加拿大进出口外贸粮食采购流程



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一、开列菜单
  领队开列菜单必须考虑(1)季节变化对菜价波动与蔬菜种类的影响,如台风、暴雨后的蔬菜必大涨可考虑以果菜、根菜类或腌制菜为主;(2)路线是否宿营於缺水的营地;(3)忌购超市无真空包装之冷藏或冷冻食品,此类食品易腐败不易携带。   中式早餐以酱菜、肉松、花生、咸鸦蛋等混合搭配稀饭。稀 
 
饭是利用晚餐的剩饭加水泡软,缩短隔日早餐炊事时间。雪期宿营忌采用中式早餐,因为加水的饭易结冰会不易炊事且相当耗费燃料,雪地宿营期间最好采用西式早餐。
 
  西式早餐:牛奶、麦片粥、米麸、花生酱、果酱、起士、白煮蛋混合搭配饼乾、面包。 
  缺水宿营地晚餐的菜单可以(1)面食取代米食;(2)利用大白菜於炊煮过程会出现较多水份期减少用水量;(3)生食小黄瓜、红萝卜;(4)喝茶代替汤期减少隔日行进耗水量。  下午茶:菊花茶、洛神花茶、柠檬茶、珍珠奶茶、果冻、冬瓜茶。
  宵夜视当夜向导群体能整体状况决定是否炊事,选择宵夜种类的考量重点,水滚就可食用不会造成锅太油腻难清洗。宵夜以绿豆、红豆或八宝豆汤加粉圆或白木耳,喝茶与零食,废弃茶叶可清洗油腻锅组。
  二、采购粮食
  采购粮食是一件相当伤神的事务,因为采购人员必须将所有的粮食采购齐全,缺一不可,小至盐,大到蔬菜、肉品,不论质与量均要确计算,多买会使得成本提高与增加背负重量,少买会使得大家吃不够,如何吃的好是对初为登山社的领队与向导的一种严苛考验,采购人员面对主食、副食、佐料等各种粮食的需求,惟有身历其境才能了解其中甘苦。
  三、粮食数量计算
  计算单日单餐的粮食重量皆以十人为标准,米(含早餐与晚餐):1.25公斤,牛、*肉:4~6两,鸡肉:8~10两(1斤=600公克),青菜:1~1.5斤,燃料油:去渍油:0.5~0.8公升/日(非雪期~雪期)。  社员或干部居多的队伍计算粮食的重量须再增加30~50%。
  填妥采购清单
  领队依据开列菜单区分传统市场,超级市场并依据同性质,如肉类 蔬菜、水果、杂货、乾粮、日用品等的类别逐一写妥采购清单,避免漏买。
  蔬菜阴干
  购回之蔬菜与水果必须马上摊开置阴凉处风干,蔬果表面多余的水份,即使出现萎凋亦无关系,因为置於密闭的塑胶袋内易腐败且不耐持久携带。
  鱼、肉类处理
  鱼、肉类最好出发前一日采购与处理,不同路线有不同的处理方式分为:
  一、五日以内野外活动的肉类处理方式
  购回肉类先清洗沥乾再用米酒、酱油、盐、醋、沙茶酱等腌泡,佐料数量与种类选择合适自己口味。腌泡时间至少三小时、置於瓦斯炉煮熟。煮熟的肉类用金属滤网盆沥乾、然後用铝箔纸密封。密封的肉类依然会渗出少许水可利用报纸吸乾。

  二、五日以上野外活动的肉类处里方式:
  购回肉类先清洗沥乾再用米酒、酱油、盐、醋、沙茶酱等腌泡 佐料数量与种类选择合适自己口味。腌泡时间至少三小时,然后用金属滤网盆沥干。沥干的肉品置於快锅蒸熟:无骨头肉品:15分钟;有骨头肉品:20分钟,开始计算时间以压力达到1.2大气压。蒸熟肉品会渗出少许水可用报纸吸干。  鱼类处理
  购回鱼类先清洗沥干再用米酒、盐等腌泡,佐料数量与种类选择合适自己口味。腌泡时间至少三小时,然后用金属滤网盆沥干。沥干的鱼品置於快锅蒸熟;蒸熟时间:15分钟。蒸熟鱼品会渗出少许水可用报纸干。

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