在加拿大
[FONT=宋体]前不久发了一个马卡龙蛋糕的帖子，看到各种留言。其实，萝卜青菜各有所爱吧。感谢大家的留言和关注。[/FONT] [FONT=宋体]马卡龙不好玩。我们说说面包吧。。我之所以没有开面包课，主要是因为面包的制作过程太长了，课堂不好操作。有很多很多同学要求开课，我正在考虑。[/FONT] [FONT=宋体]
[/FONT] [FONT=宋体]面包其实不难做，网上也有很多免费的教程资源。今天我说几个要点，分享给大家：[/FONT] ~~ [FONT=宋体]发面的温度[/FONT] [FONT=宋体]我们常用的干酵母，是处于休眠状态的微生物[/FONT]/[FONT=宋体]酵母菌。当湿度、温度以及其他生长环境合适的时候，它才开始工作。[/FONT] [FONT=宋体]酵母的最佳工作温度是[/FONT]32-38[FONT=宋体]摄氏度。[/FONT]10[FONT=宋体]度以下，它是不工作的。这就是说，如果你用的液体（水、牛奶）是从冰箱里拿出来的，那注定你的面包会发不起来。但如果水温高于[/FONT]40[FONT=宋体]度，起发又会减慢。[/FONT]50[FONT=宋体]度的时候，酵母就死了，你的面包就彻底完蛋了。[/FONT] ~~ [FONT=宋体]第两次发酵[/FONT] [FONT=宋体]大家都知道第一次发酵很重要，所以把注意力都放在那上面了。其实，第二次发酵也同样重要，要力求创造出配方上要求的温度和湿度。而且，一定要等到面团完全启发，膨胀到原来大小的两倍以上才能开始烤。[/FONT] ~~ [FONT=宋体]预热烤箱[/FONT] [FONT=宋体]前不久，我惊奇的发现有不少同学为了省电，省去了预热烤箱这个步骤，这是令人鄙视的错误，马上改正吧。[/FONT] ~~ [FONT=宋体]配方[/FONT] [FONT=宋体]科学的配方也很重要。[/FONT] [FONT=宋体]发酵的过程是个复杂的过程，除了温度以外，糖、油、盐的多少都会影响发酵。所以，尽量选用一个可靠的配方，也尽量不要自己随意对配方做太大的改动。[/FONT] [FONT=宋体]
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