加拿大华人论坛 加拿大生活信息中餐馆为什么不做早餐？（2）
在加拿大
上一期，我讲到以茶点为主体的广式早茶或者早餐，它的问题是做不起，因为点心制作成本太高了。今天我讲，中餐馆不做早餐的第二个原因，就是：做不了。“做不了”的意思是没有能力做。这个能力是指客观上的制约，不是主观上的。在展开讲这个问题之前，我请大家先回想一下，典型的西式餐厅，无论是快餐店，还是以早餐为特色的专门店，他们的店面有什么特点。想到了吗？这个特点就是快速通道！或者是叫DRIVE THROUGH，或者是有大量的停车位，而且清一色的，店面位置都在交通非常便利的地方，比如街角或很便利的道路两边。为什么呢？因为早餐要讲究快啊！在西方主流社会，吃早餐的人，都是上班一族，很珍惜时间，没有慢悠悠的喝早茶这一说。只在休息日的时候，有一家人到主营早餐的餐厅吃早餐的活动，但是与广东人的喝早茶还是很不一样，我在后面再讲这个问题。上班的人，讲究早餐要快速，节约时间，而做早餐的也讲究快速出餐，快速流通，两者你情我愿，互惠互利，这个生意就做成了。比如我当年在加拿大工作过的TIM HORTONS，早餐是它的生命线，没有早餐，大部分的TIM HORTONS餐厅基本上是赚不到钱的，因为它的绝大多数出品都相当便宜，晚餐的品种很少，来这家餐厅吃晚餐的人也非常少，它营业的时间又那么长，它的利润从那里来呢？全靠早餐。从早上5点到早上9点，短短的4个小时，早餐销售的咖啡占据它全部咖啡销量的一半，总营业额的45%。所以TIM HORTONS的早餐时间，是一天中的关键之关键，早上的时候，从老板到总经理到最重要的业务骨干统统上场，个个像玩命一样的干活，然后，做完早餐，节奏一下子就放慢下来了。后来，我眼看着麦当劳和星巴克来抢早餐的生意，就是因为TIM HORTONS的早餐生意太赚了，看得大家眼红。其实无论中餐还是西餐，早中晚三餐的特性是完全不同的，早餐的价格相对最低，时间要求最紧；中餐价格相对比较高一点，同样要求时间紧，不过相对比较宽松，这一餐有个专有名称叫“工作午餐”；晚餐价格最高，时间也最宽松，但是就餐的环境要求最高，参与竞争的餐厅最多。西餐厅之所以能够让早餐创造出来利润，就是因为快。如果没有非常便利的交通，早上赶时间的人，根本就是不会来你家店的。而这个快，有明显的客观条件的制约，就是场地和便利的交通。在整个北美，几乎100%的有DRIVE THROUGH的餐厅，甚至是100%的街角位餐厅，都是西餐厅或者咖啡店。背后的深层次的原因就是实力！中餐馆由于总体的实力很差，能够找到的营业点，通常都不可能是非常好的街角位，而且绝大多数的中餐馆，停车位不仅比较少，而且往往也不方便，即使有心做早餐，开了这个档，也是不会有人来的。如果你完全明白这一点，你就知道，什么叫真正意义上的“做生意”。在这个层次上，与具体是卖什么东西已经没有关系了。
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