。少吃点没关系，每天坚持不懈的吃的话。。。呵呵呵 说到坚持不懈，现在上班族喝咖啡就挺坚持不懈的。我马上就要工作了，估计到时也差不多吧。咖啡是跟伴侣在一起的，袋装的配好了，瓶装的自己配。伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底使什么？是什么呢？椰丝？我在没上专业课之前也一直使这么想的。多像啊，白白的，香香的。事实上伴侣是油，去看那些小得不能再小的标签吧，成分那一栏写着“氢化植物油" 伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。记住每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%哦 最后说下保健品吧 从来没见过我们系的老师逢年过节送过什么保健品的。 老师帮企业做项目，企业除了给米米之外，也送会点产品过来意思一下。做枣子的送点枣子啦，做酒的送点酒啦。但保健品场除外，就给钱，给很多钱。绝对不会弄两箱口服液给老师家送，那太讽刺了。“我还不知道你这里头是什么，你还不如直接送点鸡蛋好” 现在中国的保健品市场，基本停留在买概念的阶段。Marketing绝对比R&D来钱来得快。 随便说几个吧 脑白金 吃过的人知道，一盒里头两大瓶水 加几板胶囊。 有效成分其实只有胶囊里的褪黑素 但几百块钱就几颗丸子，消费者不会买啦。太贵了。 加上两瓶主要成分比王老吉多一味药（山楂）的“纯天然制剂”大家就觉得划得来了。 赶上优惠大酬宾，再多给你一瓶“纯天然制剂”就“物超所值”了就“过节不收礼，只收脑白金"了。 回过头看褪黑素是什么.原来是美国空中乘务人员，倒时差用的药品。没什么害处，但也没什么神奇的效果。20刀一大瓶，一百粒。每一粒可以做两粒脑白金胶囊。自己算算他的利润吧 黄金搭档 脑白金的姐妹产品，一样sb的广告。一样的铺天盖地。把一块二一瓶的维生素买到一百二。牛! 他的诉求点是：中国人磷 铜超标，再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格搭配所以就值这个价。 学过营养的人都知道这根本就是扯淡嘛 广告上说的那些“面色红润有光泽个子长高不生病"没错是维生素的效果，维生素是重要，要不怎么叫维生素呢。但那是缺维生素的人吃了维生素以后的由亚健康转为健康的表现。换句话说，你如果不缺，甚至是不是严重缺乏的话，是没有明显效果的。有也是心理作用。你想你心情一好了自然就面色红润有光泽了跟他nnd黄金搭档有什么关系啊。 还有 所谓的严格搭配跟更可笑。维生素又不是激素，多吃一克会死人。水溶性的维生素，如Vc 吃多了 就随尿液排除体外了（还有理论说超量服用Vc可以防癌，是据牛逼无比的泡林说的，他自己就是实践着，拿了诺贝尔奖，提出泡林不相容原理还活了90多岁，有兴趣可以google 一下）脂溶性维生素吃多了倒是会对身体不好 但那是得怎么个吃法行啊每天用鱼肝油炒菜？ 安利的纤维素 蛋白粉 安利的东西都知道海贵了。他还喜欢一套套的让你买 他说的那些纯度啊 什么的 也都是真的。老外的工艺还是没得说 但是。。。。我们真的需要99%的蛋白粉吗？ 来我们来看看他的生产流程吧 拿最常见的番茄为例。安利有很多番茄系列的产品又是番茄红素又是果胶又纤维素 把番茄买来 皮归皮 肉归肉 皮里绝不带一点肉 肉里绝不带一丝皮 然后皮去提取番茄红素 肉去做果胶 纤维素 再然后我们就有了高纯度的几百快一瓶的 番茄红素果胶和纤体纤维素 安利的专业营养师会“建议你一起服用，效果更佳” 于是你花几百块 让失散了多年的 果皮和果肉团聚在一起 我花几块钱 买个西红柿 享受跟你相差无几的服务也许口味还更好点 不喝乳饮料，基本是水兑出来的，乳饮料一定会在标签上面标出来，尽管饮料两个字可能印刷得很小 尽量吃比较干的食品 或者糖度比较高易保存的 如果含水量高 货架期又长的 不要买 全是靠防腐剂而不是低水分活度保存的 有些产品会用复合防腐剂 就是几种联合抗腐败的这种少吃 光明的乳制品比其他国企的都要好 香精有天然来源的 也有化工合成的 建议少吃 适量也无所谓 很多香精公司直接接触香精的调香师 应用工程师普遍过早出现白头发就是频繁接触香精 的结果 不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品 UHT的不要喝 有些奶 香奶味香精 浓增稠剂，淀粉或胶体 酸奶:有条件的话 注意一下标签 买配料表里没有"复原乳、奶粉"字样的 冷冻的水饺之类 首先 一定不能买散装的 很可能是混有过期的解冻的坏包的拆开来卖的 第二包装上的生产日期如果是黑色打印的 最好也不要买要买就要买是凹凸版的 第三 解过冻的最明显的就是 粘连 皮上有白霜 最简单的区分方法是皮上没白霜一个一个 独立的是一直保持在温度要求的 汤圆碎开的裂开的就是解冻过的丸子上有霜也是解冻 过的 鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的一定要买大品牌 湾仔码头是美国通用磨房的产品 对肉类的控制比较好 99％的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的 超市里散装的冷冻食品其实污染也不小的 康师傅方便面 防腐剂肯定有 但是要买原厂的就是杭州厂的不要买其他厂的东西 看包装上的日期是黑色还是凹凸版的 如果有黑有凹凸就买凹凸的所有包装食品都一样的 啊 大桶的正广和水 你一定要跟正广和订而不是送水站如果你能不喝桶装水更好因为桶装水 的桶是反复使用的 怕消毒不够 而且要尽快喝完时间久了会有细菌 罐装王老吉，难办喝喝ok 因为是凉茶所以里面有中草药成分所以多喝了对人体不好 靖江的猪肉浦 大包的肯定有问题，因为猪肉的位置不好也就是我们说的下脚料 要买就 要买双鱼的独立小包装 这个肉比较好 而且一定要注意生产日期还有这个东西添加剂不会 少少吃点 百威暂时没问题 酒原是美国过来的而且要喝就喝听装和小瓶装 700cc供应外面饭店的少 喝为妙所有品牌哦 但是最近朝日的原料污染不要喝了 雪花是国内的酒料但是要看厂 以前我做采购的时候不喝的 反正 同志们 我现在所有零食基本不吃 幺么就吃销售量最大的当季吃过了季节就不吃了 还有蜜饯大家不要吃了 生产过程太脏了，真的 简单的说 从我们日常来看 能做到的是尽量吃热的食物营养损失不谈 饭菜之类从冰箱拿 出来之后先热一下 冰箱里的污染通常被忽略 小店的东西尽量少吃 如果你参与过饭店卫生检查你会非常震惊的 有些东西怀疑 要坏掉了就不要吃 尤其是肉类 因为可怕的不是微生物而是肉类常见菌的 产物：毒素，轻者腹泻 种者死亡 没持续打乙肝疫苗的tx赶紧去补 我国是乙肝大国 大家不要忽略卫生 以为拉拉肚子就没事了 对你肠道系统免疫系统的伤害是会累积的 马口铁和罐头食品，一般不含防腐剂 罐头的工艺已经非常非常成熟了杀菌后有的可以保 存很多年 不考虑营养问题 可以买哦 马口铁罐装，防腐剂少，但罐头食品的营养其实是比较少了，卫生问题，只要看不鼓起， 应该是没啥问题。午餐肉主要问题是亚硝盐的问题，亚硝盐有致癌作用，越少吃越好。唉 ，我也爱吃，只能偶尔吃吃，解馋 冷饮推荐和路雪 烟熏的东西尽量少吃 还有肠类 有些肠为了颜色好看除了色素问题 还有硝酸盐超标问题 饭店里的海鲜问题也很多 最简单的就是福尔马林泡了看起来新鲜肉质又好又筋道 记得无锡有三白的特产 其中的银鱼 有些饭店里吃到的颜色好看到透明都是泡出来的 我再爆一个外面饭店红烧肉的问题 红烧肉出锅前，加入乙基麦芽酚，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加红烧肉醇厚的 香气。。。 至于加热后乙基麦芽酚是否会产生有毒物质，我不了解。。。反正饭店里红烧肉烧得比我 老妈烧得好吃的，我就尽量克制不吃。。。 果汁 货架上的 所有果汁 除了盒装的 其他的都表买 透明包装的 瓶装的 都防腐剂 而且很多 因为果汁的特殊性 见光就开始变质 所以要喝好果汁就要买利乐包装的而且一定要买10 0%的 稍微好点 防腐剂肯定有 如果有条件 自己榨果汁吃 苹果生梨洗洗干净去皮去核 说到西红柿 不要买那种屁股突出来的 是打激素的 也不要买畸形的很大的原理和草莓一样 做妈妈的 不要给小孩吃果冻了 所有菜 水果 都买当季的 有句老话 水果要吃中间上市的蔬菜要吃新鲜上市额 太早和太 晚或者反季节的 最好不要买 蔬菜上有点虫不要紧 拿回来洗干净 就好了 蔬菜上有洞洞眼 多泡泡 没洞洞眼 穷炮 能买到本地人自己提着篮子的蔬菜最好 很可能是自留地里多出来的 不要吃翅尖 记得学医的老师曾经告诉我 鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉一般会在肢体末 端累积就是鸡翅尖～ 冷饮能不吃就不吃 1。冷链可能有漏洞 当然大品牌的自己送货还可以 2。热量高 3。对肠胃有刺激 4。营养难说，看一下营养成分表就知道啦 还有 巧克力 不是越甜越好 是要吃纯的 在瑞士 意大利 最值钱的巧克力叫黑薄片 最差的巧克力是果仁 中国已经把全麦的概念毁掉了 国外的全麦 是真的whole wheat 面粉本身在加工的时候保留了一部分麸磨出的面粉发暗 但是营养全面 这种产品价格也不便宜 国内很多偷换概念 所谓全麦就是普通产品加上点看得见的麸皮之类就叫全麦了 价格也低 很多 有钱的话 就买贵的。。。价格是王道 海苔要看原料来源的 哎 否则色素和淀粉填充物也很多 讲到葡萄 我来八一下吧 尽管也是听别人说的我老爸的死党 XX市环保局局长 如今退休自 己承包果园了 他曾经对我说过 吃什么都不要吃葡萄那个打的农药实在太多了. 旁友说,葡萄的确是要打很多农药的,从一开始种藤起,就要打驱虫药水啊,否则藤都要死光 了.打药水的时候,他家都是用环保纸袋套牢的,以免药水和葡萄接触.有些黑心果农,为了提 早让葡萄上市,就要打催熟针.要果子大,就要打膨大剂(尤其是乒乓和巨峰),一直打到上市 前几天才歇手 . 我旁友家有四亩果园,就她公公一个人在忙,所以除了驱虫外,根本来不及做那些手脚,就算 是驱虫药水,在葡萄上市前一个多月就要停止打了.所以她家的葡萄都要比外面上市的慢起 码大半个月,而且个子和卖相也明显有些逊色,但是好歹人吃了放心呢. 朋友说,好的葡萄,刚采下来,哪怕不放冰箱放了外面,两天也不会变质.如果码子大的葡萄摸 上去皮软软的,么有光泽和弹性的,很有可能是注射了膨大剂,那个经不住放的. 有白霜的都是打过农药的。。洗完还有的。。用纸巾擦擦 葡萄，橘子最恶心，不知道要打多少的农药 蔬菜 就吃颜色深额蔬菜比如 踏库菜 叶子颜色越深越好越排毒 不过爆难吃 有条件最好吃有机产品. 水果当中农药含量最高的: 苹果, 生梨, 桃子, 葡萄, 草莓... 水果当中农药含量较底的; 香焦, 菠罗, 弥猴桃... 绿叶蔬菜相对而言, 农药的含量都老高的. 还有一个非常值得重视大家也都知道的 控制钠摄入量饼干之类的 尤其是苏打 不要给父 母吃 里面钠太多了 钠的控制其实是个养身过程 中国人普遍钠摄入超标~ 火腿就肯定有亚硝酸类 不超标就可以 这类食品要经常注意的是 第一 表多吃 少吃点可以 第二 买颜色不好看的 你要好看就表健康 要健康就表好看 第三 要买新鲜 销量好的品牌 香草精和香草粉都是化学合成，以尽量少用为好，可以买干的香草叶来用。 泡打粉是小苏打（碳酸氢钠）和硫酸铝，淀粉的混合物，其中铝对儿童大脑发育不利。 烧烤不好的原因是糖，蛋白质烧焦致癌，自己烧一样会焦。尽量不要焦，但口味肯定是略 焦的好。 康师傅的老板说的表喝他们的东西，他自己都不会喝 脉动，维体等，都是功能性饮料，补充体液的，如果不运动的时候喝会增加肾脏负担，减 分不加分哦！！ 我以前在KFC打过工,他们用的不是我们平时见到的桶装油......是一种类似黄油一样的物 质,.经过温度熔化形成的.........!!!!!!!!!!! 是棕榈油，本身熔点高，常温下是固态 。但是氢化植物油最常用原料是棕榈油 露露的杏仁露和椰树的椰奶可以放心吃吃 肯定没问题的我老早就是做这个采购的 而且只有椰树和露露 这两个牌子过关 ok 但是露露没有椰树好 蛋白粉这种东西还是不要吃得好， 早两年就听说有人吃蛋白粉吃出问题了 吃果冻和粉丝。。就是在吃马夹袋
评论
回复: 饮食行业的小秘密....说吃之四：一直不想说的重庆火锅http://www.gz-car.com/viewthread.php?tid=205884&extra=page=3大学在重庆读，不可避免地爱上川菜，爱上重庆火锅。读书那时候，重庆流行老灶火锅，分牛油和毛肚两种风味。一个砖垒土灶，一口大铁锅，牛油火锅会在吃之前放进一大块黄色的牛油，牛油在慢慢融化的时候，散发出诱人的香气。很多店子门口都往往站满等位的食客，一桌客人刚起身，马上有人冲过来霸位，当然，刚吃完的锅子是肯定端走的，并没看到网上写的另一帮人接着吃那种情形。但大家都知道那火锅底料是要回收做成老油的，至于什么是老油，当时并未考究，只知道香醇无比味道丰厚。后来自己开川菜馆子，问厨师那火锅底料是否要回收？厨师象看一个外星人一样看我，我知道了，那是他们师脉相承的传统技艺。大致过程是回收、过滤，然后2份水一份料的比例倒进大锅里沸煮，叫洗油，沸煮之后，杂质沉底，面上留下一层红油，回收红油后再“洗油”一次，就可以得到老油。每次打锅底，除了加炒制好的火锅底料外，都要掺进一勺老油，这样煮出来的汤底，才格外醇厚。当年RED带领POCO一帮人来光顾我的店，那天刚好他的老熟人网易的丁磊也在邻桌吃饭，一帮人热闹完后，RED似乎满郑重地问我，你的火锅是否要回收？我随口就答，要。他说我问了那么多川菜火锅的老板，只有你承认要回收。我觉得自己是不是说错了什么，再去问大厨，大厨说哪有不回收的火锅店哦，继而怪责我不该向外人说这些东西。后来再也没看到丁磊开他的宝马Z4来吃火锅，不知道是不是被我吓跑了。新快报搞的餐厅酒楼大揭幕活动，第一炮就针对四川火锅回收锅底，令当年火锅业恼火不已，我也苦苦思索了很久却无良计，加不加老油，味道确实相去甚远。后来天河南二路一家火锅店，郑重宣布只用一次性底料，赶忙带大厨去取经。店面门口放着几个大桶，服务员每收回一个锅底，就倒入桶内，再撒上石灰，演示给众食客看。大厨问服务员，你们用塑料袋装的底料哪里来的？服务员答我们从加工厂买回来的。大厨扁扁嘴，非常不屑地说，你们不回收，你又怎么知道加工厂不用回收的底料？还不是日白（土话，骗人的意思）。现今早已不做川菜，但对回收底料这事，我还是耿耿于怀。这次地震去成都，老同学请的第一顿饭就是火锅，我问他这火锅回不回收，老同学从眼镜框下面看我，听说你在广州也开过火锅馆子，还跑我面前装嫩么？非也，我只想知道现在是否已经有了改良妙方而已。至于媒体爆料某些馆子用潲水油做菜，那个无关传统，纯粹黑心。一些小馆子用回收的香辣蟹、辣子鸡里的红辣椒磨成粉做红油或炒菜，这个据说比较普遍，一方面省成本一方面红油更香。贴士：不熟的小馆子，尽量少帮衬。物价飞涨的年代，菜价不涨，必有猫腻！市面上有很多袋装重庆火锅底料出售，规格包装150克，3两重，批发价才两元多（这里还包括出厂利润、运费和批发利润），按四川火锅底料的炒制方法，十几二十几种各式香料，加牛油菜油炒制，用常识就知道其中随便哪种材料买上3两都不止2元。不用回收材料那才是骗鬼了。好在这世界上有种便宜又压称的东西叫盐，多加点也可以省点成本。所以，市面上的鸡精、干辣椒粉及许多干货，里面都掺了不少盐。一个火锅底料里，至少加一到二两鸡精，所以火锅吃起来味道鲜美，当时为了选择鸡精，我们把4-5种牌子的鸡精兑成水，让几个厨师品尝选择，劣质的鸡精，糊精和盐都加的多，水不但浑浊，而且入口很咸。几年前有不法商家，往袋装火锅底料里加盐加水，为了令火锅料板结达到冒充牛油板结的效果，就加入石蜡，被媒体曝光后，基本被赶尽杀绝。贴士：不熟悉的事物不要紧，先用常识去判断一下。没有商家做亏本买卖，也没有正常人拣到钱后会追着你要和你分，明白这一点，就少些上当的机会。不过重庆火锅，我还是喜欢吃，但不会多吃，偶尔过过瘾就好，就当多抽了三五根烟。
评论
回复: 饮食行业的小秘密....说吃之五：餐前小碟同纸巾http://www.gz-car.com/viewthread.php?tid=206108&extra=page=3记不得从何时开始，广州的酒楼餐厅流行在客人开台后即上一两碟餐前小碟，通常一碟花生，一碟咸酸，一包纸巾。据说此风从香港传入，为餐厅赚钱的又一小手段，不到半两的花生卖2元，等于一斤花生卖40元。好在多数餐厅并不强卖，你要坚决退掉也不为难你。这点广州的餐饮行业就显得小气了，我去上海、浙江一带，通常是给你一碟葵瓜子，在北京有人给你糖冬瓜条或脆生生的黄瓜条，去四川多数是泡菜，在西北常见的是西瓜子，在泰国给你的是当地人喜欢吃的生树叶，大多数都不算钱的。这个习惯大多数人不以为然，见怪不怪。以前我的厨房也是照此惯例，每天一碟花生一碟泡菜，放在地喱部，开台后楼面自动会去取，但却惹我生了不少气。有次厨房小工把花生炸完控油，就在台面铺张报纸，把烫手的花生米铺在上面摊凉，那报纸油墨有毒不可接触食物是个常识，当然立即喝止，小工默不做声随手从货架上拿了一个装杂物的大铁盘准备用，我说那盘子干净么？他又随手从灶台拿了个抹布擦了两把就把花生倒了进去.......这些恶习说到后来我自己都觉得自己?嗦。平时那花生就是一些员工的零食，偷空就抓一把吃，看见人来了赶忙扔回去。霉坏的花生含有黄曲霉素，平素自己在家炸花生，一定是要挑挑拣拣之后用水淘洗几遍晾干后再用，把此方法吩咐给厨房，从来没看他们照办，从麻袋里挖出来直接就下了油锅。和厨房老大摸着酒杯子聊天，“顺便”和他提提这些小工干的琐事，包括厨房忙起来就在刚切完肉的砧板上切葱花剁蒜茸，一块抹布抹完台面抹盘子等等，他说，现在的小工不好管啊，几百一千的工资，你说他两句心情就不好了，加工的时候随便给你糊弄几下你损失更大，说烦了甩手走人还要到处去找人，哪象我们学徒的时候，一天到晚挨师傅的锅铲打........言者或许无意，听者却不得不有心，那我以后还是少说几句，免得你心烦的时候我麻烦更大。记得那时候Kitty常常带她们MBA班的同学来吃饭，喜欢找我去聊天， 免不了和他们说起这些烦事，有人说麦当劳也是餐饮企业，人家全球标准化管理如何如何，我说，麦当劳统一加工半成品，到了店里，只需要按流程按几个按钮就可以做出成品，这活服务员也能干，可中餐的厨师都是一窝子来上班，什么流程配方都在他自己肚子里装着，他们要给你撩挑子你只能干瞪眼，和他们相处，只能宽严相济，个中尺度，看自己造化了。后来他们得出一个结论，MBA毕业，也许能管好一家大公司，但未必能管好一个小酒楼。说到纸巾，换我去吃饭是能不要就坚决不要。以前准备订纸巾的时候，从报纸上从网上找了一堆厂家电话，逐家问价，从2毛多一包到5毛多一包的都有，选了一家实地去看看。车间里十几个工人沿一个长条桌坐着，中间诺大一堆纸巾，每个人把纸巾拿来数数，弄整齐了就塞进印刷好的纸巾袋，天气闷热，不时看到工人抓抓头抹抹汗，继续干活，掉到地上的拣起来继续塞进去，包完了就装箱打包，我以为还有紫外线消毒等工序.........原本还想问问老板这纸巾是不是再造纸，问来多余。因为老板告诉我，有不少餐厅为了省成本，只订做个纸巾套，拿回去自己买便宜的散装纸放进去。可餐厅酒楼的纸巾上基本都印着卫生许可证号，不知道发证的部门凭什么来发这个证的。[ 本帖最后由 tommy 于 2008-9-18 23:52 编辑 ]
评论
回复: 饮食行业的小秘密....还有啥可以吃的吧?......
评论
生命的点滴都值得记录回复: 饮食行业的小秘密....这么吃下去,会不会变异型?
评论
回复: 饮食行业的小秘密....看了后,我喜欢吃的都不能吃了. 还好移民了,想吃还吃不到.--现在该庆幸一下,能过上现在的苦日子. 以后回国,除了白开水,就吃蔬菜,还有白米饭--过和尚尼姑过的日子.
评论
回复: 饮食行业的小秘密....terrible
评论
麦当劳也是500强，我承认我是麦当劳收银员,所以俺是500强白领（俺穿白衬衣的)最近他们提拔我做小组长，我现在可是500强的管理层哈！
回复: 饮食行业的小秘密....以后回去只好自己种菜种土豆吃,再养几只鸡......评论
生命的点滴都值得记录回复: 饮食行业的小秘密....我们虽然移到加拿大了，但是亲人大多都在国内啊。
评论
班芙跟团游小贴士交流有关mini school的信息笔试小体会学车记回复: 饮食行业的小秘密....纽崔莱茶族益脂胶囊能吃吗？
评论
穿越时空去寻找美丽纽崔莱茶族益脂胶囊能吃吗？点击展开...安利的产品, 应该也没有毒吧? 不过目前这种严重缺乏商业道德的形势下,就算一头奶牛开口说它天然都不敢信它了. 没什么大病, 不是什么急需的治疗, 还是尽可能天然的食品和运动维持生活吧....
评论
回复: 饮食行业的小秘密....看了后,我喜欢吃的都不能吃了. 还好移民了,想吃还吃不到.--现在该庆幸一下,能过上现在的苦日子. 以后回国,除了白开水,就吃蔬菜,还有白米饭--过和尚尼姑过的日子.点击展开...小心毒大米啊, 天朝出国到日本的毒大米, 把一日本食品公司小老板都诱惑自杀了.......早知道就移民到新西兰做农妇去了....
评论
回复: 饮食行业的小秘密....这么吃下去,会不会变异型?点击展开...肯定会啦！ 糟了，我还挺喜欢吃巴渝菜舍的酸菜鱼呢，这下又少了一样选择了
评论
赏 有，自家做的~ 肯定会啦！ 糟了，我还挺喜欢吃巴渝菜舍的酸菜鱼呢，这下又少了一样选择了点击展开...偶也爱吃啊....先别着急,咱们亲自进厨房问问老板, 哪里来的酸菜??!
评论
回复: 饮食行业的小秘密....偶也爱吃啊....先别着急,咱们亲自进厨房问问老板, 哪里来的酸菜??!点击展开...Cakka认识那老板？太好了，您问过之后回来报告一声哦
评论
赏 Cakka认识那老板？太好了，您问过之后回来报告一声哦 点击展开...偶不认识甚至没去过.,大汗......偶说的是带有普遍性意义的出品酸菜鱼的餐厅.....
评论
回复: 饮食行业的小秘密....耸人听闻，唯恐天下不饿肚子。
·生活百科 家里还有水疗中心/游泳池 - 电力充足吗？
·生活百科 SA TOU 和时区