加拿大华人论坛 多伦多 Toronto写个文盲版的摩卡壶咖啡原理——什么叫知识的价值

在加拿大

我写的尽量简单，看过的同学讲一下，是不是看懂了。我知道的全自动摩卡壶，能烧出一流咖啡的，都是专门店卖的，而且每家店的都不一样，而且，只有配合他们家店的咖啡粉才能烧的超好。蒙村我知道三家，Cafe mali, cafe union和cafe jade，自己google地址介绍。可以去喝demo的，不是很贵，30多一壶，两人喝很合适，cafe mali的那个女技师烧的超好，不过，也贵得很，出台80加元一小时。。。（出来去你店里帮你修机器调机器。）长得也好，身材也好，就是戴着婚戒。。。union那个大叔。。。。不说也罢，说出来都是泪。全自动摩卡壶如果是amazon或者costco卖的，不要考虑，不是价钱的问题，而是你不知道该如何配咖啡粉的问题，壶的设置，和咖啡粉配对。专门店卖的全自动摩卡壶在400-800之间，看是不是打折，壶的大小等等。所谓和咖啡粉的配对，在于咖啡粉磨得粗细，专用量杯的容量，粉杯上面要求压实的刻度。不同粗细的咖啡粉，用的粉量，压实后体积缩小的程度，决定了粉饼的基本性质。一一对应，可以说是刻舟求剑一样的死板，但如果不能很刻板的确定粉饼的性质，那么后面的一切都是扯淡的。粉饼的性质为什么那么重要，我们看了原理就知道。专门店的全自动摩卡壶，功率是很大的，但加热的时候，也有传感器探测温度和压力，根据温度和压力的不同，调节对应的功率，这个，可以画一条曲线，比如40度1000瓦，70度500瓦，90度0瓦，101度1000瓦，104度0瓦。这条曲线决定了咖啡的质量，而这个曲线的获得，更是价值极其巨大的。山寨版的摩卡壶就是一路狂烧，所以结果也是一路狂喷。。。。咖啡做的很差。好的摩卡壶咖啡，一定是有气的矿泉水烧出来的，兑一半就行，但有没有之间的差别是非常巨大的。为什么一定要有气的水？这要看加热和沸腾的过程，以及对粉饼的影响。摩卡壶的结构如上面，当我们加热下层的水时，如果是有气的水，随着温度升高，气体会溶解度降低，形成小气泡析出，这样在温度还不是很高的时候，就有气体析出，产生压力，把不是那么热的水压到上面的粉饼中，形成预浸泡。咖啡粉会吸收水分膨胀的，这样一来，咖啡粉之间的空隙就会越来越小，对应的，水穿过咖啡时候，受到的阻力也会越大。另一方面，预浸泡的时候，水和咖啡粉接触，就开始溶解咖啡中有益的各种物质，而这个时候温度不高，对咖啡因的溶解度还不高，简单的说，就是溶解咖啡中除咖啡因外的好东西。这个过程，壶的功率是慢慢减小的，因为要让气体析出的过程平稳，这样，就可以把水中几乎所有的不好气体，都析出来，消除水中的小气泡。小气泡是沸腾时候的起点，因为一开始都析出了，所以后面快沸腾的时候，就没有小气泡核心，这样沸腾就推迟发生了。http://wenwen.sogou.com/z/q207703716.htm?sp=4001这个过程的延长，同时也给了粉饼更多被不那么热的水浸泡的时间，从而能溶解更多的“flavor”，也给咖啡粉更长的膨胀时间，这样，阻止下方热水穿过的阻力就会越大。这种情况，可以来形容中国的现状，经常出点什么茉莉花之类的幺蛾子，有些不安分的就躁动了，就暴露了，警察抓捕之后，社会就安定了，没人挑头闹事，整体社会就万马齐喑了。对应摩卡壶，90-95度之间慢慢来，溶解的气体充分析出，快沸腾了就是没有沸腾核心，等一下继续加热就会超过沸点，形成过热液体。慢慢加热到形成过热液体，过了100度之后迅速的大幅度提高功率，这样，过热液体沸腾的时候，温度不会过度因为物态吸热变化而降低，液体转化成气体要吸热的。爆沸形成，但咖啡不会喷出来，因为粉饼已经充分膨胀了，所以对下方水的阻力很大，底下压力暴增，但这边阻力大，那边管子出来，依然不会是喷，而是呱呱流的。而刚出来的咖啡也是很黏的，又是从咖啡粉饼的毛细管中通过后，流到上面就是很多细沫的。这样的涌出，记住，不是喷出，是粉饼对液体往上流的阻力很大造成的，如果粉饼没压好，就会喷。粉饼中，咖啡粉的颗粒大小，量和压实的程度有决定性影响。所以，好的正版的全自动壶，会配用自己的小勺和压棒，以及自己的专门咖啡粉，来保证粉饼的性质符合需要。一个系统，一条功率曲线，配合一套咖啡粉，所以，光买壶是没用的。到这大家看的懂吗？先睡一会。。。。

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我们本是良民，上进之路被尔等堵死，还被贪官盘剥衣食不全，只得乞食外邦，今你骂我是汉奸，我却看你是国贼。 超赞 赏 反馈:巴黎右岸, HL1384607, Nina. 和 3 其他人 八根儿 0$(VIP 0) 10,1302014-10-04#2 技术贴的沙发支持。。。

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M

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看懂了，但是买不起壶

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看懂了，但请不起人

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我对鱼说：你比我傻； 鱼对我说：看谁更傻？于是乎。。。 超赞 赏 C crtd001 0$(VIP 0) 9262014-10-04#6 出台太便宜了

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看懂了，要用带气的水

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没看懂。赶脚我需要补习天然产物萃取技术，流体力学，以及基础课高等数学，数学建模，化工原理。

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为什么摩卡壶不用plc芯片自动控制呢，或者搞个人机接口可编程的，那样产品可靠稳定得多，对操作人员的要求也可降低。

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电动摩卡壶算不上地道，要用就要用手动，传统意大利人用的那种。

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看懂了。家里有一意大利摩卡壶，跟图上的一样，知道原理就知道要控制火候了。

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没看懂，很高大上的感觉。。烂泥扶不上墙，活该俺一辈子不咖啡不茶的。。。

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一个人是一座孤岛。。。一错便是一生 老照片，外公外婆的故事 生命中的一天 那些别处的人生 那些被美剧勾引出来的往事:种蓖麻 三个移民找工作的故事 家乡和那些零碎的记忆 开启思维发散模式的剪草 那一刻，决定了放手 说说俺做photofacial（光子嫩肤）的经历吧 帅哥站在我面前，裤子没拉拉链 让我们荡起双桨 俺就是这样变成月光族的昨天去博物馆看了木乃伊展览 自己把deck油了，有图有真相 买了nematodes杀草地白虫 俺们西岛好地方为什么摩卡壶不用plc芯片自动控制呢，或者搞个人机接口可编程的，那样产品可靠稳定得多，对操作人员的要求也可降低。点击展开...PLC，可编程控制器？就是这个，但你没程序控制个屁呀。程序的参数哪来的？钱堆出来的。

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我们本是良民，上进之路被尔等堵死，还被贪官盘剥衣食不全，只得乞食外邦，今你骂我是汉奸，我却看你是国贼。PLC，可编程控制器？就是这个，但你没程序控制个屁呀。程序的参数哪来的？钱堆出来的。点击展开...哈哈儿老师掌握了核心技术温控曲线，就可以编程了。人工手动随意性太大，人工也贵，还是编程好。

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看懂了，楼主很懂烧咖啡。

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没看懂，太高深。只喝白水和茶。

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看不懂.咖啡不是在上面吗,不是有个滤纸吗.怎么变这样了?>

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哪里不是天涯。。。。看不懂.咖啡不是在上面吗,不是有个滤纸吗.怎么变这样了?>点击展开...那个是滴滤式的咖啡机

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我们本是良民，上进之路被尔等堵死，还被贪官盘剥衣食不全，只得乞食外邦，今你骂我是汉奸，我却看你是国贼。 超赞 赏 北 北京范德彪 0$(VIP 0) 37,4402014-12-09#19 应该说没怎么看懂，可能是隔行如隔山，但楼主得这个客座帖子还是要顶得。

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