在加拿大
http://news.xinhuanet.com/overseas/2011-07/05/c_121626269.htm我认识他们！
据加拿大《星星生活》报道，多伦多证券交易所(TSX)每天早晨的开市仪式，以前是由当日新上市的公司代表敲钟庆祝，现在改成简单而隆重的早餐会，由于TSX的特殊性和代表性，各大团膳公司(Catering)都想方设法争取这个订单，现在承包TSX团膳服务的有8家公司，绝大多数都是犹太人开的具有多年历史的公司，华人公司只有1家，而且晋身团膳服务只有2年，这家公司就是湖北移民蓉晖与刘晖开办的Saisons法意式西餐厅。 Saisons是法语“季节”的意思，餐厅开在多伦多金融区Adelade街与York街交界处1栋办公大厦的地下室，餐厅有3600多尺，可以容纳110个座位。餐厅的装修完全取决于自己的灵感，墙上的油画都充满欧洲风味。餐厅的Logo设计成鲜明的四季风格，春天的鲜花，夏天的番茄，秋天的葡萄和冬天的浓汤，堪称他们的得意之作。 每天凌晨3点开工 每天早晨蓉晖和伙计们都会推着小车，穿行在金融区的地下通道里，把精美的餐点送到客户的公司里，他们的客户包括市中心顶级大律师行和着名会计师行。凌晨三四点蓉晖夫妇就来到餐厅准备食品，然后送餐，“做这行一定要亲力亲为，许多颇具规模的团膳公司的老板都是一大早就来到厨房，一直忙到打烊。” 由于市中心租金太贵，几乎所有的团膳公司都把厨房放在多伦多以外的地方，只有蓉晖他们的厨房就在金融大厦地下，“这就是我们的特色，也是我们向大公司Presentation的主力卖点别人的食物还在路上，我们的食物仍然在厨房里，这是客户选择我们的主要原因之一”。蓉晖表示。 蓉晖夫妇在多伦多经营西餐厅已经有11年的历史，从最初的连冲咖啡都不懂，到现在做的一手好西餐，甚至像那些西餐名厨一样，在后花园自己种植烹饪香料，期间付出的努力非常人可以想象。 到蒙特利尔开便利店起家 来自湖北的刘晖与蓉晖在加拿大的创业史始于蒙特利尔，1997年他们刚刚移民加拿大第二年，听朋友说蒙特利尔开便利店是很好的投资，两人便跑到蒙特利尔买了一家便利店，经营了2年后卖掉，价钱比买时高了一倍，虽然赚了钱，但是感觉并不是很好。 “开便利店太累了，一年365天都要工作，每天干16小时，夫妻俩一起吃饭的时间都没有，只有等晚上11点关店后才能一起到唐人街吃东西。”蓉晖向记者回忆当时的情景。“不过便利店的利润确实客观，在蒙特利尔开2年便利店卖掉价钱翻倍是常事，后来买我们店的是来自北京理工大学的教授夫妇，他们开店一直到现在。” 卖掉便利店后，蓉晖和刘晖回到多伦多，开始琢磨餐饮业。“在多伦多做的第一家餐厅就是西餐，是一家意大利式连锁餐厅，就在多伦多证券交易所楼下的美食广场(Food Court)里。虽然我们对西餐一窍不通，但是仗着在国内做过生意，起码懂得经营管理，知道成本核算，大着胆子顶下这间意大利餐厅。” “在国内进餐厅都是吃饭，自己哪开过餐厅，刚接手时头都大了，意大利餐光是意大利粉(Pasta)就有几十种，总公司提供的Menu非常详细，要求也非常严格，从头慢慢熟悉吧。”学习新东西难不倒来自这两名中国武汉大学的高材生，蓉晖和刘晖买了不少西餐烹饪的书籍，家里到处都放着书，随时都可以拿起来看，很快就对西餐有了一定的认识。 TSX是加拿大经济晴雨表 “说起来我们的运气不是很好，2000年买的餐厅，先是碰到股灾，后来又是911恐怖袭击，生意一落千丈。TSX证券交易所是加拿大经济的晴雨表，经济不景气连带美食广场的餐饮也难以经营，北电股价插水从70元狂跌到30元那天，整间餐厅一个人都没有，真惨啊。”想起当时的惨淡经营，蓉晖现在还心有余悸。尽管用心学习，但是毕竟是全新的领域，刚开始时一直亏损，租金都拖欠了几个月，搞得业主都要逼他们拿出还款方案。 “当时真想关门不做了，不料一件事情令我们觉得有转机。当时大保险公司Sunlife负责Catering的人找到我们，说他们有一笔十几万的订餐生意，他推荐了我们，建议我们去竞标。虽然最后我们没中标，但是通过这件事我们看到了团膳订餐的市场还是相当大的，于是我们开始全力去做团膳。拿着Menu在Bay街挨家挨户推销，结果大见成效，一年内就清还了所有欠款。” 随着客户的逐渐增多，客户对订餐和食品的要求也逐渐增加，这就要求经营者随着市场的发展改变策略，包括食品结构，但是连锁经营的限制很多，不能稍有越轨，总公司经常派人突击检查，发现与总公司规定的Menu不符合的还要罚款，这种情况令蓉晖夫妇萌生去意，决心自己经营餐厅，创出完全属于自己的新天地。 高薪聘请法国大厨 卖掉这间意大利连锁餐厅之后，蓉晖他们先是买下一间较小的西餐厅练兵，然后在2009年顶下现在这间颇具规模的以团膳生意为主兼顾零售的法意式西餐厅，虽然以团膳生意为主，对每天固定帮衬的客人的服务一点都不能马虎。餐厅的大厨是高薪聘请的颇有名气的法国菜大厨，餐厅的莎拉吧里面的配料有几十种，与正规西餐厅Fine Dining比也毫不逊色。由正规厨师烹制的午餐令客人频频回头帮衬，甚至有人几乎天天都来，风雨无阻。 经过最初的困难时期，现在餐厅的生意已经逐渐上了轨道，金融区10大律师行中有4家都是他们的客户，这些大律师行，会计师行要求的顶级服务早就超出了对一般西餐厅的要求，这也令蓉晖和刘晖不断钻研，不断创新。 “饮食是一种文化，要求经营者对文化有深刻的理解，顶级餐饮服务对文化理解要求更加深刻，进入证券交易所市场是一种标志，但是不是我们的终极目标。事实上团膳服务市场的竞争还是相当激烈的，但是到了我们这个地步，竞争者基本上都是老外了。大陆移民经营顶级西餐服务是拿自己的短处与别人的长处竞争，难度一定很大，但是我们有信心成功。”(萧山)评论
家里恶狗的成长日记和Product Review 赏
反馈:Michelle Libra 2011-08-10#2 
508 $0.00 回复: 我认识的人：便利店起家 湖北移民把团膳做进多伦多证券交易所老囔加校友，?一下！
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