在加拿大
话说那天兴冲冲买回肠衣，就开始收集各种香肠配方。虽说没有贾二爷那么豪情万丈打算每米一个配方，也着实想多试几种。最快见效的就是台湾香肠了，以前每每去T&T ，必买的就是冰柜里的台湾香肠，不用风干那种，冻得梆梆硬，能当凶器打人；吃起来也很简单：把小烤箱预热到350F，不用解冻放进去烤15分钟，配上几根炸薯条和一条培根一个煎鸡蛋，就是我家孩儿们最爱的一顿早餐了。迫不及待第一个使用的配方就是台湾香肠：猪肉10台斤（够拽，不过有搬运工老弟帮忙，也难不住我们），要肥瘦比例1：4食盐90g,；亚硝酸钠0.9g (作为防腐剂和增色剂使用，会使色泽红亮，我舍弃没用，好看不如健康要紧啊，虽说配方上一再强调这是安全剂量，谁知道呢？）；糖150g；味精24g（我家没有，用魔厨高汤粉代替了），肉桂粉1 teaspoon（safeway等卖调料的地方能找到，英文名groun cinnamon)；白胡椒粉1.5 teaspoon；五香粉 1 teaspoon；高粱酒60ml(没有高粱酒，忍痛把五粮液开了）。还是直接把找来的方子做法部分直接贴上来吧，如果谁觉得知识产权被侵犯，敬请跟Poker007斑竹联系删帖！[FONT=新明]做法： [/FONT][FONT=新明][/FONT][FONT=新明] [/FONT][FONT=新明]肉前处理，瘦肉切成2公分，厚1公分左右的。肥肉切成0.5公分的。(使用机器绞肉亦可)食盐、亚硝酸钠、味料、高梁酒拌入理好的肉(肥/瘦混合)中。放在冰箱浸一夜，使入味。把肉灌入肠衣中，尾可用线捆住。每隔一定大小旋分。用针在肠衣周刺洞，以排出水做好的香肠晾於通风处，晾乾1星期或於室外日晒2~3天。存於冰箱中用，可保存30~45天，冷冻可保存3~6月。[/FONT][FONT=新明]充： [/FONT][FONT=新明][/FONT][FONT=新明] [/FONT][FONT=新明]亚硝酸钠可以在化工原料行得到，好像有俗名。如果不加，色就不红的了，味也比较单一。[/FONT]
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回复: 翠花，上香肠！闲话少说，懒人虎头妈正为切肉发愁，忽然想起家里厨房机绞肉刀片有一组大三角形孔的刀片，以前从未使用过，这次使一次，希望绞出的肉块大些。就是这个
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回复: 翠花，上香肠！后悔，太晚看到卖肠衣的帖子了
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喂，请问是中国移动吗？我是中国联通，我的小灵通坏了，你们能派中国铁通来修一下吗？回复: 翠花，上香肠！?肠子 好吃么？
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回复: 翠花，上香肠！闲话少说，懒人虎头妈正为切肉发愁，忽然想起家里厨房机绞肉刀片有一组大三角形孔的刀片，以前从未使用过，这次使一次，希望绞出的肉块大些。就是这个点击展开...还以为是 马桶的三通呢
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回复: 翠花，上香肠！亚硝酸盐都有？不成了炸弹了，你们是塔利班温哥华小组的？酷酷酷！！！！！！！！！！！！1
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额滴博客http://blog.sina.com.cn/u/5609139692心路历程大荟萃《漫长的等待、幸福的憧憬、登陆的迷茫》http://forum.iask.ca/threads/漫长的等待、幸福的憧憬、登陆的迷茫.229841/回复: 翠花，上香肠！有绞肉机帮忙，6kg肉很快绞好了，拌上佐料，闻着就香啊！放到冰箱里，等不及24小时了，16小时就开始灌。除了跟大家一起分的细肠衣外，我还买了点Yule买过的那种粗的猪肠衣，做“一口肠”比较合适。今天两种尺寸的都灌了点，细的用可乐瓶子自制漏斗就不合适了，我用的灌油的漏斗，后来又用的小药瓶自制漏斗。闲话再次少说，看片片吧！
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回复: 翠花，上香肠！
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回复: 翠花，上香肠！能自己做香肠的。。。那可不是一般人。。。
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人生不过是行走的影子有绞肉机帮忙，6kg肉很快绞好了，拌上佐料，闻着就香啊！放到冰箱里，等不及24小时了，16小时就开始灌。除了跟大家一起分的细肠衣外，我还买了点Yule买过的那种粗的猪肠衣，做“一口肠”比较合适。今天两种尺寸的都灌了点，细的用可乐瓶子自制漏斗就不合适了，我用的灌油的漏斗，后来又用的小药瓶自制漏斗。闲话再次少说，看片片吧！点击展开...WOW，一口下去，一定脂溢满齿， 然后齿颊留衣的
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回复: 翠花，上香肠！做出的粗细两种尺寸，成品在这儿。迫不及待地上烤箱，烤了两个一口肠。味道好极了，比T&T买的还好味！
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回复: 翠花，上香肠！虎妈妈辛苦啦！继续，加油
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回复: 翠花，上香肠！还以为是马桶的三通呢点击展开...呵呵，别说哈，还真挺像！你说说你怎么每下都能想到那个方向去呢？哈哈！
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回复: 翠花，上香肠！做出的粗细两种尺寸，成品在这儿。迫不及待地上烤箱，烤了两个一口肠。味道好极了，比T&T买的还好味！点击展开...不用晒吗？
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回复: 翠花，上香肠！呵呵，别说哈，还真挺像！你说说你怎么每下都能想到那个方向去呢？哈哈！点击展开...容易发胖的！！！！！！！！！！有什么了不起？？？？、
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额滴博客http://blog.sina.com.cn/u/5609139692心路历程大荟萃《漫长的等待、幸福的憧憬、登陆的迷茫》http://forum.iask.ca/threads/漫长的等待、幸福的憧憬、登陆的迷茫.229841/回复: 翠花，上香肠！已经出炉了，我还以为正忙活呢。看起来非常像我买的台湾香肠。没想到肉要绞这么细，哪天也试试。
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回复: 翠花，上香肠！容易发胖的！！！！！！！！！！有什么了不起？？？？、点击展开...葡萄吃多的症状
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回复: 翠花，上香肠！总结：1，偷懒绞肉就是不如切的有嚼头，所以后来打点精神切了约1kg拌在肉馅里，咱也别太偷工减料了。2，这个配方做出来，没放亚硝酸钠，色泽还就是白惨惨的，不喜兴；但味道很好。下回试试放点老抽兴许好点。3，灌的时候还是得偷懒把肠衣再剪短点为好，虽说浪费点肠衣，但操作确实容易多了。一口肠比较容易，在你没烦了的时候赶紧结束，免得做怕了，以后产生抗拒心理。4，台湾烤肠不用风干，直接冷冻即可。台湾香肠篇汇报完毕
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回复: 翠花，上香肠！WOW，一口下去，一定脂溢满齿，然后齿颊留衣的点击展开...你要推销围嘴？
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回复: 翠花，上香肠！棒，不得不顶
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