在加拿大
马卡龙蛋糕,在这里是指用马卡龙装饰的蛋糕。 马卡龙原本就身价不菲,蛋糕如果品质也求高求精的话,这做出来的可就是蛋糕里面的白富美了。马卡龙高糖,虽然我的配方减了糖,但对于大部分不常吃甜点的人来说,它还是有些过甜了。但还是有不少人,超级喜欢马卡龙。 [FONT=宋体]做出漂亮的马卡龙很不容易。这也是马卡龙价格居高的原因之一。马克龙那具有贵族风范的裙边,被认为是成功的标致。但也正是它,把马卡龙的烘焙难度提高到连很多甜品师都无意染指的程度。如果不是追求裙边,你尽可以随意减糖,任意摆弄,很容易得到一盒甜香适口的杏仁蛋白小甜饼。 但如果你要裙边,你就需要把握好以下每一个因素:空气的湿度,烤箱的温度,杏仁粉和蛋白糊搅拌后的质地,表皮干燥的程度。其中任何一项出了问题,你的马卡龙都不会很成功。 马克龙是天时、地利、人和,以及运气的合成物。[/FONT] [FONT=宋体]蛋糕似乎容易很多,我看到有的人用微波炉或者电饭煲都做出了蛋糕。我们在烘焙课上,把这些在家里自学成才,没有条件创造条件也要做蛋糕的方法戏称为‘游击队烘焙法’。 那么从‘正规军’的角度来看蛋糕,也还是有些讲究的。首先,蛋糕坯子的做法有很多,有黄油打发的,有全蛋打发的,有分蛋打发的,还有混合的。 口感也多有不同, 我们不说哪种口感好,而是说要在不同的情况下,根据需要选择不同质地的蛋糕。还有一点也是很重要,若想得到高品质的蛋糕,一定要用最好的原料。[/FONT] [FONT=宋体]用来装饰蛋糕的马卡龙要提前做出来备用。蛋糕坯烤好晾凉之后先刷一层用朗姆酒和糖水(或者果汁)调出来的液体,然后铺下薄薄一层鲜奶油,上面放上你喜欢的水果粒,再铺一层奶油。 第二层蛋糕坯也做同样的处理。最后把整个蛋糕用鲜奶油包裹起来了,就可以进行装饰了。装饰可简可繁,这是体现创作者审美和创意的时刻。我做蛋糕,当然还是要按照蛋糕主人的喜好为主线滴。。 也有不少人,只撂下一句话,“您看着办吧。” 这份信任让人很温暖哦, 蛋糕当然是不会差的喽。[/FONT] 谢谢阅读,再见!对甜品感兴趣的同学欢迎来我的微薄www.weibo.com/maplebakingstudio 或加我微信:maplebakingstudio
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西点烘焙课~~蛋糕DIY微信:maplebakingstudio微博:www.maplebakingstudio.com 赏 反馈:irene999, 大雅 和 艾米丽娃娃 2013-08-26#3
THE Defiant
8,343 $0.00 回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕上次就看到楼主贴了马卡龙蛋糕,惊艳!而且我还是第一次看到心型的马卡龙呢楼主是开烘培班的?评论
我曾经来过。2011短登记录 - 2012短登记录 - 中登进行时上次就看到楼主贴了马卡龙蛋糕,惊艳!而且我还是第一次看到心型的马卡龙呢楼主是开烘培班的?点击展开...是,在家里开了个小工作室,教教课,发发帖。嘿嘿ie。。
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西点烘焙课~~蛋糕DIY微信:maplebakingstudio微博:www.maplebakingstudio.com是,在家里开了个小工作室,教教课,发发帖。嘿嘿ie。。点击展开...非常不错! 希望有机会请教
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我曾经来过。2011短登记录 - 2012短登记录 - 中登进行时回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕真心不喜欢马卡龙,就一小甜饼,有啥好吃的,还把身价搞得这么高,貌似很贵族的样子。就事论事,呵呵,和楼主无关。
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回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕真心不喜欢马卡龙,就一小甜饼,有啥好吃的,还把身价搞得这么高,貌似很贵族的样子。就事论事,呵呵,和楼主无关。点击展开...好象是因为很难做,报废率很高。我觉得做得好的还是满好吃的,就是真心贵,性价比的确不高。对了顺便请教楼主,自己做的话,每块马卡龙的成本大概在多少啊?
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我曾经来过。2011短登记录 - 2012短登记录 - 中登进行时回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕最喜欢吃cheese蛋糕。
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回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕好漂亮的蛋糕,蛋糕我很少有不爱吃的。
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天空没有翅膀的痕迹,而我已飞过~~回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕吃不惯,太甜。看着漂亮,LZ形容的很贴切,白富美。
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回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕蛋糕真不错。
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回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕样子好看,西方人味蕾有毛病。大部分甜点糖分除以10都太甜
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回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕看着就不好吃,表皮的都干了,饼干也显得轻飘飘的,奶油发黄,不喜欢。可能我还是比较市井,我就喜欢白的重重的奶油,吃到嘴里能填满整个口腔,然后滑下去,充实,幸福。回味无穷。饼干入嘴应该成泥装,而不是渣子状。也不要太黏,能让舌头吧它送到任何一个牙齿住咀嚼。水果要新鲜,过了1天的水果味道差了很多,最喜欢水果刚切开带的那种清新味道。
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回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕广告贴?
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赏 真心不喜欢马卡龙,就一小甜饼,有啥好吃的,还把身价搞得这么高,貌似很贵族的样子。就事论事,呵呵,和楼主无关。点击展开...俺觉着有些人可能有某种情节哈,做不了贵族,就做贵族梦,提高吃的,用的的身价都是为了提高个人的身价哈。
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回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕看的漂亮,可是那么多颜色,感觉就没食欲了哦。还是喜欢朴实的面包和米饭。
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以佛修心,以道做人。回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕色素太多了
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回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕赏心悦目,舍不得吃。
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快快的想,慢慢的说回复: 蛋糕中的白富美-----马卡龙蛋糕太甜,色素多,又贵,就是看着漂亮而已,作为食物真是爱不上。
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赏 马卡龙蛋糕,在这里是指用马卡龙装饰的蛋糕。 马卡龙原本就身价不菲,蛋糕如果品质也求高求精的话,这做出来的可就是蛋糕里面的白富美了。马卡龙高糖,虽然我的配方减了糖,但对于大部分不常吃甜点的人来说,它还是有些过甜了。但还是有不少人,超级喜欢马卡龙。 [FONT=宋体]做出漂亮的马卡龙很不容易。这也是马卡龙价格居高的原因之一。马克龙那具有贵族风范的裙边,被认为是成功的标致。但也正是它,把马卡龙的烘焙难度提高到连很多甜品师都无意染指的程度。如果不是追求裙边,你尽可以随意减糖,任意摆弄,很容易得到一盒甜香适口的杏仁蛋白小甜饼。 但如果你要裙边,你就需要把握好以下每一个因素:空气的湿度,烤箱的温度,杏仁粉和蛋白糊搅拌后的质地,表皮干燥的程度。其中任何一项出了问题,你的马卡龙都不会很成功。 马克龙是天时、地利、人和,以及运气的合成物。[/FONT] [FONT=宋体]蛋糕似乎容易很多,我看到有的人用微波炉或者电饭煲都做出了蛋糕。我们在烘焙课上,把这些在家里自学成才,没有条件创造条件也要做蛋糕的方法戏称为‘游击队烘焙法’。 那么从‘正规军’的角度来看蛋糕,也还是有些讲究的。首先,蛋糕坯子的做法有很多,有黄油打发的,有全蛋打发的,有分蛋打发的,还有混合的。 口感也多有不同, 我们不说哪种口感好,而是说要在不同的情况下,根据需要选择不同质地的蛋糕。还有一点也是很重要,若想得到高品质的蛋糕,一定要用最好的原料。[/FONT] [FONT=宋体]用来装饰蛋糕的马卡龙要提前做出来备用。蛋糕坯烤好晾凉之后先刷一层用朗姆酒和糖水(或者果汁)调出来的液体,然后铺下薄薄一层鲜奶油,上面放上你喜欢的水果粒,再铺一层奶油。 第二层蛋糕坯也做同样的处理。最后把整个蛋糕用鲜奶油包裹起来了,就可以进行装饰了。装饰可简可繁,这是体现创作者审美和创意的时刻。我做蛋糕,当然还是要按照蛋糕主人的喜好为主线滴。。 也有不少人,只撂下一句话,“您看着办吧。” 这份信任让人很温暖哦, 蛋糕当然是不会差的喽。[/FONT] 谢谢阅读,再见!对甜品感兴趣的同学欢迎来我的微薄www.weibo.com/maplebakingstudio 或加我微信:maplebakingstudio点击展开...闺女前两天从巴黎回来,给我带了6个马卡龙。说是有名的牌子。LADUREE。你听说过吗?我对太甜的东西不太感冒。当着闺女面又不能说不好。
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