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起酥油又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油从英文"短(shorten)"一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做"起酥油"。
由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
生产起酥油的原料油有两大类:植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油;动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。
一、食用油进口报关所需资料:
1.原产地证书
2.生产国卫生证书
3.生产商成份列表
4.生产商产品检验报告
5.产品在其国家(地区)注册和批准销售的证明
6.原包装标签样张-份，中英文标签样张三份
7.需要检疫生产商检疫证书
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二、 进口前需要提供证明/许可文件
1.原产地证书
2.生产国卫生证书
3.生产商成份列表
三、办理备案资料
1.提供中文销售标签样式
2.原标签样张及中文翻译件
3.原产地证或自由销售证明
4.申请单位营业执照复印件
5.很多食品还需要国外提供的卫生证明( HEALGH) 还有一些其他的条件
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