加拿大华人论坛 加拿大生活信息用蚝油需注意什么？ 转
在加拿大
蚝油是生活中常见的鲜味调料，是由生蚝熬制而成的调味料，味道鲜美且香味浓郁，营养价值极高。 蚝油中含有人体所需要的多种氨基酸和微量元素，尤其是锌元素较丰富，适合缺锌的人；含有的牛磺酸能增强抵抗力和免疫力。
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蚝油用途比较广泛，适合烹制多种食物，如菌菇类、豆类、蔬菜和肉类等，也能调拌各种面食和涮海鲜以及佐餐食用等。 不过要掌握正确的食用方法，才能发挥其营养价值。
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01 腌制菜不能放蚝油 很多家庭习惯腌各种咸菜如辣椒黄瓜、酸菜萝卜干和豆角等，部分人腌制咸菜时会加入蚝油。 然而加上蚝油后会缩短腌菜的存放时间，而且也会有辛辣中带甜的味道，简直毁了整个腌菜。不妨在腌菜中加入少量虾油，味道鲜美且下饭。
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02 糖醋菜或红烧食物时不能放 红烧菜或糖醋菜时人们会加入适当糖，然而蚝油不能跟糖醋一起食用，不然会掩盖蚝油味道。加入蚝油后会使得营养物质流失，而且也会使得味道变坏，明显尝出怪异的味道。
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03 辛辣菜不放蚝油 辣椒和蚝油不能同时放在菜中，因为味道不能互补，辛辣的菜肴强调的是辣，加入蚝油后可改变其味道，让味道变得怪怪的，同时也掩盖其香辣味。
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04 没有储存好的蚝油不能吃 每一瓶蚝油瓶身上都标注一句话：开盖后在阴凉处保存，蚝油性质并不是很稳定。另外厨房总是开火做饭，相对来说温度较高，这样会加快蚝油变质速度或导致蚝油发霉。 所以应把蚝油放在柜子中，等用的时候再拿出来；若闻到蚝油有一种哈喇味，说明已变质应及时扔掉，不然会影响健康。
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05 对海鲜过敏的人不能吃 蚝油是生蚝提炼而成的，其主要成分是蚝汁。对海鲜过敏的人不能吃蚝油，虽然含量很低，不过也存在一定的风险。
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06 胃肠道不好的人不能吃 生蚝性寒，脾胃虚弱和胃肠道不好的人不能吃，以免引起胃痛或腹泻，加重肠胃不适感。
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温馨提示 蚝油是提鲜的食材，烹调食物时加入少量蚝油能起到提鲜作用，但不能把蚝油炒的或煮的太久，不然会使得营养物质流失，降低提鲜作用，导致菜肴口感大大折扣。等菜肴出锅前一分钟加入少量蚝油，这样才能让提鲜作用达到最佳。
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开封后的蚝油不能放在温度高的地方保存，以免使得蚝油变质或发霉，可以把蚝油放在冰箱中冷藏保存。炒菜时不能加入太多蚝油，不然会让菜肴味道发苦。
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