在加拿大
我想有必要为面粉伸冤，其实这里的面粉一样能做出又白又胖的馒头包子。只要你掌握正确的方法，这是我从网上学来的，已经成功地蒸出了好多次，现在与大家分享：容量：1杯=250ml；1茶匙=5ml；1大匙=15ml1．和面：一般是用3杯面（为了更健康，你可用一半白面加一半全麦面），加泡打粉（Baking powder）1.5茶匙拌匀。加1.5杯的温水兑2茶匙的酵母（yeast），1大匙的面粉和1大匙的糖，搅拌均匀，静置10分钟。把发酵粉溶液倒入面粉里，揉成软面块。这时面团粘手，往手上涂点玉米油（10毫升）就可揉成光滑软面团，我只揉了几下就好了。若是发面蒸馒头，面要和硬一点。水量减少1/4杯。2．第一次发酵：放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。3．整形和第二次醒发：发好的面稍微揉两下，这时要尽量少放干面粉。然后就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（只开烤箱灯，不开烤箱。夏天烤箱灯也不用开）。对于用发酵粉的面团，这个步骤是必需的，不然会蒸出死面包子。4．醒好的花卷或包子坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖，这是保证包子百分百成功的关键一步。5．蒸包子和馒头时，包子和馒头之间都应当留有足够的间隙，这样蒸气才能均匀地充满整个笼屉空间。为此我不怕麻烦，每次只用一层蒸锅。这样再用大火蒸，中火、小火和焖的步骤来慢慢减少锅内蒸气气压，包子花卷不会变形，保持又暄又胖的可爱形状。
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cool!
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[SIGPIC][/SIGPIC]幸福四人行...... 赏 2007-01-19#3
1,234 $0.00 THANK YOU！正愁蒸不出模样可爱的包子呢！评论
不错,试下啦
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面粉分高筋和低筋，做包子馒头蛋糕宜用低筋面粉，饺子皮用高筋。
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赏 面粉分高筋和低筋，做包子馒头蛋糕宜用低筋面粉，饺子皮用高筋。点击展开...瞎说 。
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我统一用全功能的面粉。
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绿水人家 说:我统一用全功能的面粉。点击展开...对呀。SUPERSTORE，NONAME的，又便宜又好。
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赏 2007-01-19#9
1,274 $0.00 写的不错。考虑效仿。学习啦。评论
记录移民生活点滴 登陆小结 登陆3个月 登陆9个月登陆周年 登陆2周年 赏 2007-01-20#10
517 $0.00 试一下！！评论
谢谢楼主，成功了，+分分。
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试一试有没有签名。 赏 2007-01-20#12
253 $0.00 谢谢！有用评论
温哥华成人儿童专业游泳培训教练 cindy 604-6308697http://cindyswimming.wordpress.com/加泡打粉（Baking powder）1.5茶匙拌匀。加1.5杯的温水兑2茶匙的酵母（yeast），1大匙的面粉和1大匙的糖，搅拌均匀，。点击展开...加泡打粉后还加酵母吗?这一段没有看懂
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绿水人家 说:我想有必要为面粉伸冤，其实这里的面粉一样能做出又白又胖的馒头包子。只要你掌握正确的方法，这是我从网上学来的，已经成功地蒸出了好多次，现在与大家分享：容量：1杯=250ml；1茶匙=5ml；1大匙=15ml1．和面：一般是用3杯面（为了更健康，你可用一半白面加一半全麦面），加泡打粉（Baking powder）1.5茶匙拌匀。加1.5杯的温水兑2茶匙的酵母（yeast），1大匙的面粉和1大匙的糖，搅拌均匀，静置10分钟。把发酵粉溶液倒入面粉里，揉成软面块。这时面团粘手，往手上涂点玉米油（10毫升）就可揉成光滑软面团，我只揉了几下就好了。若是发面蒸馒头，面要和硬一点。水量减少1/4杯。2．第一次发酵：放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。3．整形和第二次醒发：发好的面稍微揉两下，这时要尽量少放干面粉。然后就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（只开烤箱灯，不开烤箱。夏天烤箱灯也不用开）。对于用发酵粉的面团，这个步骤是必需的，不然会蒸出死面包子。4．醒好的花卷或包子坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖，这是保证包子百分百成功的关键一步。5．蒸包子和馒头时，包子和馒头之间都应当留有足够的间隙，这样蒸气才能均匀地充满整个笼屉空间。为此我不怕麻烦，每次只用一层蒸锅。这样再用大火蒸，中火、小火和焖的步骤来慢慢减少锅内蒸气气压，包子花卷不会变形，保持又暄又胖的可爱形状。点击展开... 太复杂了！套用一句老话，书生下厨三年不成啊，呵呵呵。 用全功能面粉，加发酵粉，天凉的话接小一盆热水放在面盆下面，一晚上就发好了。包包子的面要稍硬一些。我以前包包子也是见光死，出锅就缩了。后来经多次观察和试验，见光死完全是蒸的时间掌握的不好，蒸的时间过长的缘故。根据火候和包子的大小，正常情况下蒸15分钟左右就可以了，不需要降温过程，直接揭锅也不会回缩。我用牛肉馅、胡罗卜、洋葱、圆辣椒、尖辣椒做馅，加上调料，熟点油浇在上面，味道还不错。在这里买不到韭菜，或者太贵，不知大家都是用什么馅做的？
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不错收藏了，正愁怎么解决这个问题呢，以前蒸过几次包子，馒头，开锅后透过玻璃盖还看着白白胖胖的，等我认为熟了（开锅后20分钟吧）以后一开盖就马上就缩了，看着像烫面包了，总也没找着原因。
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try try
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绿水人家 说:我想有必要为面粉伸冤，其实这里的面粉一样能做出又白又胖的馒头包子。只要你掌握正确的方法，这是我从网上学来的，已经成功地蒸出了好多次，现在与大家分享：容量：1杯=250ml；1茶匙=5ml；1大匙=15ml1．和面：一般是用3杯面（为了更健康，你可用一半白面加一半全麦面），加泡打粉（Baking powder）1.5茶匙拌匀。加1.5杯的温水兑2茶匙的酵母（yeast），1大匙的面粉和1大匙的糖，搅拌均匀，静置10分钟。把发酵粉溶液倒入面粉里，揉成软面块。这时面团粘手，往手上涂点玉米油（10毫升）就可揉成光滑软面团，我只揉了几下就好了。若是发面蒸馒头，面要和硬一点。水量减少1/4杯。2．第一次发酵：放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。3．整形和第二次醒发：发好的面稍微揉两下，这时要尽量少放干面粉。然后就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（只开烤箱灯，不开烤箱。夏天烤箱灯也不用开）。对于用发酵粉的面团，这个步骤是必需的，不然会蒸出死面包子。4．醒好的花卷或包子坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖，这是保证包子百分百成功的关键一步。5．蒸包子和馒头时，包子和馒头之间都应当留有足够的间隙，这样蒸气才能均匀地充满整个笼屉空间。为此我不怕麻烦，每次只用一层蒸锅。这样再用大火蒸，中火、小火和焖的步骤来慢慢减少锅内蒸气气压，包子花卷不会变形，保持又暄又胖的可爱形状。点击展开...好经验,谢谢分享!
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移温轶事:http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=86181与北极光共舞：http://www.crossna.com/forum/topic10928.html烈日炎炎走大圈: http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=357548 赏 2007-01-20#18
2,888 $0.00 真是会者不难,难者不会啊,大汗......评论
[SIGPIC][/SIGPIC]幸福四人行...... 赏 2007-01-21#19
3,006 $0.00 不错啊，谢谢LZ了，加SW了评论
奕奕爸+娜娜爸加泡打粉后还加酵母吗?这一段没有看懂点击展开...泡打粉，酵母，面粉，糖， 都加上再搅匀就行，不用一次次的搅匀。
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