在加拿大
我昨天写了一篇文章《我与COSTCO的“生死情缘”》，里面讲到鸡腿是我在COSTCO最常购买的肉食之一。这些年下来，我积累了很多做鸡腿的方法，我自家人最喜欢的是“麻辣炖鸡腿”，我自己也愿意做，因为简单到死。这道菜就是我的朋友要求我“公之于众”的，第三道“温哥华式”中国家常菜。现在鸡都是农场养殖的，所以鸡肉和以前放养的走地鸡相比，当然味道大不如前。不过，在整个鸡身上，鸡腿肉仍然还比较有“鸡肉味”。我们做中餐馆的，进鸡肉都是鸡腿肉，不要鸡胸肉，鸡胸肉口感口味都很差，吃起来味同嚼蜡。西人到我家店里来，吃各种鸡肉做的菜，总是不明白，为什么中餐做出来的鸡肉就特别味道好一些，其实最重要的原因是我们用鸡腿肉。“麻辣炖鸡腿”这道菜只有两种食材：鸡腿肉和洋葱（最好是紫色洋葱）。先准备洋葱，昨天讲过，很简单，去皮、去两头，然后在放平的洋葱上对角切一个十字，就好了。再准备鸡腿，把鸡腿用砍刀切成两块（鸡腿骨很脆弱，容易碎，所以冰冻半个小时，变硬后再切，最完美，切面平滑，不会产生碎骨头）。具体制作的步骤特别简单：把一小碗水在锅中烧开，然后加一大勺豆瓣酱，足量的花椒、胡椒粉、糖，以及适量的酱油，然后把鸡腿放进去。水再开的时候，调到小火，炖半个小时左右（时间因鸡腿的量和电炉功率有所不同），当你发现骨头和肉开始炸开的时候，表明鸡肉炖烂了。鸡腿肉的部位，相当于是前面提到的牛腱肉，不过它的肉质纤维要幼很多，所以炖鸡腿的时间要相对比较短一点。这个时候开大火，在水基本上烧干的时候，把洋葱放进去，简单地翻炒两三分钟时间，好了，起锅的时候加一点油，多少自便。这道菜非常干净、健康，洋葱的香气，把鸡肉的味道提升到一个全新的境界。鸡肉松软入味，洋葱香甜爽口。这里面有两个关键点，一是最开始的时候不要放太多水，最后水一定要收干；二是喜欢麻辣味道的人，一定要放足花椒，如果你是只喜欢麻辣味，但是讨厌吃到花椒的人，用一个料包把花椒装起来就可以了。有句话，叫“大道至简”，大到治理国家，小到在厨房做一道菜，都是一样的道理。听上去再好的东西，只要变得复杂化了，就一定不能长久。新移民来到温哥华，每天都在挣扎奋斗，在忙乱的生活中，能够用最简单的办法，做出十五年都让家人不嫌弃的“家常菜”，这种道理，才叫“真功夫”。
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反馈:ami2012, vodaka, cloud123 和 11 其他人 2019-08-22#2 
2,838 看着你的做法就知道很好吃！评论
鸡肉是很差的肉，一个蛋到成年鸡就短短45天，都是激素，基本不吃。
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我很久会做一次麻辣鸡腿
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cncba 说:鸡肉是很差的肉，一个蛋到成年鸡就短短45天，都是激素，基本不吃。点击展开...请教什么肉没有激素？这里的猪肉更难吃我也是基本不吃，有时我会买自然肉会好一点儿。
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bear88 说:请教什么肉没有激素？这里的猪肉更难吃我也是基本不吃，有时我会买自然肉会好一点儿。点击展开...牛肉好点，羊肉也不错，猪肉差点，鸡肉最差
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喜欢楼主老师的菜谱，简单又营养好吃。这样的菜谱多来点。
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cncba 说:鸡肉是很差的肉，一个蛋到成年鸡就短短45天，都是激素，基本不吃。点击展开...所以最便宜
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11.10.27 Montréal 13.3.27 niveau désiré atteint.Day0:长灯惊险通关记:+3m我的法语学习方法-单词篇+17m:１７个月，我强化法语学习阶段结束了+20m,ma carrière,c'est bien parti.所以最便宜点击展开...加拿大的鸡也喂激素?我以为只有天朝才这样
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白龙马驾驾驾 说:加拿大的鸡也喂激素?我以为只有天朝才这样点击展开...加拿大所有的肉都喂瘦肉精，据说宰杀前停喂，瘦肉精都排空了。但日本，欧盟和中国都禁止。
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11.10.27 Montréal 13.3.27 niveau désiré atteint.Day0:长灯惊险通关记:+3m我的法语学习方法-单词篇+17m:１７个月，我强化法语学习阶段结束了+20m,ma carrière,c'est bien parti.加拿大所有的肉都喂瘦肉精，据说宰杀前停喂，瘦肉精都排空了。但日本，欧盟和中国都禁止。点击展开...听说加拿大玉米也是转基因？
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qiyunysh 说:听说加拿大玉米也是转基因？点击展开...这个应该没有疑问吧，现在的玉米比西瓜都甜。加拿大很多食品法规都是向FDA 看齐，而FDA 从来都是以秉承 harmless until proven otherwise 的理念的，步子大，难免扯到蛋的时候，再禁止了事。
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11.10.27 Montréal 13.3.27 niveau désiré atteint.Day0:长灯惊险通关记:+3m我的法语学习方法-单词篇+17m:１７个月，我强化法语学习阶段结束了+20m,ma carrière,c'est bien parti. 赏
反馈:qiyunysh 2019-08-23#13 
拆二代致富和尚爱淘宝
9,404 $0.00 十五年，都不嫌弃的家常菜“麻辣鸡腿”国内可是从小龙虾到澳洲龙虾的十五年，这里还在吃鸡腿。评论
白龙马驾驾驾 说:加拿大的鸡也喂激素?我以为只有天朝才这样点击展开...加拿大转基因95％呀，
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cncba 说:牛肉好点，羊肉也不错，猪肉差点，鸡肉最差点击展开...在哪里见过这个论调。我也早就只买牛肉了。小牛肉好吃，不过依稀记得也有什么问题？……
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原创歌曲：感恩 - 纪念李文亮 得不到的爱情 合唱 La vie en rose
牛肉好点，羊肉也不错，猪肉差点，鸡肉最差点击展开...牛羊猪属于红肉，鸡肉属于白肉，肌肉的蛋白质形式比较容易吸收，红肉相反。评论
wolfang 说:牛羊猪属于红肉，鸡肉属于白肉，肌肉的蛋白质形式比较容易吸收，红肉相反。点击展开...有这个说法，但我更喜欢肥牛，五花肉。
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鸡鸭牛羊都喜欢，但是这里的牛肉最好吃又便宜 不吃就太亏了，这里的猪肉一定要买全自然或者安康猪肉才好吃，鸡嘛，当然是走地鸡才好吃，不好吃的 不如不吃。大鸡腿没有鸡的味道 只有做成麻辣的 吃的就是麻辣味
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鱼儿有个性，真聪明
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