加拿大华人论坛 加拿大生活信息还是海参问题,向大家请教!



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买的半干海参,洗,煮,冷水发五天,严格按照网上贴子中的程序。今天做葱烧海参,将发好,洗好的海参横着切两条,纵着切两条,两种海参块一放入热锅中就缩得又小又硬,口感象排骨中的脆骨部分,是什么问题啊?在国内吃这道菜,海参很软很糯的感觉。这倒底是煮过了(不太可能,一分钟就缩了),还是没炖煮到火候啊?为什么熟的达不到生的时候的软度呢?

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[SIGPIC][/SIGPIC]幸福四人行......回复: 还是海参问题,向大家请教!国国很幸运,还有得炒,俺们把海参搁慢锅里,才3个小时,全化成汤了

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喂,请问是中国移动吗?我是中国联通,我的小灵通坏了,你们能派中国铁通来修一下吗?国国很幸运,还有得炒,俺们把海参搁慢锅里,才3个小时,全化成汤了点击展开...哇塞!AIM姐好高的境界啊,多浓的汤啊,看来要慢火多炖会儿,哈哈!!!

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[SIGPIC][/SIGPIC]幸福四人行......国国很幸运,还有得炒,俺们把海参搁慢锅里,才3个小时,全化成汤了点击展开...哈哈,是不是锅里有油?

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移温轶事:http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=86181与北极光共舞:http://www.crossna.com/forum/topic10928.html烈日炎炎走大圈: http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=357548哇塞!AIM姐好高的境界啊,多浓的汤啊,看来要慢火多炖会儿,哈哈!!!点击展开...我也经历过的,汤也没浓一些,海参就是不见了。多半是油星惹的祸,哈哈----

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移温轶事:http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=86181与北极光共舞:http://www.crossna.com/forum/topic10928.html烈日炎炎走大圈: http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=357548买的半干海参,洗,煮,冷水发五天,严格按照网上贴子中的程序。今天做葱烧海参,将发好,洗好的海参横着切两条,纵着切两条,两种海参块一放入热锅中就缩得又小又硬,口感象排骨中的脆骨部分,是什么问题啊?在国内吃这道菜,海参很软很糯的感觉。 这倒底是煮过了(不太可能,一分钟就缩了),还是没炖煮到火候啊? 为什么熟的达不到生的时候的软度呢?点击展开...发完五天后有没有冷冻呢?

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移温轶事:http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=86181与北极光共舞:http://www.crossna.com/forum/topic10928.html烈日炎炎走大圈: http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=357548哈哈,是不是锅里有油?点击展开...是呀是呀,俺的地汤是猪皮汤,哈哈嘻嘻。不过,味道很鲜美的打算用它煮方便面吃

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喂,请问是中国移动吗?我是中国联通,我的小灵通坏了,你们能派中国铁通来修一下吗?发完五天后有没有冷冻呢?点击展开...今天早上我把发好的分装,留下几只没冻就吃了,难道是没冷冻的原因???

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[SIGPIC][/SIGPIC]幸福四人行......俺们不高,汤高了:D原来高汤就是这样炼成的是呀是呀,俺的地汤是猪皮汤,哈哈嘻嘻。不过,味道很鲜美的打算用它煮方便面吃点击展开...AIM姐,您没仔细看看,倒底是猪皮,还是海参啊?别把海参当猪皮吃了,哈哈

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[SIGPIC][/SIGPIC]幸福四人行......AIM姐,您没仔细看看,倒底是猪皮,还是海参啊?别把海参当猪皮吃了,哈哈点击展开...嘿嘿,没准自创一汤名曰:家园猪皮海参大补高汤

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喂,请问是中国移动吗?我是中国联通,我的小灵通坏了,你们能派中国铁通来修一下吗?嘿嘿,没准自创一汤名曰:家园猪皮海参大补高汤点击展开...应该叫“统华猪皮家园海参大小通吃好喝好事多磨棱两可口可乐汤”

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[SIGPIC][/SIGPIC]幸福四人行......回复: 还是海参问题,向大家请教!跟冷冻没有关系!跟锅里有油也没关系!我每次发好海参都会留出一份当天吃,剩下的才冷冻起来。我每周都会做两次海参吃,凉拌;葱烧;加入小米粥,从来没出现过你们说的情况。我也在想你们是在什么环节出的问题,明天我要回国一次下月初回来。不然你们去相熟的餐厅咨询一下,或者等我回来咱们实际操作一次。找找原因!

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回复: 还是海参问题,向大家请教!说说我的做法:先用油爆葱段,熬出香香的葱油来,将变色的葱取出去掉。然后香香的葱油再下蒜末和姜丝(或姜片)爆一下,放胡萝卜,新鲜蘑菇和少许午餐肉翻炒大概二分钟,再放入切成小块状的海参,翻炒一分钟左右。如果这时候你想海参带点汤的话,可以这时候加点水盖锅盖焖至水开,最后加葱花起锅。如果吃整条海参的,可以先加少少水,然后再下海参焖,最后勾点鲍鱼汁,那个味道和餐厅里吃到的就差不太多了。 我曾经试过一次用做过的海参汤来下面条,在冰箱放了三天的,因为是拿来下面条的,也没见它化掉哟。这点比较神奇,不知道为什么泡的时候就不能见油星,而成菜了就可以放几天都不化了?

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回复: 还是海参问题,向大家请教!说说我的做法:先用油爆葱段,熬出香香的葱油来,将变色的葱取出去掉。然后香香的葱油再下蒜末和姜丝(或姜片)爆一下,放胡萝卜,新鲜蘑菇和少许午餐肉翻炒大概二分钟,再放入切成小块状的海参,翻炒一分钟左右。如果这时候你想海参带点汤的话,可以这时候加点水盖锅盖焖至水开,最后加葱花起锅。如果吃整条海参的,可以先加少少水,然后再下海参焖,最后勾点鲍鱼汁,那个味道和餐厅里吃到的就差不太多了。 我曾经试过一次用做过的海参汤来下面条,在冰箱放了三天的,因为是拿来下面条的,也没见它化掉哟。这点比较神奇,不知道为什么泡的时候就不能见油星,而成菜了就可以放几天都不化了?点击展开...我的海参化掉,是因为我把它们丢到慢锅正煮的猪皮汤里,3小时之后产生了以国国智慧命名的“统华猪皮家园海参大小通吃好喝好事多磨棱两可口可乐汤”

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喂,请问是中国移动吗?我是中国联通,我的小灵通坏了,你们能派中国铁通来修一下吗?说说我的做法:先用油爆葱段,熬出香香的葱油来,将变色的葱取出去掉。然后香香的葱油再下蒜末和姜丝(或姜片)爆一下,放胡萝卜,新鲜蘑菇和少许午餐肉翻炒大概二分钟,再放入切成小块状的海参,翻炒一分钟左右。如果这时候你想海参带点汤的话,可以这时候加点水盖锅盖焖至水开,最后加葱花起锅。如果吃整条海参的,可以先加少少水,然后再下海参焖,最后勾点鲍鱼汁,那个味道和餐厅里吃到的就差不太多了。 我曾经试过一次用做过的海参汤来下面条,在冰箱放了三天的,因为是拿来下面条的,也没见它化掉哟。这点比较神奇,不知道为什么泡的时候就不能见油星,而成菜了就可以放几天都不化了?点击展开...我也差不多是这样做的啊,只是配料不同罢了,切成手指粗细的段儿,到锅里就缩了,卷了,硬了,你家炒时海参没有任何变化吗?会不会是我发过了头了?

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[SIGPIC][/SIGPIC]幸福四人行......我的海参化掉,是因为我把它们丢到慢锅正煮的猪皮汤里,3小时之后产生了以国国智慧命名的“统华猪皮家园海参大小通吃好喝好事多磨棱两可口可乐汤” 点击展开...不知道就是玩熬粥用了多长时间?3小时估计时间真是太长了

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回复: 还是海参问题,向大家请教!买的半干海参,洗,煮,冷水发五天,严格按照网上贴子中的程序。今天做葱烧海参,将发好,洗好的海参横着切两条,纵着切两条,两种海参块一放入热锅中就缩得又小又硬,口感象排骨中的脆骨部分,是什么问题啊?在国内吃这道菜,海参很软很糯的感觉。 这倒底是煮过了(不太可能,一分钟就缩了),还是没炖煮到火候啊? 为什么熟的达不到生的时候的软度呢?点击展开...似乎是煮过头了, 发好的海参不宜大火煮烧, 过一下油就起锅了.

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回复: 还是海参问题,向大家请教!百合做的葱烧海参是家庭偷工减料版!一定要用鸡汤炖几分钟,不能加太多辅料,把煎过的大葱还要放进海参里,就更好吃了。下次有机会一定约几个好钻研厨艺的朋友,搞一次海参厨艺PK。自带主副料我家提供场地酒水怎么样。

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回复: 还是海参问题,向大家请教!百合做的葱烧海参是家庭偷工减料版!一定要用鸡汤炖几分钟,不能加太多辅料,把煎过的大葱还要放进海参里,就更好吃了。下次有机会一定约几个好钻研厨艺的朋友,搞一次海参厨艺PK。自带主副料我家提供场地酒水怎么样。点击展开...那你这个葱就不用煎焦了?我上次看到的一个资料说的要把葱煎焦黄

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回复: 还是海参问题,向大家请教!再请教就是玩一个问题:夏天是不是不宜吃海参?

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