在加拿大
你的独门功夫:凉皮,是不是可以上个帖子传授一下做法? 越具体越好. 自从我今天屡败屡战攻克了驴打滚之后,想继续攀登凉皮的高峰. 对传说中的凉皮神往啊!
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回复: 蜜儿爸请进沙发支持
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喂，请问是中国移动吗？我是中国联通，我的小灵通坏了，你们能派中国铁通来修一下吗？回复: 蜜儿爸请进板凳支持。
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回复: 蜜儿爸请进地板支持！
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回复: 蜜儿爸请进support from basement...
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回复: 蜜儿爸请进请路过的同学们继续声援.要不然沉底了老蜜看不见啊! 根据蜜儿爸的口诉,是又简单又解谗.
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回复: 蜜儿爸请进是说的陕西凉皮么, 我说说我的做法啊, 我喜欢洗面筋的做法.1. 和面. 面粉里加点盐加水和匀, 硬度跟包饺子差不多或者稍硬点都行. 和好的面醒个半小时左右2. 洗面. 拿个大碗或者小锅, 加一点冷水进去, 不用一次加太多水, 因为这个要重复很多次的. 把面团在水里揉一会儿, 然后把水倒进另外一个大碗里. 再往面团里加水重复刚才的过程, 直到最后面团变成面筋. 在形成整块面筋前, 面团会看起来要散开不成形, 反正坚持揉到最后就好了.3. 把刚才洗出来的面浆水放置几个小时沉淀, 然后把上面的清水小心倒掉. 把底下较稠的面浆搅拌均匀4. 在陕西是用一种"箩箩"的工具来蒸凉皮的, 在这里可以买很浅的烤盘来蒸. 在烤盘抹一层油, 舀一些面浆倒进来(用量自己试两次就知道了, 太薄太厚都不好), 放到烧开水的锅里, 加锅盖蒸个3分钟左右, 看到表面起大泡就差不多好了, 取出来连烤盘一起在冷水里冷却.5. 就这样一张一张地蒸, 每一张叠起来时可以抹一点油, 最后切条拌上你喜欢的调料就可以了.这种洗面筋的方法麻烦点, 但蒸出来很筋道. 要偷懒的话可以直接拿面粉跟水和成面糊来蒸
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回复: 蜜儿爸请进是说的陕西凉皮么, 我说说我的做法啊, 我喜欢洗面筋的做法. 1. 和面. 面粉里加点盐加水和匀, 硬度跟包饺子差不多或者稍硬点都行. 和好的面醒个半小时左右 2. 洗面. 拿个大碗或者小锅, 加一点冷水进去, 不用一次加太多水, 因为这个要重复很多次的. 把面团在水里揉一会儿, 然后把水倒进另外一个大碗里. 再往面团里加水重复刚才的过程, 直到最后面团变成面筋. 在形成整块面筋前, 面团会看起来要散开不成形, 反正坚持揉到最后就好了. 3. 把刚才洗出来的面浆水放置几个小时沉淀, 然后把上面的清水小心倒掉. 把底下较稠的面浆搅拌均匀 4. 在陕西是用一种"箩箩"的工具来蒸凉皮的, 在这里可以买很浅的烤盘来蒸. 在烤盘抹一层油, 舀一些面浆倒进来(用量自己试两次就知道了, 太薄太厚都不好), 放到烧开水的锅里, 加锅盖蒸个3分钟左右, 看到表面起大泡就差不多好了, 取出来连烤盘一起在冷水里冷却. 5. 就这样一张一张地蒸, 每一张叠起来时可以抹一点油, 最后切条拌上你喜欢的调料就可以了. 这种洗面筋的方法麻烦点, 但蒸出来很筋道. 要偷懒的话可以直接拿面粉跟水和成面糊来蒸点击展开... 感谢分享,能人真多啊.
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回复: 蜜儿爸请进是说的陕西凉皮么, 我说说我的做法啊, 我喜欢洗面筋的做法. 1. 和面. 面粉里加点盐加水和匀, 硬度跟包饺子差不多或者稍硬点都行. 和好的面醒个半小时左右 2. 洗面. 拿个大碗或者小锅, 加一点冷水进去, 不用一次加太多水, 因为这个要重复很多次的. 把面团在水里揉一会儿, 然后把水倒进另外一个大碗里. 再往面团里加水重复刚才的过程, 直到最后面团变成面筋. 在形成整块面筋前, 面团会看起来要散开不成形, 反正坚持揉到最后就好了. 3. 把刚才洗出来的面浆水放置几个小时沉淀, 然后把上面的清水小心倒掉. 把底下较稠的面浆搅拌均匀 4. 在陕西是用一种"箩箩"的工具来蒸凉皮的, 在这里可以买很浅的烤盘来蒸. 在烤盘抹一层油, 舀一些面浆倒进来(用量自己试两次就知道了, 太薄太厚都不好), 放到烧开水的锅里, 加锅盖蒸个3分钟左右, 看到表面起大泡就差不多好了, 取出来连烤盘一起在冷水里冷却. 5. 就这样一张一张地蒸, 每一张叠起来时可以抹一点油, 最后切条拌上你喜欢的调料就可以了. 这种洗面筋的方法麻烦点, 但蒸出来很筋道. 要偷懒的话可以直接拿面粉跟水和成面糊来蒸点击展开...能人。可以说说面筋怎么处理吗？俺最爱吃了。
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回复: 蜜儿爸请进能人。可以说说面筋怎么处理吗？俺最爱吃了。点击展开...面筋我一般是先蒸熟, 然后过油炒一下加到凉皮里一起吃了
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回复: 蜜儿爸请进好！我也要试试！
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回复: 蜜儿爸请进你的独门功夫:凉皮,是不是可以上个帖子传授一下做法? 越具体越好. 自从我今天屡败屡战攻克了驴打滚之后,想继续攀登凉皮的高峰. 对传说中的凉皮神往啊!点击展开...呵呵！第一个抱歉是：我上来晚了，才看到本帖！第二个抱歉是：上次烧烤只是给你们讲了一下，叫你们挂念凉皮了。 我就把我在“片片枫叶情（旧）”中我的那个帖子转来吧―― 关中传统不脱面筋凉皮做法
BBY―蜜儿爸 2009-03-20 04:40:36评论
24小时新浪微博上找俺、悄俺、互粉http://weibo.com/u/2756378825?wvr=3.6&lf=reg回复: 蜜儿爸请进看贴看的胃口大振
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喂，请问是中国移动吗？我是中国联通，我的小灵通坏了，你们能派中国铁通来修一下吗？回复: 蜜儿爸请进《关中不脱面筋凉皮的传统做法》 (小时候跟我爸妈学的) 1. 盆和面计：普通面粉，逐渐加水搅拌，最好用手持搅拌机，汤汁稀度以勺盛倒下断续落汁不稀里哗啦为准，稠度以倒在锣锣内可均匀流动为准，偶没实验面水比例。 2.准备蒸面皮的器皿：关中叫锣锣，可以在超市买那种西人做蛋糕的盘子两个，底面要光整，大小以能放在煮锅内有间隙为度。
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24小时新浪微博上找俺、悄俺、互粉http://weibo.com/u/2756378825?wvr=3.6&lf=reg 赏
反馈:1人 2010-06-05#15 
4,484 $0.00 回复: 蜜儿爸请进3.将锣锣毛刷抹油(考虑生抹，我刷橄榄油），和好的面汁倒入一大勺，不能太多，太多面皮过厚，转动锣锣，使面汁均匀覆盖整个锣锣底面。评论
24小时新浪微博上找俺、悄俺、互粉http://weibo.com/u/2756378825?wvr=3.6&lf=reg回复: 蜜儿爸请进（对不起！有几张照片丢失了，回头再补吧。） 4。煮锅加水烧开，将锣锣漂浮入煮锅中，加盖大火蒸1－2分钟，锅内面皮有面泡鼓起，提出放浮入盛满凉水的洗碗池中降温。
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24小时新浪微博上找俺、悄俺、互粉http://weibo.com/u/2756378825?wvr=3.6&lf=reg回复: 蜜儿爸请进5. 启用另一锣锣重复第三步。 6. 在第二锣锣将熟时，先取出凉水池中的锣锣，揭起面皮放在干净的盘子中，毛刷抹油防止沾粘，空盘再重复第三步。 7. 将第二锣锣从蒸锅中取出，在放浮入盛满凉水的洗碗池中降温。 注意： 两个锣锣交替使用，高效率，基本上每两分钟可以蒸一张。 8. 全部蒸好时，吃前，逐张将面皮切成宽面条，将生黄瓜丝或者煮熟的黄豆芽，再拌入生抽、红醋、辣椒油、蒜末，搅拌食之！喜欢吃芝麻酱的朋友将稀释的芝麻酱拌入，也是非常正宗的另一食法！
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24小时新浪微博上找俺、悄俺、互粉http://weibo.com/u/2756378825?wvr=3.6&lf=reg回复: 蜜儿爸请进至于提取面筋的凉皮做法，我认为是极不地道的做法，我爸妈也没教过我，凉皮抽走了面筋不但使凉皮的口感变得如嚼塑料，而且大大增加了工艺过程的复杂性，使人望而却步。另外，那也是商贩为了面筋充数垫底减少凉皮数量的“忽悠”做法。
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24小时新浪微博上找俺、悄俺、互粉http://weibo.com/u/2756378825?wvr=3.6&lf=reg回复: 蜜儿爸请进先谢过蜜儿爸. 请蜜儿爸把第一步补充详细了: 逐渐加水? 逐渐加水怎么用手持搅拌机打?不会打得面粉到处飞吗? 还是说先用手搅拌,等差不多了才用机器? 我动手能力差,拜托把第一步分解一下. 看上去你这个比土豆同学的简单一些.
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回复: 蜜儿爸请进呵呵！第一个抱歉是：我上来晚了，才看到本帖！第二个抱歉是：上次烧烤只是给你们讲了一下，叫你们挂念凉皮了。 我就把我在“片片枫叶情（旧）”中我的那个帖子转来吧―― 关中传统不脱面筋凉皮做法
BBY―蜜儿爸 2009-03-20 04:40:36点击展开...嘿嘿,不是一般的挂念.
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