加拿大华人论坛 加拿大生活信息自己做牛肉干（20140121更新）

在加拿大

更新在5楼，加了芝麻。副申的评价很感人：家乡的味道。最近很馋牛肉干。超市卖的怕口味不合适，于是自己做来试试，效果不错。原料：牛舌头一条做了牛肉干，卤牛肉，炒牛舌。附图牛肉干的做法:1.牛舌头切成大块，用水煮一遍，倒掉煮过的水。牛舌外面有一层硬皮，水煮过后，肉变硬，容易切掉。也可以不切，卤完后，很容易去掉。2.卤牛舌（卤了就入味了，可以做牛肉干了）。卤水是用的现成的卤料包，自己略调味，加了许多姜，花椒面，海椒面，胡椒粉，白糖，酱油。自己尝着略偏咸，因为加了牛舌后，牛舌吸味，咸味会变淡。牛舌放进卤水中，略煮一会，关火，放置12小时，让卤味进入牛舌中。3.卤好的牛舌切片，切成发夹形状（见图片），这样可以挂在烤箱里的架子中。挂好牛舌，因为烤的过程中，牛舌会流出大量的油，需要在下面放个东西接着。4.文火烤。中途可开烤箱检查成果。当觉得满意时，关火。最后成果如图。做了挺多，吃得只剩点点了才想起拍照。======在网上还查到过电饭锅做牛肉干法（没试过），油炒作牛肉干法（试过，油变得黑乎乎的，感觉也很麻烦）。这个烤箱做的方法很简单，基本不产生油烟，牛肉流出的油也是清花亮色的，感觉不错。

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回复: 自己做牛肉干卤牛舌

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回复: 自己做牛肉干馋……

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本人所有文章不得转载，并保留作品的所有权利。回复: 自己做牛肉干炒牛舌（炒的味道一般，不大入味）

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回复: 自己做牛肉干总结：牛肉干最好吃，牛舌比较肥的部分都做牛肉干了，已经吃光了。卤牛肉味道挺好，孩子非常喜欢，吃了很多。炒牛肉味道一般。。最后又加了辣椒面，花椒粉，在锅里慢慢炒，做成麻辣味牛肉干，被副申吃光了。以下为更新：做芝麻牛肉干1 牛肉切块煮熟，水里需要加姜，花椒粉去腥味（我买的就算是切好了的，还切得比较小，其实我感觉他切得略大了，但是不好改刀了）煮完的汤可做其他菜肴，比如煮白萝卜，煮番茄紫菜汤之类。2 另取一只锅，加入各种香料，大约有8角，5香粉，辣椒，花椒，酱油，糖之类，可根据自己爱好调整，可加水或牛肉汤煮一会，自己尝到汤味道满意了，加入煮过的牛肉煮开，放置过夜使入味。2.2 做两种味道的牛肉干：在锅内放油，放花椒，海椒，加热后，放牛肉片（这里是用的牛舌头切片）炒。这里我放的是前面煮过已经有味道的牛肉片，因为孩子吃不了太辣的，打算做麻辣味给自己吃的，这一步主要是要加麻辣味。（后来吃着觉得味道没啥不同，可能我放的花椒海椒料不够，但那时候家里只有那么多调料了）3 开烤箱，将牛肉放入烤或一部分挂着烤，一部分放在烤盘内烤，挂着的牛肉中颜色深的是炒过的。4 烤的中途需要做好质量控制，加强检验，烤盘内的牛肉需要翻面。大约烤一个半小时左右，我是先用烤箱最高火力烤30分钟（牛肥肉烤糊了，非常香），然后换最小火烤。5 烤完后，可直接装瓶，放置过夜使水分均匀后，更好吃。5.2 烤完后加芝麻（就是家乡的味道）锅子里放一些油（就是前面做麻辣味的油），加芝麻，小火加热至芝麻炒香，加牛肉干，混合均匀，装瓶。我要好多好多芝麻的最后成果：

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回复: 自己做牛肉干这里牛肉打折的时候才2刀/lb，想过无数次自己做牛肉干，但是网上方法无数，除了楼主的办法，还有人做过吗？求靠谱的方子

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回复: 自己做牛肉干这里牛肉打折的时候才2刀/lb，想过无数次自己做牛肉干，但是网上方法无数，除了楼主的办法，还有人做过吗？求靠谱的方子点击展开...用烤箱做很简单。我还试过用锅，用油炒，也是在网上找来的方法，缺点是很费时费力，炒过的油黑乎乎的，感觉很不健康，连带牛肉干也黑乎乎的，最后我还放热水里洗洗才吃的，感觉不好。还查到过用电饭锅做牛肉干，要一直开煮饭档，最后煮饭档自动跳起来了，就需要手动按住。感觉很不靠谱。我也没试过这个方法。做牛肉干要买嫩牛肉，据说是买炒来吃的那部分牛肉。恐怕外国的卖肉郎不懂这些。我用的是牛舌头，是很嫩的部分。

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回复: 自己做牛肉干这里牛肉打折的时候才2刀/lb，想过无数次自己做牛肉干，但是网上方法无数，除了楼主的办法，还有人做过吗？求靠谱的方子点击展开...我做过飞飞妈的那个麻辣牛肉条，还换成鱼肉同样方法做过五香鱼肉条。http://forum.iask.ca/showthread.php?t=490040&page=355楼，喜欢是因为飞水的方法非常干净，慢炒完再冲洗。牛舌头有点不敢吃，牛肉没问题。

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回复: 自己做牛肉干多谢楼主和伞MM

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本人所有文章不得转载，并保留作品的所有权利。多谢楼主和伞MM点击展开...不客气，也等你分享好吃的，茄子除外

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回复: 自己做牛肉干真能干。我今天准备做腊八蒜，回来报告成果。

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回复: 自己做牛肉干

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回复: 自己做牛肉干真能干。我今天准备做腊八蒜，回来报告成果。点击展开...腊八蒜也是大爱啊，可惜俺家领导不喜欢

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本人所有文章不得转载，并保留作品的所有权利。回复: 自己做牛肉干不错不错

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回复: 自己做牛肉干腊八蒜也是大爱啊，可惜俺家领导不喜欢点击展开...你自己做嘛，简单极了。就是米醋泡蒜子。

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回复: 自己做牛肉干一边咽口水一边看。

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至道无难，唯嫌拣择。你自己做嘛，简单极了。就是米醋泡蒜子。点击展开...会做，但是领导不喜欢吃了以后的口气。以前都是乘领导不在偷偷吃的。

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本人所有文章不得转载，并保留作品的所有权利。会做，但是领导不喜欢吃了以后的口气。以前都是乘领导不在偷偷吃的。点击展开...可以理解。

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至道无难，唯嫌拣择。可以理解。点击展开...还是上海mm能互相理解

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