加拿大华人论坛 加拿大生活信息我的＂私房菜＂Halifax的海鲜的中式烧法
在加拿大
看了大家很多的有用的好文章，也想为大家做点什么，想到去年的此时在ＨＡＬＩＦＡＸ面试时，选择的是homestay,也和那位可爱的房东老太太去逛过超市买过菜．当时我看到许多的海鲜，但是西方的人们一般是把海鲜做成沙拉．也就是把海鲜用水煮（白灼）一下，然后就混和土豆丁，用沙拉酱拌一下就好．这样一来海鲜的鲜味就被沙拉酱给覆盖了，再说也不下饭，我想还有很多是北方移民去ＨＡＬＩＦＡＸ的朋友们，可能此贴对你们也有用．这只是我的个人厨艺，请大家多提意见．今天先给大家介绍一款简单的易操做的：＂淡菜汤．＂－－淡菜，英文名：Ｍussel. 法国名菜“moules mariniere"就是用淡菜做主菜做的，还多用于沙拉，或意大利面中．－－淡菜在国内的福建和广东居多，据说常喝淡菜汤对女性特别好，清凉解毒的，对女性的妇科疾病有预防作用．－－选择淡菜１０－１５粒左右，如果中缝上面有海草的更好，那是长在深海中的岩石上２年以上，采摘时才会连带着的．－－用盐水泡１０分钟－－用牙刷把壳刷干净，（偶而会有绿色的水藻类），剥好一到二瓣蒜头．－－先把水烧开，（不要加油．要不然汤就不会清，淡菜的鲜味就被掩盖了．）－－水沸腾时把淡菜加入，放入蒜头．等汤再次沸腾，加适量的盐和味精即可．这个汤的特点就是清淡，但是很香，由于加了蒜头，汤色淡白．
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有机会试试
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谢谢楼主赐教！期待更多下文。加分分了!
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[SIGPIC][/SIGPIC] 超赞 赏 烛 影 0$(VIP 0) 3,5882006-10-26#4 看上去挺简单的，不用放黄酒吗，单单这样烧汤不会有腥味吗？
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精彩纷呈的电影，美妙动人的音乐尽在“电影音乐版” 谢谢楼主赐教！期待更多下文。加分分了!点击展开...谢谢,赐教谈不上,只要大家喜欢觉得有用就好!
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烛 影 说:看上去挺简单的，不用放黄酒吗，单单这样烧汤不会有腥味吗？点击展开...因为考虑到大家的移民生活会比较忙碌,所以就介绍了简单的.又正好此季是淡菜上市的旺季.海鲜不比河鲜,不会太腥的.因为考虑了在HALIFAX比较少能找到生姜和料酒,就用蒜头来替代了.我曾做过几十回的,一点也不会腥.希望你能够喜欢!
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谢谢！不过俺是北方人，又不临海，所以对“淡菜”没有一点概念。下次楼主再做淡菜汤时，照些pp发上来，让俺一饱眼福！在此谢过！
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[SIGPIC][/SIGPIC] 超赞 赏 cchong 0$(VIP 0) 6352006-10-26#8 真想尝尝你亲手做的,
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京华烧腊饭店欢迎您！www.kingwah.ca 超赞 赏 Natacha 0$(VIP 0) 2,3462006-10-26#9 在HALIFAX看到有很多的鱿鱼卖,是冰鲜的,我曾买过做了请那可爱的房东老太太尝过,操作还是很简单的.鱿鱼的三种吃法:爆炒鱿鱼/炸鱿鱼圈/咖哩鱿鱼怕我写的菜谱，没写出英文，到时大家会买错原材料。这个菜要用SQUID，小乌贼，也叫鱿鱼。CUTTLEFISH是墨鱼，OCTOPUS是章鱼（适用于褒汤等，以后介绍），这三种鱼长的很相象，尾部都是有很多的爪。1。炸鱿鱼圈：去过PIZZAHUT的朋友都会知道那儿的鱿鱼圈很好吃，在家也能做。--SQUID买回来后，把整个尾部拽下，去掉黑色的圆行物，（那是鱿鱼的生殖器官）去掉内脏。--切成小拇指粗细的O行状，把水沥干。--准备面粉，蛋清，水搅拌成糊状，不能太稀了，否则鱿鱼裹不上。（条件许可的前提下放些油炸粉，DEEP-FRIED POWDER）加少许的柠檬汁口感更好。--油温不能太高，把裹好的鱿鱼用中小火炸至金黄色即可。--配TOMATO SAUCE沾着吃，小朋友们最喜欢的啦TIPS：如果裹鱿鱼的糊太多了，可以加鸡蛋调匀，可以做成一个香喷喷的北方鸡蛋饼了。
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如果大家喜欢我的帖子,那我明天继续写"咖哩鱿鱼",还想写写HALIFAX盛产的LOBSTER的做法.还有FROGS LEG的做法......
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写得很好，也实用如果配有图片就更好了
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2006.10.10 HK EMS2006.10.12 HK 签收2006.11.06 划款2007.03.14 FN 超赞 赏 duoying 0$(VIP 0) 1,5302006-10-26#12 wonderful! Great!
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10.18.10: 短登温哥华03.29.11：长登温哥华 超赞 赏 LemonJW 0$(VIP 0) 2,1222006-10-26#13 为什么不发表在柠檬的厨房里去呢???????喇叭::::欢迎大家去柠檬家厨房小聚大喇叭:::热烈欢迎
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A good fame is better than a good face.My Q-Zone:GG=GhostGirlCheer up,my pretty girl! 真想尝尝你亲手做的,点击展开... 肯定是有机会滴!
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喜欢！等我们到了夏城，让俺老公 跟你交流一下技术
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加西万里行旅途杂记 比较几个省的亲属团聚类省提名温哥华家庭旅馆通讯录 温哥华的成人高中 莲藕家的新房子--自建房过程全记录(进行中)藕也织围脖：http://t.sina.com.cn/1852492914 超赞 赏 Natacha 0$(VIP 0) 2,3462006-10-27#16 HALIFAX的中餐馆我只吃过三，四家。有一家在KFC/麦大叔店的对面（因为车停在他家的停车场内），她家的菜还比较地道，没有特别的改良。但是有家挺有名的自助餐厅就是被西化了的中餐厅，那家餐厅菜的种类很多，印象中菜我倒是没吃多少，水果吃了很多。因为面试时选择的是HOMESTAY，不好意思象在国内自家那样的大吃水果。和那可爱的老太太去买菜我也不好意思要求她买水果，总之有什么就吃什么。还有在HALIFAX SHOPPING CENTER 里有家“满厨”的，他家馄饨汤是我的最爱，大家有机会的话去试试。大家每天在家炒菜，时间久了，也不知道烧什么好，要不是清炒，就是放酱油红烧，要不就是清蒸，那就让我们尝试着用印度的CURRY POWDER来做鱿鱼吧。CURRY POWDER有二种，一种是红咖哩，口味就很重，味道也很冲，就象榴莲，爱的人爱的要命，不爱的人会绕着走开。另一种是黄咖哩，味道会淡很多,如果不是常吃咖哩的朋友可以选择黄咖哩。以前留学的时候，我的印度同窗曾教我做过咖哩鸡肉，后来我就尝试着用在其他菜上，竟也不难吃,例如咖哩螃蟹，咖哩鱿鱼，咖哩鱼片,咖哩肉片等。咖哩鱿鱼的制作方法：--先把咖哩粉加水调成糊状，（如果是初次做，2-3汤匙的咖哩就好）准备蒜头，生姜剁碎(米粒大小就好)--把配料青，红椒切小块--5-6头鱿鱼，巴掌长短的（够三口之家一餐）也切成跟青椒差不多大的块状，沥干水份。--蒜头，生姜先爆炒出香味，倒入鱿鱼，翻炒2分钟即先装盘备用。(不要炒太久了,要不然鱿鱼会缩水,变成小小的,口感也很老)--再把青，红椒放入锅内炒几下，加入调好的咖哩汁，大火翻炒，等汤汁有点发稠的时候，加入少量的味精和盐。--最后加入最早炒过的鱿鱼翻炒几下就大功告成了。PS：咖哩的稠稀可以自行调整。TIPS：用这道菜的汤汁拌白饭很是好吃,会比平时的正常饭量多吃半碗,正在减肥的朋友们要注意哦!
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今天先给大家介绍一款简单的易操做的：＂淡菜汤．＂－－淡菜，英文名：Ｍussel. 法国名菜“moules mariniere"就是用淡菜做主菜做的，还多用于沙拉，或意大利面中．－－淡菜在国内的福建和广东居多，据说常喝淡菜汤对女性特别好，清凉解毒的，对女性的妇科疾病有预防作用．－－选择淡菜１０－１５粒左右，如果中缝上面有海草的更好，那是长在深海中的岩石上２年以上，采摘时才会连带着的．－－用盐水泡１０分钟－－用牙刷把壳刷干净，（偶而会有绿色的水藻类），剥好一到二瓣蒜头．－－先把水烧开，（不要加油．要不然汤就不会清，淡菜的鲜味就被掩盖了．）－－水沸腾时把淡菜加入，放入蒜头．等汤再次沸腾，加适量的盐和味精即可．这个汤的特点就是清淡，但是很香，由于加了蒜头，汤色淡白．点击展开...谢谢lz，在夏城我们总是把mussel烤着吃，今天太太按照你的方法作的汤，结果得到全家人的一致好评，尤其是女儿最爱。有机会多介绍一些。不用担心配料，在夏城，国内的调味品和多数青菜都买得到。今天在sobeys买的mussel，3.7加元一公斤，能吃3-4次。附照片，请lz看看像吗？（我们放了几片生姜和一些扁豆角）
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060515 变17。cic上DM。060526 收到visa。060616登陆温哥华，060617顺利抵达halifax。090718搬家到多伦多。 超赞 赏 俸禄xz酒要少吃 事要多知 0$(VIP 0) 4,1632006-10-28#18 哈哈，快馋s俺了！
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[SIGPIC][/SIGPIC]谢谢lz，在夏城我们总是把mussel烤着吃，今天太太按照你的方法作的汤，结果得到全家人的一致好评，尤其是女儿最爱。有机会多介绍一些。 不用担心配料，在夏城，国内的调味品和多数青菜都买得到。 今天在sobeys买的mussel，3.7加元一公斤，能吃3-4次。附照片，请lz看看像吗？（我们放了几片生姜和一些扁豆角）点击展开... 真是太好了,也太高兴了,(我还正在发愁不知如何上传照片呢!能否教我一下?先谢谢啦!)就是照片上的那个汤色!生姜放了更好,只会突出汤的海鲜味.做海鲜清汤最好不要加其它的配菜,可能会冲淡了汤中的MUSSEL的鲜味.如果是做酸辣海鲜汤就可以多加配菜.还有你的女儿很喜欢吃,我更高兴,我会多想想还有什么小朋友喜欢吃的再写上来!
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看上去很不错啊~明天下班去买来试试！^^
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