在加拿大
看过《让子弹飞》，应该对里面，张麻子对黄四郎说的那句：“没有你，对我很重要”一定有印象。真正理解的，就未必那么多了。很多人看到麦当劳搞促销的价钱，比如火炬冰激凌1块钱，大杯可乐一块钱，一个muffin加咖啡1.39之类的都有印象。麦当劳做这个赚钱吗？实话，是赔钱的，任何人要match麦当劳的价格，那绝对是找死。麦记把客人都抢来，赔本赚了吆喝，他这里不赚钱，别的地方赚钱，就捞回来了。要知道，麦当劳总公司，是靠房地产赚钱，而不是卖汉堡赚钱的。麦当劳，已经基本雇佣的是最廉价的劳力，但雇员不干活或者说没活干干坐着，那工资也是大了水漂，他们促销的定价，大致是食材成本的一倍，而人工加上之后，就不赚钱了，无从出那些房租之类的固定开支了，所以说是赔钱，但员工没事干是更大的浪费，两害相权，取其轻了。另一点，就是增加销量可以减少扔掉的数量，前文已经说过，卖火炬冰激凌，有一项巨大的开支，就是必须经常清洗消毒机器，而每次，都要扔掉整整一机器的冰激凌，成本价值就是几十块钱。如果一个消毒周期，总共灌了八次，扔掉的只有12.5%，如果卖的不多，扔掉的是卖掉的四五倍都不是没有的，这个时候，卖再贵都是赔本的，它卖的便宜，不赔，还能让你多赔很多，何乐而不为？麦当劳，Tim的促销，是一种打击竞争对手的手段，压低整个行业的毛利率，会减少商业机会，提高进入这个行业的门槛，结果，就是减少竞争对手，减少网点的数量，提高他们的市场占有率。所以，这种大店搞低于成本的促销是很正常的，连锁店老板参与进来，很多是无奈的，而非连锁的店这么搞，就只有用找死来形容了。是真的找死吗？更多是那种拼一票，赔钱把人气作上来，然后赶快卖店，找个下家，自己好脱苦海的。同样是连锁店的店主，有的把促销的张贴画贴的很醒目，生怕顾客不知道，而有的，则根本扔到垃圾桶里，实在有较真的顾客要了，才会给人家促销优惠，之间的差距，是非常大的。做得好的，需要利润，是不会敲锣打鼓赔钱促销的，最多应付一下巡视经理就行了。前文说过，一般正常价格的快餐，人工和食材的成本，应该占到六成左右，然后剩下40%的空间，要来支付快餐店的店租，电话会计保险等等固定费用，还要上税，剩下的净利润，也就很少了。这是市场决定的，竞争的结果。有的地方，可以把食品卖的很贵也有人买，那是因为独家垄断，这样的地方，食品成本下降了，但房租占的比例就提高了，背着抱着一回事。很多人说，我新开店，作作促销，人气上来了，以后就可以把现在赔的钱赚回来了，在国内可能是的，但在加拿大，笑笑了。。。当然，这里要区分一下广告和促销，投入大量广告费，宣传新产品，新产品价格并不低，而且以后会保持，和临时搞降价的促销是两回事。广告和促销的区别在于吸引的人不一样，促销吸引那些价格敏感，但绝没有忠诚度的顾客，而广告，往往可以吸引来消费力高，好新鲜的顾客，两者之间有本质的区别。广告增加成本，而促销则损害利润，都是花钱没错，对于一个店的影响是完全不同的。促销吸引人唯一的优势是低价，而不是产品好，价钱恢复，顾客就不买了，之前的促销留下的人气，也就没了，反而会留下那种火气很大的老太太，对着你吼，“你们怎么能胡乱涨价呢？骗子！！！”这种负面影响。很多想作餐饮的移民，自己首先是不出来吃的，都是买菜回家自己做的，一则不知道快餐的成本，二则，不下馆子，不知道本地什么东西火，卖得好。要是再碰到不明白卫生条例，不知道很多东西必须扔的。盲目的扎进去，听经济和卖店的忽悠，那就是栽进去才知道痛苦了。为了卖店，第一点就是要作人气，看着人来人往，顾客排队的店，潜在买家就会觉得是好生意，容易脱手。而潜在买家这时候没有观察他卖的都是什么，价钱多少，只看到顾客人来人往，就不知道这个卖家是不是在赔本赚吆喝了。所以，要做餐饮，首先是要在街上吃吃喝喝，然后记住一餐大概多少钱，然后再去对比卖家的价格，生意兴隆的大店，一般餐饮的价格是有毛利的，而他们的食材成本基本都比小店低。再一个，就是看这个店的品种，如果品种多，拿一两项来特价，是正常的，比如汉堡特价，指望卖饮料赚回来。但如果品种少，而强调特价品，那绝对有问题，特别是在吆喝卖店的。而连锁店，摆一个促销的大牌子，专卖促销品的，更有问题。而看不到促销宣传，需要你问，你们店是不是有什么特价饮品卖，才卖的，反而是好店。对于小店来说，促销往往是找死，门客罗雀，不促销没人气？等死更难受，那么，还是搞搞促销，弄点人气，争取卖店吧，这，叫置之死地而后生……
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我们本是良民，上进之路被尔等堵死，还被贪官盘剥衣食不全，只得乞食外邦，今你骂我是汉奸，我却看你是国贼。 赏
反馈:Helen钱, lusezise, 小和尚 和 2 其他人 2013-08-02#2 X 565 $0.00 回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意写的蛮好！评论
回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意有营养的帖子，比一整天捣鼓那破咖啡店的强百倍。点击展开...顶这个回复一下
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意顶这个回复一下点击展开...咋从别的帖子顶过来这里？别让福建崽会错意好不好？
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10.1.12 初表妥投/3.5 RN/4.6 BJ补料妥投/4.19 FN/5.6 变5/5.12 ME/5.16 体检/5.19 护照及登陆费BJ妥投/5.27 变8/5.31 变7/6.11 变12/2011年1月12 日变13/2011年1月17日变17！Thank Lord！咋从别的帖子顶过来这里？别让福建崽会错意好不好？点击展开...没看明白福建怎么不好了？天朝其它地方的就好吗？
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2010.05起移心；2012.11.17登陆温哥华!回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意楼主的标题总是语不惊人死不休，这个帖子的内容论述狠失偏颇。marketing的4P理论，promotion是常规手段。文中的两快餐巨头本身就没有可比性，他们玩的就是规模性和cost leadership。对小规模的餐饮最多就是思路上的启发性。用新营销理论来看，促销是创造用户体验和客户忠诚度的必要手段。但具体怎么操作还是有讲究的。举个例子，Costa咖啡几年前进军广州和深圳市场时，曾搞过用小卡片盖印花方式，即喝满6杯，赠饮一杯。这样做，体现出Costa的优雅，因为，像在英国市场，Costa不输给星巴克，只是海外扩张慢。所以，结合几周前川味坊打折促销和近期刊登报纸广告的做法，我个人认为老板是谋定而动，有备而战。
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意麦当劳卖得死贵还亏本了？
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意记得no video上有个放了14年的汉堡还和新的一样。
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意如果不是在介绍成功的经验就是在扯J8蛋，还有一种找死的方法就是到你的店里消费，最好先把买了的东西先拿去化验一下
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意mark
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意尼玛一个破咖啡店天天要上来介绍你的成功经验冒充一个商界大亨
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意说话离不开死，找死呢
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一个人不会孤独, 因为我心还有佛祖回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意楼主介绍这个行业的一些情况, 虽然是个人看法, 但也是经验之谈,支持
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Smile and silence are two powerful tools. Smile is the way to solve many problems and silence is the way to avoid many problems。回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意LZ有料呀
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意尼玛一个破咖啡店天天要上来介绍你的成功经验冒充一个商界大亨点击展开...
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意麦党劳都是加盟店吧?统一标示统一价格统一食品,,,,,,,,似乎支付房租工资和进料是自掏腰包的.1元可乐肯定赚钱的!!!
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意楼主的标题总是语不惊人死不休，这个帖子的内容论述狠失偏颇。 marketing的4P理论，promotion是常规手段。文中的两快餐巨头本身就没有可比性，他们玩的就是规模性和cost leadership。对小规模的餐饮最多就是思路上的启发性。 用新营销理论来看，促销是创造用户体验和客户忠诚度的必要手段。但具体怎么操作还是有讲究的。举个例子，Costa咖啡几年前进军广州和深圳市场时，曾搞过用小卡片盖印花方式，即喝满6杯，赠饮一杯。这样做，体现出Costa的优雅，因为，像在英国市场，Costa不输给星巴克，只是海外扩张慢。 所以，结合几周前川味坊打折促销和近期刊登报纸广告的做法，我个人认为老板是谋定而动，有备而战。点击展开...感谢这位朋友提到川味坊哈，一不小心暴露了小肖的踌躇满志，哈哈哈。小肖目前也算是踏进餐饮界了，肯定是有谋划，也会根据市场情况不断修正和出新计划，为的就是能稍微让异国他乡的兄弟姐妹们吃到点想吃的味道。对于楼主的文章，小肖还是觉得有一定的参考价值。但是，36行行行出状元，状元下面还有榜眼探花呢，不一定都要跟着状元郎的路走。每个人成功除了复制一些成功的经验必定也要摸索出属于自己的路子。明知山有虎，偏向虎山行也是一种人生的经历。
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意从家园网TX的一些发言，看出有些人很亢奋啊。呵呵。
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回复: 促销是找死，不促销是等死——再谈餐饮生意从家园网TX的一些发言，看出有些人很亢奋啊。呵呵。点击展开...蒙城商界大亨要么是受虐狂，要么是闲大发了找存在感，还有可能就是有不可告人的目的。就这三种可能，无他。不过这丫也是一绝，主题动不动离不开死字儿，估计死的不会晚。
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10.1.12 初表妥投/3.5 RN/4.6 BJ补料妥投/4.19 FN/5.6 变5/5.12 ME/5.16 体检/5.19 护照及登陆费BJ妥投/5.27 变8/5.31 变7/6.11 变12/2011年1月12 日变13/2011年1月17日变17！Thank Lord！蒙城商界大亨要么是受虐狂，要么是闲大发了找存在感，还有可能就是有不可告人的目的。就这三种可能，无他。不过这丫也是一绝，主题动不动离不开死字儿，估计死的不会晚。点击展开...
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