加拿大华人论坛 加拿大生活信息翠花,上香肠!
在加拿大
话说那天兴冲冲买回肠衣,就开始收集各种香肠配方。虽说没有贾二爷那么豪情万丈打算每米一个配方,也着实想多试几种。最快见效的就是台湾香肠了,以前每每去T&T ,必买的就是冰柜里的台湾香肠,不用风干那种,冻得梆梆硬,能当凶器打人;吃起来也很简单:把小烤箱预热到350F,不用解冻放进去烤15分钟,配上几根炸薯条和一条培根一个煎鸡蛋,就是我家孩儿们最爱的一顿早餐了。迫不及待第一个使用的配方就是台湾香肠:猪肉10台斤(够拽,不过有搬运工老弟帮忙,也难不住我们),要肥瘦比例1:4食盐90g,;亚硝酸钠0.9g (作为防腐剂和增色剂使用,会使色泽红亮,我舍弃没用,好看不如健康要紧啊,虽说配方上一再强调这是安全剂量,谁知道呢?);糖150g;味精24g(我家没有,用魔厨高汤粉代替了),肉桂粉1 teaspoon(safeway等卖调料的地方能找到,英文名groun cinnamon);白胡椒粉1.5 teaspoon;五香粉 1 teaspoon;高粱酒60ml(没有高粱酒,忍痛把五粮液开了)。还是直接把找来的方子做法部分直接贴上来吧,如果谁觉得知识产权被侵犯,敬请跟Poker007斑竹联系删帖![FONT=新明]做法: [/FONT][FONT=新明][/FONT][FONT=新明] [/FONT][FONT=新明]肉前处理,瘦肉切成2公分,厚1公分左右的。肥肉切成0.5公分的。(使用机器绞肉亦可)食盐、亚硝酸钠、味料、高梁酒拌入理好的肉(肥/瘦混合)中。放在冰箱浸一夜,使入味。把肉灌入肠衣中,尾可用线捆住。每隔一定大小旋分。用针在肠衣周刺洞,以排出水做好的香肠晾於通风处,晾乾1星期或於室外日晒2~3天。存於冰箱中用,可保存30~45天,冷冻可保存3~6月。[/FONT][FONT=新明]充: [/FONT][FONT=新明][/FONT][FONT=新明] [/FONT][FONT=新明]亚硝酸钠可以在化工原料行得到,好像有俗名。如果不加,色就不红的了,味也比较单一。[/FONT]
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回复: 翠花,上香肠!闲话少说,懒人虎头妈正为切肉发愁,忽然想起家里厨房机绞肉刀片有一组大三角形孔的刀片,以前从未使用过,这次使一次,希望绞出的肉块大些。就是这个
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回复: 翠花,上香肠!后悔,太晚看到卖肠衣的帖子了
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喂,请问是中国移动吗?我是中国联通,我的小灵通坏了,你们能派中国铁通来修一下吗?回复: 翠花,上香肠!?肠子 好吃么?
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回复: 翠花,上香肠!闲话少说,懒人虎头妈正为切肉发愁,忽然想起家里厨房机绞肉刀片有一组大三角形孔的刀片,以前从未使用过,这次使一次,希望绞出的肉块大些。就是这个点击展开...还以为是 马桶的三通呢
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回复: 翠花,上香肠!亚硝酸盐都有?不成了炸弹了,你们是塔利班温哥华小组的?酷酷酷!!!!!!!!!!!!1
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额滴博客http://blog.sina.com.cn/u/5609139692心路历程大荟萃《漫长的等待、幸福的憧憬、登陆的迷茫》http://forum.iask.ca/threads/漫长的等待、幸福的憧憬、登陆的迷茫.229841/回复: 翠花,上香肠!有绞肉机帮忙,6kg肉很快绞好了,拌上佐料,闻着就香啊!放到冰箱里,等不及24小时了,16小时就开始灌。除了跟大家一起分的细肠衣外,我还买了点Yule买过的那种粗的猪肠衣,做“一口肠”比较合适。今天两种尺寸的都灌了点,细的用可乐瓶子自制漏斗就不合适了,我用的灌油的漏斗,后来又用的小药瓶自制漏斗。闲话再次少说,看片片吧!
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回复: 翠花,上香肠!
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回复: 翠花,上香肠!能自己做香肠的。。。那可不是一般人。。。
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人生不过是行走的影子有绞肉机帮忙,6kg肉很快绞好了,拌上佐料,闻着就香啊!放到冰箱里,等不及24小时了,16小时就开始灌。除了跟大家一起分的细肠衣外,我还买了点Yule买过的那种粗的猪肠衣,做“一口肠”比较合适。今天两种尺寸的都灌了点,细的用可乐瓶子自制漏斗就不合适了,我用的灌油的漏斗,后来又用的小药瓶自制漏斗。闲话再次少说,看片片吧!点击展开...WOW,一口下去,一定脂溢满齿, 然后齿颊留衣的
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回复: 翠花,上香肠!做出的粗细两种尺寸,成品在这儿。迫不及待地上烤箱,烤了两个一口肠。味道好极了,比T&T买的还好味!
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回复: 翠花,上香肠!虎妈妈辛苦啦!继续,加油
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回复: 翠花,上香肠!还以为是马桶的三通呢点击展开...呵呵,别说哈,还真挺像!你说说你怎么每下都能想到那个方向去呢?哈哈!
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回复: 翠花,上香肠!做出的粗细两种尺寸,成品在这儿。迫不及待地上烤箱,烤了两个一口肠。味道好极了,比T&T买的还好味!点击展开...不用晒吗?
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回复: 翠花,上香肠!呵呵,别说哈,还真挺像!你说说你怎么每下都能想到那个方向去呢?哈哈!点击展开...容易发胖的!!!!!!!!!!有什么了不起????、
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额滴博客http://blog.sina.com.cn/u/5609139692心路历程大荟萃《漫长的等待、幸福的憧憬、登陆的迷茫》http://forum.iask.ca/threads/漫长的等待、幸福的憧憬、登陆的迷茫.229841/回复: 翠花,上香肠!已经出炉了,我还以为正忙活呢。看起来非常像我买的台湾香肠。没想到肉要绞这么细,哪天也试试。
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回复: 翠花,上香肠!容易发胖的!!!!!!!!!!有什么了不起????、点击展开...葡萄吃多的症状
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回复: 翠花,上香肠!总结:1,偷懒绞肉就是不如切的有嚼头,所以后来打点精神切了约1kg拌在肉馅里,咱也别太偷工减料了。2,这个配方做出来,没放亚硝酸钠,色泽还就是白惨惨的,不喜兴;但味道很好。下回试试放点老抽兴许好点。3,灌的时候还是得偷懒把肠衣再剪短点为好,虽说浪费点肠衣,但操作确实容易多了。一口肠比较容易,在你没烦了的时候赶紧结束,免得做怕了,以后产生抗拒心理。4,台湾烤肠不用风干,直接冷冻即可。台湾香肠篇汇报完毕
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回复: 翠花,上香肠!WOW,一口下去,一定脂溢满齿,然后齿颊留衣的点击展开...你要推销围嘴?
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回复: 翠花,上香肠!棒,不得不顶
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