加拿大华人论坛 加拿大生活信息晚舟归来（91）：贝益民的“华记”走到“鬼门关

在加拿大

明天就是圣诞节了。这些年，加拿大人过圣诞节的习俗正在发生巨大的变化，和中国人过春节的习俗正在改变一样，大家开始选择到餐厅聚餐而不是在家里。尤其是对于中餐馆来说，圣诞节这一天生意会特别忙，是普通加拿大家庭圣诞节聚餐的一个最佳选择，不仅因为它的价格要相对便宜得多，而且因为中餐馆具有最强的“多样性”和“包容性”，另外越来越多的加拿大人，很愿意在过节的时候，和家人一起品尝和体验“异国”风味。贝益民预想到了圣诞节可能会出现的压力，他和小马两人相互间有个大致的分工，小马主要在大堂，他主要在后台和厨房。他两天前已经找过厨房大佬，用一起吃工作午餐的机会，向大佬认真了解了厨房方面的问题。厨房大佬这次很爽快，一口承诺“没问题”。贝益民心里很高兴，全心全意地开始了为圣诞节做进货的准备工作。需要准备的事情千头万绪。好在前段时间因为大佬撂挑子，贝益民已经顺利地拿回了订货权，而且建立了一套自己创造的订货办法，经过一段时间的实战训练，他在订货方面已经可以做到非常清晰高效。他自己订货，自己收货，自己给货品上架，对每一项货品都做到“了然于心”，他信心满满，相信自己可以打好这一仗。中午吃饭的时候，贝益民和小马坐在一起，各要了一碗云吞面。小马笑着说：我现在基本上天天都是在吃云吞面，我越吃越觉得我们的云吞做得好。贝益民笑着说：你的这个感觉还真不仅仅是一种心理，而是一件真实的事情。小马好奇地问：是什么真实的事情？贝益民说：因为过去华记中心工厂送来的云吞馅是速冻的，不是新鲜的，我们拿到以后，一定要提前一天解冻，然后再包，但是现在不同了，现在是每天做新鲜的云吞馅，再加上我们已经在一些小的配料上做了更好的调整，所以我们的云吞比破解秘方之前卖得更好了。小马恍然大悟地说：哦，原来是这样，你这么说我就明白了，不过我看你今天做的云吞馅特别多，你是打算冰冻起来吗？贝益民说：对，我今天做的云吞馅的量特别大，因为我想着明天是圣诞节，所以我为明天多准备了100磅的云吞馅，另外，我们两不是已经商量好，圣诞节后轮流休息两天吗，我先你后，所以我要提前做好一批，冰冻起来在我休息的时候留给你用。小马点头谢过贝益民，笑着说：看来这云吞面我还是不能放开吃了，你好不容易做出的东西，全都被自己人吃了岂不是太可惜？贝益民说：包云吞的大姐比我更辛苦，特别是这两天，云吞都卖疯了，听说云吞大姐的手都包到受伤了，要带上护手和贴上膏药才行。小马惊讶地问：我们现在每天具体要用到多少云吞馅？贝益民说：这些天，几乎每天都要用掉超过200磅的肉馅，也就是你看到的装得满满的整整四大塑料盆。小马说：难怪现在做云吞馅在要占用你整个上午的时间。贝益民说：是，这些天制作云吞馅都是我每天上午最重要的工作，不过今天因为量特别大，所以我吃完午饭，还要再做一盆，另外，云吞馅香料用得特别快，我今天会多多准备了一些，留给你一个人上班的时候用。两人匆匆吃完后，各自开始忙自己的活。晚上，贝益民经过厨房角落的时候，看见厨房大佬正坐在那里吃饭。他翘着二郎腿，面前摆着一盘西芹牛肉大虾，还打开了一听啤酒，正在边吃边酌。贝益民知道，大佬在餐厅可以任意吃喝，不受制约，这是绝大多数中餐馆的所谓潜规则，不过这一点在华记尤其突出，因为华记总公司过去在很长一段时间里面，拖欠员工的工资，其中大佬的工资最高，拖欠也最严重，导致大佬在“吃餐厅”上，表现得额外夸张。贝益民见大佬有时间，就走过去，站在他的旁边，跟他打招呼。贝益民说：大佬，这两天生意很忙，你辛苦了，明天是圣诞节，可能会更辛苦，你可以安排厨房的人，给大家做最好的午餐和晚餐，犒劳大家。这个时候，小马也刚好走过来，听贝益民这么说，也说道：大佬，明天厨房的人工作量肯定蛮大的，你晚上可以安排他们早点下班，留守一个人到收档就可以了，我会过来做厨房里的收档工作。大佬说：你们就不要叫我大佬了，叫我小弟比较好，我上次已经跟贝老板打赌说过了，如果他可以破解华记的云吞馅秘方，我叫他大佬，做他的小弟。贝益民赶紧说：大佬不用这么讲，你当时也就是说句玩笑话，我没有当真，你也不必当真，我们做老板的，天天想着的是节省成本和赚钱，所以当然会用心琢磨，你只是因为事不关己，没有去想这件事而已，如果是你来当老板，做这件事情，只怕是一个星期就可以破解华记云吞馅的秘方了。想不到大佬一点也不领情，没好气地把贝益民给怼了回来，说：我这种没文化的人，哪里当得了什么老板？我要是有你那种本事，20年前就自己当开店当老板去了。说完，大佬站起身来，撂下贝益民和小马，自己走开了。贝益民和小马两人面面相觑。沉默了一阵子，两人一起走到外面，透透气。小马突然说：这个大佬有点欺人太甚，我们是不是应该考虑换人，炒掉他。贝益民说：我们目前还不能这么做，我们刚刚接手这家店，对情况的了解还很不深入，另外我们在这家店里也还没有任何根基，除了我们俩自己，没有一个人是我们自己的人，我们如果在这个时候，自己挑头把店里搞得人心惶惶，所有的员工都会成为我们的对立面，我们做起事情来就非常难了，而且员工一旦站在了我们的对立面，他们就可能完全丧失工作的责任心，这会给经营造成各种看不见的伤害。小马点头说：也是，我们都在新西敏的华记工作过，我们都会记得，当员工的心中对公司普遍不满的时候，他们是怎样有意和无意地在时刻伤害着公司利益的。贝益民接着说：大佬他这么做是可以理解的，我们破解华记的云吞秘方虽然跟他无关，但是外面的人可能不这样认为，他可能要无辜背锅。而他自己毕竟是华记培养出来的人，他对华记感恩戴德，这倒也是一个人有良心的体现，我们不要太责怪他。小马点点头，问道：我们什么时候才可以对店里的人事进行整顿？贝益民笑着说：不急，就像我前面刚刚讲到的，先得深入了解情况，还要想办法培养出自己的队伍，等有了自己的基本队伍以后，再考虑这个事情比较稳妥。。。。。。。第二天，贝益民提早来到店里，云吞大姐已经在做开档前的准备工作了，贝益民与云吞大姐打招呼。云吞大姐说：老板，今天厨房开档的人为什么到现在都还没有来？开档的那个人应该提前一个小时到的，是不是大佬忘记安排了？还有大堂的经理，按要求，她通常都是提前半个小时到岗的。贝益民突然恍然大悟，难怪自己感到店里今天早上的气氛似乎有点怪怪的，原来是厨房今天没有人开档，厨房的抽风机还没有启动开，另外，由于大堂也没有开档，店内的灯光没有打开，所以整个店里显得特别安静和昏暗。贝益民赶紧给大佬打电话，对方没有接。贝益民着急了，不停地打。终于，大佬回复了一条短信，说：我辞职了，还有我的两位助手也不回来了，大堂经理你也不要找他了，他不干了。看见大佬发来的这条短信，贝益民的脑袋“嗡”的一声就炸了。他赶紧找了一把椅子坐下来，定定神。几分钟后，小马进来了，他也似乎察觉到了什么，赶紧走到贝益民的身边，急切地问道：发生什么事情了吗？贝益民点点头，把刚刚发生的事情讲了一遍。小马愣住了，半天说不出话来。过了一会，贝益民长长地叹了一口气，说：DENIAL，今天全天，你就待在店里，哪里也不要去，有任何人问你大佬和经理的事情，你都回答他们请假了。如果有人在这个时候向你提难题，你都不要做决定，只告诉他们，等我回来以后商量再定。贝益民接着一字一句地说：DENIAL，你要明白，这个时候，所有的人都会看着你是不是能够控制局面，一旦有些人发现你惊慌失措，就会乘虚而入，乘乱肇事，你稳在这里，让现有的员工照常工作，我马上出去想办法解决人的问题。小马着急地问道：厨房里缺了三个人，今天怎么开工呢？员工又怎么照常工作呢？贝益民说：没有关系，我们还有两位厨师，你告诉大家今天只做堂食，你同时告诉大堂的主管和负责接电话的收银员，今天厨房的设备出了问题，炒锅出餐能力不足，所有的炒菜类出品，只供应堂食，不做外卖。小马神情严肃地点点头，问道：你打算怎么解决这个问题？贝益民说：我现在还没有办法告诉你我具体会怎么做，但是我会一件一件地尝试，直到找出解决问题的办法，我现在要马上回到我的车里去打电话，我不能呆在店里，让店员看见我忙乱的样子，更不能让别人听到我说什么。贝益民接着小声对小马说：我出去后，会把车开到附近一个比较安静的地方，呆在车里打电话，如果你有急事，请用电话通知我，我马上就会回来，如果我自己需要离开，我会用电话先通知你。说完，贝益民站起身来，用力握握小马的手，说：挺住，我们会赢的。走到店外，贝益民把车开到对面的商场停车场，拨通了刘一勺的电话。（请点击进入“作者”个人空间，查阅我的个人资料，看看我还能为你做什么）

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