在加拿大
翻看了不少网页 no video学习，我的 Homemade Prime Rib
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生命是一条长长的打着结的绳子，每一个结都是人生的刻度，丈量着人生的宽广和深厚！Life is a long, long rope with knots, each of which serves as a sign of its broadness and depth！[SIGPIC][/SIGPIC] 赏
反馈:列治文的台北仁, 衣食住行, 小富即安 和 5 其他人 2013-02-11#2 
32,475 $0.00 回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib还剩下一点没有评论
回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib这次碰到 wholesale 减价，才五块多一磅，过年就豪一吓嘿嘿！
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生命是一条长长的打着结的绳子，每一个结都是人生的刻度，丈量着人生的宽广和深厚！Life is a long, long rope with knots, each of which serves as a sign of its broadness and depth！[SIGPIC][/SIGPIC]这次碰到 wholesale 减价，才五块多一磅，过年就豪一吓嘿嘿！点击展开...SHOLESALE在哪?
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回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib在 kingsway, 金龙船酒家附近，我忘记名字，不过就一家肉店!
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生命是一条长长的打着结的绳子，每一个结都是人生的刻度，丈量着人生的宽广和深厚！Life is a long, long rope with knots, each of which serves as a sign of its broadness and depth！[SIGPIC][/SIGPIC]回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib
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回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib 做的不错啊
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香港英国保诚保险公司保险代理人 游强00852--52669216[email protected]回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib求详细做法！用多少温度，多长时间？还有最后那个汁也是自己调的吗？谢谢！
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回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib求详细做法！用多少温度，多长时间？还有最后那个汁也是自己调的吗？谢谢！点击展开...同求
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回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib没想到这个老外菜引起不少关注 我买了一块带骨头约6磅的 Prime Rib, 面上带有一层脂肪，如果肉里带有大理石花纹的脂肪是上选，记得整块要绑好的。 调料： 1）老外一般用大蒜、黑胡椒、盐，最后扫一层黄油 2）我是中国胃，口味重- 用烧烤酱和香料（cumin + rosemary)- 用保鲜盒存放冰箱约半天，入味 本人爱吃嫩 'medium rare', 烤好的肉必须外焦内呈现粉红色的- 注意进烤箱前，肉必须在室温状态- 烤箱 450F 预热后，肉进去烤25分钟后，马上关火- 切勿打开烤箱，肉继续焖30分钟- 取出，但不能马上吃，需要让 Prime Rib 放松10分钟，这样口感更佳-very juicy. 最后，锅中放少许油，将洋葱、西红柿、玉米炒香，烹入红葡萄酒，调入盐即可，与Prime Rib 配搭吃。
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生命是一条长长的打着结的绳子，每一个结都是人生的刻度，丈量着人生的宽广和深厚！Life is a long, long rope with knots, each of which serves as a sign of its broadness and depth！[SIGPIC][/SIGPIC] 赏
反馈:mud11 2013-02-13#11 
1,159 $0.00 回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib好豪迈的开年饭啊评论
回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib楼主这样的做法是简易做法存在一个安全漏洞：如果肉块大，内部温度没达到。同时存在一个不完美：没有充分发挥肉内自有酵素的嫩化作用。 我的解决方案如下： 1）用Cooking Torch烧结肉块表面，封住汁水（鲜美的来源） 2）用Oven Thermometer精确控制炉温缓慢上升（嫩的来源） 3）用Meat Thermometer控制肉中心温度如下指南：（安全的保障） Internal Temperature Guide Rare: remove at 110 degrees F. (final temp about 120) Medium-Rare: remove at 120 degrees F. (final temp about 130) Medium: remove at 130 degrees F. (final temp about 140) 1）是 2）的必要条件，如果不用喷火枪封住外表皮，后面慢慢上升就会烤干肉，使之无汁。 下图依次为：1）Cooking Torch ------------------2）Oven Thermometer ------------------3）Meat Thermometer
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回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib这饭做的跟做试验是的
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回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib楼主这样的做法是简易做法存在一个安全漏洞：如果肉块大，内部温度没达到。同时存在一个不完美：没有充分发挥肉内自有酵素的嫩化作用。 我的解决方案如下： 1）用Cooking Torch烧结肉块表面，封住汁水（鲜美的来源） 2）用Oven Thermometer精确控制炉温缓慢上升（嫩的来源） 3）用Meat Thermometer控制肉中心温度如下指南：（安全的保障） 下图依次为：1）Cooking Torch ------------------2）Oven Thermometer ------------------3）Meat Thermometer点击展开...如买你提议的用具，我这顿饭就太贵了
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生命是一条长长的打着结的绳子，每一个结都是人生的刻度，丈量着人生的宽广和深厚！Life is a long, long rope with knots, each of which serves as a sign of its broadness and depth！[SIGPIC][/SIGPIC]如买你提议的用具，我这顿饭就太贵了点击展开...常用工具，就这几样，一直可以用，淘宝购买，统共200人民币。来加拿大之前，欣赏日本料理，学习中式料理食材发酵陈化发芽的内在原理，来加拿大之后，学习补充一下西方的长处：温度计，也叫师夷之所长。
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回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib其实中华民族是个很聪明的民族，很早就掌握肉的嫩化原理：饺子/馄饨/肉包子/肉粽子，都是用淀粉类外衣厚厚包裹，使之受热很缓慢，最终的肉是浅粉红色（非褐化），里面肉内酵素慢慢作用，起到分解肉的氨基酸，才味道鲜美。但中华文化的弱点是经验化，没有严格的重复性。加上西人的温度计，插到肉的中心（别想歪了）就能达到一定的重复性，以此帖一楼为例子，6磅肉和3磅肉，如果用楼主的方法，结果会有差异，如果切开发现太生，重新弄会很失败。
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回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib很有研究哦 赞一个
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回复: 我的开年饭 - Homemade Prime Rib多谢，非常好的学习贴！LV真是专业啊！
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少了在冰箱里age的步骤，今年我不偷懒，已经把肉打开包装放架子上再放入冰箱age了，看看又什么不同。
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