加拿大华人论坛 加拿大生活信息香椿的几种其他做法

在加拿大

[FONT=宋体]香椿炒鸡蛋或者凉拌豆腐等方式大家都很熟悉，其实我是不吃香椿的，（不好意思的说一句：那个味道让我发晕。）但是我爸是巨喜欢这个香椿，所以我是见到香椿必买，看到香椿的帖子那也是必看的。和大家分享两种常在我爸桌子上的香椿菜，做好了后一年四季都有得吃，而不是只有在春天才有香椿吃。但是做法我也没有具体操作过，下面的是收集整理起来的，希望能有用。[/FONT]​ [FONT=宋体]香椿干的制作[/FONT]​ [FONT=宋体]采集[/FONT]​ [FONT=宋体]香椿在长成木质前都可采来加工，农历[/FONT][FONT=&#718]3[/FONT][FONT=宋体]月至[/FONT][FONT=&#718]4[/FONT][FONT=宋体]月上旬最为适时，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩。当天要加工，最好不超过[/FONT][FONT=&#718]10[/FONT][FONT=宋体]小时。[/FONT]​ [FONT=宋体]沸烫[/FONT]​ [FONT=宋体]将香椿蔸基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于[/FONT][FONT=&#718]100[/FONT][FONT=宋体]℃[/FONT][FONT=宋体]沸水中浸烫[/FONT][FONT=&#718]3[/FONT][FONT=宋体]分钟。一次下的料与水体积之比为[/FONT][FONT=&#718]1:2[/FONT][FONT=宋体]，太多不便于操作，要上下翻动几次，见香椿软化就捞出，再立即放在[/FONT][FONT=&#718]4[/FONT][FONT=宋体]℃[/FONT][FONT=宋体]的冷水中快速过一下，以保证香椿的色质。[/FONT]​ [FONT=宋体]干制[/FONT]​ [FONT=宋体]将烫漂的香椿滤干，薄薄摊开置于阳光下翻晒。也可用炉火烘烤。并要防灰尘、杂质污染有条件的，最好用甩水机对香椿料进行离心甩水，随即采用冷冻升华真空干燥工艺，以稳定香椿的最佳色泽及香味。自然条件常规干制的，只要干制得好，也有同样的保质效果。干香椿的含水量以不易碎为度。[/FONT]​ [FONT=宋体]包装[/FONT]​ [FONT=宋体]将干制好的香椿进行分级包装，要用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封包装[/FONT][FONT=&#718]([/FONT][FONT=宋体]也可用常规方法、自然条件下包装[/FONT][FONT=&#718])[/FONT][FONT=宋体]，之后贮藏在阴凉、干燥处。只要干制得好，贮藏[/FONT][FONT=&#718]1[/FONT][FONT=宋体]－[/FONT][FONT=&#718]2[/FONT][FONT=宋体]年不会变质。[/FONT][FONT=宋体]食用时用温水浸泡[/FONT][FONT=&#718]2[/FONT][FONT=宋体]小时左右即可恢复原色原状。[/FONT]​[FONT=宋体]要发水后使用，与雪里蕻等干菜的做发差不多，烧肉小炒做汤等。[/FONT] [FONT=宋体]腌制香椿[/FONT]​ [FONT=宋体]将香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，[/FONT][FONT=宋体]一层香椿一层盐，用石头压实，[/FONT]2[FONT=宋体]天倒缸[/FONT]1[FONT=宋体]次，最后封盖。待盐全部溶化后，将香椿捞出控干晾晒到七、八成干，再捆把，放坛内压紧封坛存放。或腌好后不再晒直接放冰箱里保存。整个过程要免沾油腻，不然容易长花坏缸。[/FONT]​ [FONT=宋体]吃的时候捞出脱水后切成小段，加麻油等调料搅拌均匀可食用。[/FONT]​ [FONT=宋体]香椿酱的做法[/FONT]​ 1[FONT=宋体]、选择香椿及清洗：同腌制香椿做法一样。[/FONT]2[FONT=宋体]、打浆：分别按原料重量的[/FONT]20[FONT=宋体]％加入食盐和水，用多功能食品加工器打成均匀的酱体。[/FONT]​3[FONT=宋体]、装瓶：将香椿酱直接装入四旋瓶，拧紧。经过两个月后熟即为成品。香椿酱经半年存放后，颜色浅绿、微褐，具有非常浓郁的香椿清香，酱体细腻、均匀，可基本保持香椿原有的色、香、味。[/FONT]

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回复: 香椿的几种其他做法汗，完全不知道这个蔬菜

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回复: 香椿的几种其他做法一年多没有吃到香椿炒蛋了。

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――――――――――――――――――――Don't Trouble Troubles Before Trouble Troubles You.回复: 香椿的几种其他做法温哥华哪有卖香椿的！想啊。。。。。。。。。。

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香港英国保诚保险公司保险代理人 游强00852--52669216[email protected]&t 就有卖的，在china world也买过，冷冻和盐渍的都有点击展开...试过，不是很好吃。不知道哪里有新鲜的卖！

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回复: 香椿的几种其他做法到加拿大后还没吃过香椿呢. 最喜欢新鲜香椿,用盐腌一下,切得碎碎的,炒蛋!

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回复: 香椿的几种其他做法从来没吃过.

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回复: 香椿的几种其他做法谢谢分享！好吃，喜欢吃，今年香椿超贵，上海小菜场，卖到了40元一斤。

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回复: 香椿的几种其他做法勾起俺的馋虫，哪里有卖啊

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回复: 香椿的几种其他做法勾起俺的馋虫，哪里有卖啊点击展开...上那几家种了香椿的去摘几把，估计一棵树一家人吃不完啊

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回复: 香椿的几种其他做法上那几家种了香椿的去摘几把，估计一棵树一家人吃不完啊点击展开...谁家有

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回复: 香椿的几种其他做法香椿里含有亚硝酸盐，做之前一定记得用开水焯一遍，这样就能去掉了。

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