加拿大华人论坛 加拿大生活信息晚舟归来（88）：贝老板遭遇“第一次大考”
在加拿大
接手温哥华的华记分店之后，贝益民和小马两人按照既定的“萧规曹随”的策略，保留了全部的原班人马，工作流程也一切照旧。一切都看上去“风轻云淡”。尽管店里的老员工都把两位新老板当“学徒”看待，畅游“不够尊敬”之处，但是大家基本上都能够“互不干涉”，“相安无事”。时间过得飞快，转眼间很快接近年尾，明天就是感恩节。北美的感恩节就是中国的春节，是中餐馆一年中生意最忙的日子之一。晚上将近11点，贝益民帮着洗碗部完成最后的工作，小马也在大堂帮着值班的收银员刚刚完成当日的对账，华记总部的人打来电话，催要订货单。贝益民这时候惊讶地发现，厨房的大佬竟然没有叫第二天的货。贝益民想，也许是厨房的大佬忙忘记了，赶紧给厨房大佬打电话，但是对方电话始终关机，又给经理打电话，也是关机。贝益民赶紧叫上小马，两人一起到仓库查看库存，发现存货很少。小马很着急，提出自己亲自往大佬家里跑一趟。贝益民说：现在太晚了，中心工厂不可能一直等着你下订单的，再晚的话，就订不到明天的货了，你就算是去了大佬家也没有意义。小马说：可是我们也不懂得怎么下订单啊？贝益民说：不要急着，你先好好想想，明天就是感恩节，是餐厅做生意的大日子，厨房大佬却偏偏在这个时候忘记下订单，而且无论如何打电话打不通，这种失误和表现，无论如何都是说不过去的，我估计，十有八九，大佬是故意的。小马说：我也大概猜到了，但是现在这个紧要关头，我们是不是应该先向他低头，等过了节日之后再想办法？毕竟感恩节是个大日子，做不好的话，对我们餐厅的生意和声誉都将是个大损失。贝益民说：俗话说“长痛不如短痛”，今天这件事情既然完全是大佬的错，我们为什么不用这个机会，改变一下现状，把“进货权”从现在开始夺回来呢？小马说：我也想啊，可是我们两接手华记这段时间以来，餐厅的经理和厨房的大佬都只让我们做最简单的工作，也就是收收碗，收收钱，不让我们了解餐厅的核心内容，我们暂时还没有能力反抗他们。贝益民说：DENIAL，你要明白我们现在的困境，尽管我们在与华记的协议中规定了自主进货的权利，但是由于我们完全不了解餐厅内部的情况，导致我们在实际运营中还是无法做到自己控制进货，餐厅的经理和大佬两个人都是“人在曹营心在汉”，有意无意地让全部的货源都来自华记中心工厂，按照总公司现在给的供货价格，我们即使再拼命都是挣不到钱的。小马说：你说的这些情况我也知道，但是我们这家店的订货，只面对一个供应商，就是华记的中心工厂，店里关于订货的流程也没有任何的资料和规矩，全凭晚上厨房结束工作之后，厨房大佬根据当天的营业的好坏和大致的存货情况，凭感觉和记忆下单。贝益民想了想，问：DENIAL，你还能忍受这种情况一直持续下去吗？小马愣了一下，说：我知道，我们一天不实际了解餐厅进货的情况，我们就一天不能摆脱别人对我们的控制，不过，你有什么好的办法吗？还有，今天晚上的订货怎么办？贝益民说：DENIAL，有句话叫做“置于死地而后生”，只要你肯下决心，我们就一起马上出商量解决问题的办法。小马犹豫了一下，点头说：好，我支持你，你先讲讲你有什么办法。贝益民说：我们可以通过这次事故，要求厨房大佬建立一套简便易性的订货流程，保证无论是谁都可以在晚间结束营业之后，向供应商订货，这样一来，我们就可以先通过这个规范化的流程，参与到进货这个环节，学习到进货的方法和应该注意的事项，尽管暂时仍然只向华记中心工厂订货，但是等我们熟悉了之后，我们就可以寻找新的供应商，向更多的供应商即使订货，原材料成本就可以得到控制了。小马点点头，又问：那么，今天晚上的订货呢？贝益民说：今晚的订货其实没有什么大不了的，我们就把平时所有从中心工厂订来的原料，全部按两天的用量订一遍，明天是大节日，用量会很大，只要保证了明天的用量，即使多剩余一些也没有关系，明天晚上基本不订货就是了。小马说：这个办法很聪明，但是你怎么知道我们有哪些东西是从中心工厂订购的，平时一天的定量大概又是多少呢？贝益民说：华记总公司每天早上不是会来送货吗？这些天，每次订货送车来以后，我就过来帮忙，然后把收货清单复印一份，自己留下来，最近我做了一份一周进货表，对平时每天从中心工厂进什么货，以及进货量是多少，基本上都掌握了，而且我还发现了中心工厂的某些产品是只在指定日期生产的，必须在规定的时间订货，否则就拿不到。。。。。。。第二天，华记中心工厂运来了整整一大卡车的货，冰库的每一寸空间都被塞得满满当当，才勉强把全部的货物收下来。搬完货，贝益民还没有来得及喝口水，厨房大佬就骂骂咧咧地走过来，说：你们是发了神经啊，一次订这么多的货回来，这要是用不完，你们是打算自己拿回家去开PARTY吗？贝益民忍住火气，不紧不慢地说：昨天晚上你没有给华记的中心工厂下单，我们打电话也找不到你，时间来不及了，所以就自己下了订单，先保证今天节日的用量。大佬说：那你们也可以跑一趟嘛，我下班了，不是在自己家里，还能跑到你家去啊。贝益民没有接他的茬，他又忍了忍，继续不急不缓地说：大佬，我们能不能把每天订货的工作规范化一些？比如我们有一个订货的表格，把每天必须订货的项目和参考订货量写在上面，每天晚上，负责订货的人，只要检查一下冷库里的现有存量，就可以下订单，这样也就用不着有事没事都往你家里跑了。大佬听完，冷冷地“哼”了一声，说：每个人都可以下订单？这可能吗？你知不知道做生意这种事情是要靠天吃饭的？每天的天气不一样，天晴还是下雨，都会影响到生意好坏，你怎么能够做到按规定的用量去下订单？贝益民说：我当然不是这个意思，我是说，做生意，营业量其实有一个基本的规律，我们可以根据这个规律设定一个参考值，然后订货的人就很容易根据每天的情况做细节上的调整了。另外，有很多干货和酱料之类的货物，我们完全可以按一周为单位，分配在不同的日子来进货，这样既可以节省工作量，有可以有效利用储藏室空间。大佬听到这里，打断贝益民的话说：我是个“大老粗”好不好？你说什么参考值，什么分配量，我听不懂，我订货就是凭着我几十年的工作经验，你有本事自己去弄一个订货表，用你的参考值去订货好了，我是大佬，订货本来就是打杂的人做的事，你有本事，以后就你负责订货，我不管订货这件事了。说完扭头就走了。贝益民知道，大佬是要趁着自己还没有能力接受订货这项工作任务的时候，把锅硬甩给他，让他做不下去，最后再被迫送还给他，如果真是这样的话，他想拿回进货权的计划就要泡汤了。他闷闷不乐地回到办公室。办公室很小，有一张小桌子，是平时最主要的办公的地方，角落放着一个保险箱，上面乱七八糟地堆放着一台老旧的台式电脑，积满了灰尘，显然很长时间都没有人碰过。贝益民之前问过经理，这台电脑据说是与外面收银系统相连的，过去的时候曾经用来向总部传送营业数据，后来华记经营出问题以后，分店与总部之间的数据传送停止了，这台电脑也就没有用过了。看着这台电脑，贝益民的脑子里突然有一道“灵光”闪过，他下意识地打开它电脑，开始在上面浏览。十几分钟后，贝益民感觉自己的头发都竖立起来！电脑上显示的各种统计数据，让他敏感的专业细胞全都被激活起来。原来，华记在各个分店的收银机上安装的软件系统是可以实时统计各项出品的营业数据的，而且还可以实时与去年同期的营业进行比较，在全天营业结束之后，更是可以对所有的原材料成本和用量，根据当天的进货价格做出统计，因为理论上，华记的每一项出品，它的原材料的配比是有严格规定的。贝益民心里想，既然电脑中已经有了这些数据，我为什么不因此制作一个自动生成的订货单呢？生成这个订货单的流程，在本质上，与当年我在广州的时候，连锁店里的订货单是一样的呀。于是贝益民就把餐厅全部的原材料分成新鲜肉菜和干货以及一次性消耗品三种，按照三种不同的大类，分别设计出一个基于每日营业量的实时生成的《每日订货参数一览表》。做完这些以后，他叫来小马，兴奋地向他讲解这个表格的原理和使用方法。小马很快就听明白了贝益民的方案。根据小马的建议，贝益民又在订货表上，用红色字体，设定了去年同期每日营业统计参考量，以及所有重要节假日提示，他还根据小马的建议，在电脑重新设定了密码。做完这些后，小马高兴地说：PETER，我真想不到，你可以让这个听上去这么复杂和繁琐的工作变得这么有科学，刚才我看你在大佬那里碰了一鼻子灰，我还在担心，大佬他撂挑子以后，我们每天晚上订货这件事情该怎么办，想不到，你倒是把坏事变成好事了。贝益民叹了一口气说：其实，我开始的时候也想不出什么好的办法，毕竟中餐馆一直以来都是像大佬一样，基于经验在做订货的事情。不过人的创造力和拼劲都是被逼出来的，好在我有一点专业的知识，而且过去在国内做连锁店的时候，也有过这方面的长期积累，要不，受了大佬这一恨招，我们没准就真被打趴下了。说道这里，两人忍不住互相拍拍肩膀，哈哈大笑起来。贝益民接着对小马说：我们现在还需要做一件事情，才可以让订货这个工作在实际操作中真正变得简单准确。小马说：是什么？贝益民说：我们要认真清理所有的存货，因为所有的合理订货量，都是基于仓库中有合理的库存量为前提的，我想用两天左右的时间，彻底清理杂货仓库和肉食冷库，在合理分类之后，为所有的原材料建立档案，写明物品种类和应有库存量，只要是应有库存量在合理值范围以内，我们就可以完全按自动生成的订货单订货，如果库存量超出合理值范围，我们就适当进行一些调整。小马连连点头，表示要跟贝益民一起完成这件工作。两人一直忙到深夜，把全部的库存进行了彻底的归类整理。大佬临走的时候，很不屑地瞟了一眼这两位忙忙碌碌的新老板，厨房和大堂的员工也都不明白这两个人在做什么。但是第二天，当仓库完全整理好之后，大家都惊呆了。原来堆满杂物的储存间，一夜间，变成了整齐而明朗的货架，而且货架上全部的商品都清清楚楚地表明了名称和应存量。而且，这一天，总公司中心工厂送来的订货，精准无误！自此，每天晚上的订货工作，就这样不声不响地转移到了两位新老板的手里。曾经想等着看两位新老板笑话的大佬，竟然一点也找不出订货上的毛病。而且特别有趣的是，所有人至今也不明白，贝益民到底施了什么法术，让这件看起来不可能发生的事情，不仅发生了，而且似乎没费“吹灰之力”。（请点击进入“作者”个人空间，查阅我的个人资料，看看我还能为你做什么）
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