在加拿大
说起酿制葡萄酒，我眼中立即会浮现出法国乡村那一望无际的整整齐齐的葡萄田园；会联想起葡萄丰收的季节里少女载歌载舞脚踩着葡萄欢笑的阳光场面；会想象拿着蜡烛走进地窖看着一个个橡木桶静静诉说着岁月的漫长；会感受到百年葡萄庄园的森严和悠久；。。。。。。 当朋友阿J告诉我， 他在温哥华盘了家葡萄酒酒坊开始做酿酒生意的时候，我大吃一惊。怀着狐疑的心情，受邀踏进了他的店里，当我到他的店里面实地感受以后， 我了解了加拿大的一个完全不同概念的酿酒坊： http://blog.sina.com.cn/s/blog_631019460100i5s6.html
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反馈:1人 2010-05-31#2 小 5,431 $0.00 回复: 阿J 葡萄酒窖观后感阿J的酒坊英语叫Wine cellar， 直译成中文叫葡萄酒酒窖， 其实是完成从葡萄酒浓缩原汁到葡萄酒的酿制过程。 踏进他的酒窖， 看到的是充满了红酒情调的装饰。
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感[FONT=宋体][/FONT] [FONT=宋体][FONT=宋体]坐下来喝了杯茶，[/FONT] [FONT=宋体]我迫不及待地直接进入主题：[/FONT] [FONT=宋体]让我们动手开始酿酒吧。[/FONT] [FONT=宋体]我非常好奇这里的酿酒的过程。[/FONT] [FONT=宋体]按照标准的葡萄酒酿酒的流程，[/FONT] [FONT=宋体]应该是：[/FONT]1, [FONT=宋体]葡萄成熟采摘后，[/FONT] [FONT=宋体]要取出葡萄树枝，[/FONT] [FONT=宋体]把葡萄挤压破皮并压碎。这是我们电影里面看到的欢庆葡萄丰收，姑娘们在大木桶里面光着脚一边舞蹈一边踩烂葡萄的场面。[/FONT] [FONT=宋体]但一般的工业化肯定都是通过机器完成。[/FONT] 2, [FONT=宋体]如果是红葡萄酒，[/FONT] [FONT=宋体]会马上放入适合的酵母开始发酵。发酵完毕才过滤掉葡萄果肉、皮，葡萄籽和一些小的枝[/FONT] [FONT=宋体]干；[/FONT] [FONT=宋体]而如果酿白葡萄酒，需要先过滤掉葡萄肉和皮以及葡萄籽和枝干，[/FONT] [FONT=宋体]单独留下葡萄汁进行酿制。[/FONT] [FONT=宋体]所以，红酒的颜色是来自于葡萄皮，[/FONT] [FONT=宋体]而红酒厚重的风味来自于葡萄籽和小枝干。[/FONT] [FONT=宋体]尤其是喜欢葡萄酒里面[/FONT] [FONT=宋体]有丹宁度的朋友，所谓的丹宁都是源于此了。[/FONT] 3, Setting[FONT=宋体]、[/FONT]clarifying[FONT=宋体]，[/FONT] [FONT=宋体]也就是沉淀[/FONT][FONT=宋体]这一步是让液体静置，[/FONT] [FONT=宋体]让悬浮在液体里面的小固状物体慢慢沉淀下来。[/FONT] 4, [FONT=宋体]分离出澄净的琼汁，[/FONT] [FONT=宋体]然后就是[/FONT]aging[FONT=宋体]。就是在酒窖里面，大橡木桶或铁桶静静放置多年，让葡萄酒带上岁月的痕迹和味道。[/FONT] [FONT=宋体]一般我们在店里买的普通的葡萄酒，[/FONT] [FONT=宋体]差不多在[/FONT]2[FONT=宋体]年左右。[/FONT] [FONT=宋体]如果能寻觅到[/FONT]10[FONT=宋体]年，[/FONT] 30[FONT=宋体]年甚至更久年头的，[/FONT] [FONT=宋体]那一定是好酒了，[/FONT] [FONT=宋体]可惜偶还没有品过那样醇香的美酒。[/FONT] 5, [FONT=宋体]最后就是装瓶和运输销售了。[/FONT] [FONT=宋体]让我们赶紧动手，[/FONT] [FONT=宋体]来看看加拿大的酒窖是怎么酿酒的。[/FONT][FONT=宋体]加拿大政府允许这样的酒窖可以为客户提供酿酒的服务。[/FONT] [FONT=宋体]也就是说，[/FONT] [FONT=宋体]酒窖里面有葡萄浓缩汁和酵母等原材料和设备，如果客户下了订单，酒窖是提供和其一起酿制的服务。[/FONT][/FONT] [FONT=宋体][/FONT] http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=631019460100i5s6&url=http://static8.photo.sina.com.cn/orignal/63101946g87dcb8a88f17
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感[FONT=宋体]今天酿的是[/FONT]Amarone[FONT=宋体]，[/FONT][FONT=宋体]红酒的一种。[/FONT][FONT=宋体]酒窖里面进货进来的整套的[/FONT]package[FONT=宋体]，[/FONT][FONT=宋体]一个箱子里面的原材料正好可以酿一大缸，[/FONT][FONT=宋体]可以分装成[/FONT]30[FONT=宋体]瓶酒。[/FONT] [FONT=宋体][/FONT]
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感照片看不到呀...
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回复: 阿J 葡萄酒窖观后感说起酿制葡萄酒，我眼中立即会浮现出法国乡村那一望无际的整整齐齐的葡萄田园；会联想起葡萄丰收的季节里少女载歌载舞脚踩着葡萄欢笑的阳光场面；会想象拿着蜡烛走进地窖看着一个个橡木桶静静诉说着岁月的漫长；会感受到百年葡萄庄园的森严和悠久；。。。。。。 当朋友阿J告诉我， 他在温哥华盘了家葡萄酒酒坊开始做酿酒生意的时候，我大吃一惊。怀着狐疑的心情，受邀踏进了他的店里，当我到他的店里面实地感受以后， 我了解了加拿大的一个完全不同概念的酿酒坊： http://blog.sina.com.cn/s/blog_631019460100i5s6.html点击展开...
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回复: 阿J 葡萄酒窖观后感怎么照片总是贴不上来啊， 汗！
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感总算把照片贴上来了， 一身大汗。。。
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感先做晚饭去， 回头继续贴。
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感真是酒色可餐啊
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[SIGPIC][/SIGPIC]回复: 阿J 葡萄酒窖观后感唱片中缓缓流出蓝调的音乐
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感上来的照片也太大了点吧，不知道怎么调尺寸。
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感酒窖里面进货进来的整套的package， 一个箱子里面的原材料正好可以酿一大缸， 可以分装成30瓶酒。
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感打开包装看看：里面有专业工厂已经准备好的葡萄原汁， 酵母等一系列所需要的原材料。阿J告诉我：专业工厂可以把世界各地的优质葡萄生产成原材料，所以优质的原材料保证了最终产品的高质量。
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感把这包葡萄果肉， 皮， 籽挤压入桶内。
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感然后再倒入葡萄原汁，并加酵面。 大画面的照片看的我有点头晕，家园的图片功能咱真得不会用啊。
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人生梦想： 看遍天下美景， 尝遍人间佳肴http://blog.sina.com.cn/jinghuiyu回复: 阿J 葡萄酒窖观后感咦，NAPA那些酒庄好像不是这样酿的吧，，，还有葡萄是哪产的阿，这是很关键的
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回复: 阿J 葡萄酒窖观后感放到架子上， 在适合的温度中慢慢发酵。 我看到那些个桶里面，正慢慢冒着泡泡，有意思得很呢。发酵的原理是酵母和糖分一起作用， 产生酒精和二氧化碳。如果酵母和糖分充分完全反应，那出来的就是干的葡萄酒，也就是糖分完全在这时候反应完毕； 而如果酵母和糖没有完全反应就终止发酵，那酿出来的葡萄酒就是甜甜的。所以我们可以通过测量甜度来控制发酵的程度，当然不同的酒所需要的甜度和发酵时间都是不同的。。
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