在加拿大
找了一个recipe，怎么没有加发粉呢？照着做了，死面一块。有高手指教一下吗？蛋白搅拌了半天还是水样的，不像图片上显示的那样，不知道为什么。谢谢。
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？网上的recipe太多了. cheese cake不需要发粉的. 而且cheese cake的主要部分就是cheese啊, 用不到什么面粉的, 怎么会是死面一块呢.蛋白的问题, 首先你是用的电动搅拌器吗? 然后呢, 打蛋的容器一定要无油无水
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？蛋白是要打发的，就是用打蛋器（最好是电动的，高效）打到能插一根筷子进去不倒的状态（湿性或干性发泡）。不应该是水样的！
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？谢楼上两位了．我是用的电动搅拌器的．搅了两三分钟，搅拌器都烫了，所以就停了．我用的是１１％ｆａｔｃｈｅｅｓｅ 对吗？然后加了三个蛋黄，还有橄榄油。 你们用的是无脂的吗？主料：226克无脂奶油奶酪，3个鸡蛋，半杯全麦面粉，一勺玉米淀粉，25毫升橄榄油，50克糖，75毫升牛奶辅料：少量柠檬汁打发蛋白，少量油抹烤盘1.将奶油奶酪室温软化，切块，放入小盆中2.加入25毫升橄榄油，75毫升牛奶，20克糖3.将1+2的主料隔水加热，用手动搅拌器打至顺滑没有颗粒4.离热水，加入3个蛋黄，继续搅拌均匀5.筛入面粉和玉米淀粉搅拌均匀，放入冰箱待凉6.准备6寸烤盘，底铺锡纸，边抹油
7.3个蛋清，先加入10克糖8.分三次加糖打到湿性打发，第一次用高速1分钟，第二次高速2分钟，第三次看蛋白湿性打发停止9.两大勺蛋白加入蛋黄奶酪液中，搅拌，不要转圈搅拌，用抽底方式将蛋白切入10.分两次舀入，最后将混合物倒入蛋白碗中，搅拌均匀11.倒入烤盘中，轻磕几下12.另一大烤盘放水高3厘米，将蛋糕烤盘坐在其中，325F40分钟见上色，转入275F一个小时。虽然有些开裂，并没有怎么回缩。放入冰箱冷藏4个小时以上。 我照着做的。不过我的烤盆是中间有孔的那种。不知怎么回事。本来老公生日，想给他个惊喜。后来只好藏起来了，扔了。没敢让他知道。评论
回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？蛋白2-3分钟不够, 一般5分钟差不多, 不过2分钟后也不应该是水状的, 你再注意下蛋白里一定不能有蛋黄的残留, 打蛋盆洗干擦干cream cheese用这样的就可以了
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？不过cheese cake的难度是要高些, 如果不大会做蛋糕的一来直接就挑战这个还是有点难的
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？蛋白2-3分钟不够, 一般5分钟差不多, 不过2分钟后也不应该是水状的, 你再注意下蛋白里一定不能有蛋黄的残留, 打蛋盆洗干擦干cream cheese用这样的就可以了
点击展开...多谢。可能没严格擦干。买了全套工具，就想体会那种成功的喜悦。这个星期天再做。做好了，请你吃。评论
回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？蛋白搅拌一直是水样，原因可能有以下几种1、是蛋清蛋黄分离不好有蛋黄混入，你最好买个好的隔蛋器2、盆不干净有水或油脂3、打蛋器不好用。要高速打发才可以，手持的需要5-10分钟左右，甚至更长时间，打到蛋白立起尖端略弯是湿性发泡。加入塔塔粉或者白醋或柠檬汁是帮助蛋白打发的，分次加入白糖是帮助蛋白打法后不易消泡的。不必加发粉的，配方中的橄榄油也可用溶化黄油代替。另外一般来说cheese cake讲究口感细腻，只加很少的低筋粉和淀粉，不该加全麦粉，另外所有粉类要过筛2次，拌入打发的蛋清时要像切菜样划，或者从下往上翻，不要转着圈搅拌也会消泡。还有一点cheese cake要隔水烤，直接烤易受热不均。总起来说cheese cake是比较容易做的蛋糕，比戚风蛋糕容易成功，我想是楼主的配方和操作有问题，上面配方的照片做出来的本身就不太成功。再接再厉吧，刚开始做西点总是要接受失败的。
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？再给你个配方：http://www.yzdiy.com/post/153.html 日式轻乳酪蛋糕 椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个 蛋黄部分： - 奶油奶酪（cream cheese）100克 - 白砂糖30克 - 蛋黄4个 - 牛奶100克 - 柠檬汁1小勺（5ml） - 低筋面粉60克 - 玉米淀粉30克 - 融化后的黄油50克 蛋白部分： - 白砂糖60克 - 蛋白4个 - 柠檬汁1/2小勺（3ml） 烘焙温度：摄氏230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。（隔水烤) 做法过程：先制作蛋黄部分：1、准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化。2、在模具四周刷上黄油。3、按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部。4、把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块。5、放在锅里隔水加热。6、边加热边搅拌成糊状，里面仍然会有颗粒不会很均匀，但没关系。7、用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状。8、逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。9、加入100克牛奶和一小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀。10、筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀。11、50克黄油隔水融化成液体，略微放凉。12、倒入蛋黄糊中搅拌均匀。 然后是蛋白13、准备好所有的材料。14、按照做戚风蛋糕的方法将蛋白打成湿性发泡状态。15、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。16、用翻拌的方式轻轻拌匀。17、将拌好的面糊倒回蛋白中。18、继续用翻拌的方式迅速拌匀。19、倒入模具中。20、烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。21、烤好以后趁热脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？蛋白搅拌一直是水样，原因可能有以下几种1、是蛋清蛋黄分离不好有蛋黄混入，你最好买个好的隔蛋器2、盆不干净有水或油脂3、打蛋器不好用。要高速打发才可以，手持的需要5-10分钟左右，甚至更长时间，打到蛋白立起尖端略弯是湿性发泡。加入塔塔粉或者白醋或柠檬汁是帮助蛋白打发的，分次加入白糖是帮助蛋白打法后不易消泡的。不必加发粉的，配方中的橄榄油也可用溶化黄油代替。另外一般来说cheese cake讲究口感细腻，只加很少的低筋粉和淀粉，不该加全麦粉，另外所有粉类要过筛2次，拌入打发的蛋清时要像切菜样划，或者从下往上翻，不要转着圈搅拌也会消泡。还有一点cheese cake要隔水烤，直接烤易受热不均。总起来说cheese cake是比较容易做的蛋糕，比戚风蛋糕容易成功，我想是楼主的配方和操作有问题，上面配方的照片做出来的本身就不太成功。再接再厉吧，刚开始做西点总是要接受失败的。点击展开...这么复杂，还是去超市8块钱买一个吃吧。。
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？这么复杂，还是去超市8块钱买一个吃吧。。点击展开...呵呵，如果不是个人爱好，还是省省吧，费钱费力还未必能做好呢
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？再给你个配方： 日式轻乳酪蛋糕椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个 蛋黄部分：- 奶油奶酪（cream cheese）100克- 白砂糖30克- 蛋黄4个- 牛奶100克- 柠檬汁1小勺（5ml）- 低筋面粉60克- 玉米淀粉30克- 融化后的黄油50克蛋白部分：- 白砂糖60克- 蛋白4个- 柠檬汁1/2小勺（3ml）烘焙温度：摄氏230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。（隔水烤) 做法过程：先制作蛋黄部分：1、准备好所有材料。100克奶油奶酪（cream cheese）室温软化。2、在模具四周刷上黄油。3、按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸，放在模具底部。4、把室温软化的奶油奶酪（cream cheese）掰成小块。5、放在锅里隔水加热。6、边加热边搅拌成糊状，里面仍然会有颗粒不会很均匀，但没关系。7、用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状。8、逐个加入蛋黄，每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。9、加入100克牛奶和一小勺（5ml）柠檬汁，搅拌均匀。10、筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉（粟粉），搅拌均匀。11、50克黄油隔水融化成液体，略微放凉。12、倒入蛋黄糊中搅拌均匀。 然后是蛋白13、准备好所有的材料。14、按照做戚风蛋糕的方法将蛋白打成湿性发泡状态。15、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。16、用翻拌的方式轻轻拌匀。17、将拌好的面糊倒回蛋白中。18、继续用翻拌的方式迅速拌匀。19、倒入模具中。20、烤盘中盛水，放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后，降至150度烤50-60分钟。21、烤好以后趁热脱模，也可以在表面刷一层透明的镜面果胶。点击展开...太好了，这是我的最爱阿。 我一定继续努力，不辜负你的帮助。可惜我不知道怎么送花。 只能加声望。谢谢。
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？这么复杂，还是去超市8块钱买一个吃吧。。点击展开...买的吃感觉怎么也不一样的。
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？cheese蛋糕我喜欢吃
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？外面卖的都是有添加剂或者用植物黄油，反正不如自己做的健康啦。我现在已经不从外面买了。
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****************动感光波biu...biu...biu...蛋白搅拌一直是水样，原因可能有以下几种1、是蛋清蛋黄分离不好有蛋黄混入，你最好买个好的隔蛋器2、盆不干净有水或油脂3、打蛋器不好用。要高速打发才可以，手持的需要5-10分钟左右，甚至更长时间，打到蛋白立起尖端略弯是湿性发泡。加入塔塔粉或者白醋或柠檬汁是帮助蛋白打发的，分次加入白糖是帮助蛋白打法后不易消泡的。不必加发粉的，配方中的橄榄油也可用溶化黄油代替。另外一般来说cheese cake讲究口感细腻，只加很少的低筋粉和淀粉，不该加全麦粉，另外所有粉类要过筛2次，拌入打发的蛋清时要像切菜样划，或者从下往上翻，不要转着圈搅拌也会消泡。还有一点cheese cake要隔水烤，直接烤易受热不均。总起来说cheese cake是比较容易做的蛋糕，比戚风蛋糕容易成功，我想是楼主的配方和操作有问题，上面配方的照片做出来的本身就不太成功。再接再厉吧，刚开始做西点总是要接受失败的。点击展开...谢谢，学习了
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？另外要注意的是，1、鸡蛋越新鲜，打发越容易，发泡的量也越大。2、不同的烤箱，温度略有差异，可以根据经验略作时间和温度的调整。3、总之，CHEESE CAKE是低温长时间隔水烘烤的蛋糕，口感细腻为好。
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？哇，真是太好了，我的最爱。谢谢了，收藏
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？努力吧熟能生巧我用了半年时间现在已经能z做好几种中西点心了个人觉的作戚风蛋糕最简单45分钟就能吃到嘴了
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回复: 有人会做cheese蛋糕的吗？另外要注意的是，1、鸡蛋越新鲜，打发越容易，发泡的量也越大。2、不同的烤箱，温度略有差异，可以根据经验略作时间和温度的调整。3、总之，CHEESE CAKE是低温长时间隔水烘烤的蛋糕，口感细腻为好。点击展开...强人，我啥时候拜师学艺吧。啥都不会，面壁去。
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