加拿大华人论坛 多伦多 Toronto如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子

在加拿大

看到佩奇提到做辣椒油，分享一下，我以前收藏的方法，特色是浇几道======================如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子？看似简单，实际这里面充满知识和我们四川人的智慧。有人说，那有什么难的，不就是把油烧热，倒进辣椒粉里搅拌一下 就是四川红油辣子。说是红油辣子没错，但是要做成地道的四川味，就请各位往下看，少壮把详细制作经过图文并茂告诉您，以后您做的红油辣子会迷倒您的家人及 朋友。请爱吃辣的朋友注意，仔细看步骤。即香又辣又漂亮的四川红油辣一串串又红又辣的干辣椒，用打碎机打碎准备工作；将辣椒粉分成三份。准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐的了高温。桂皮一块，草果一枚，八角一颗 ，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟下面开始坐锅烧油，有一个秘诀，就是先把锅烧热，再放油，不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择。锅热然后倒入足够的油等待。待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香。拿出第一份辣椒面这时第一份辣椒粉倒入大碗内。当发现油已经冒烟，证明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是最关键的步骤。让油温降低，这样的好处，是油已经达到最高 温度，所以油很香，然后降温，可以防止调料炸糊，变苦。将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停的搅拌。这个步骤主要是体现香第二步；将第二份辣椒粉再倒入碗中，然后将锅中油的另外1/3倒入碗中，这个步骤主要是辣，因为在这样的温度可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都影响红油辣子的辣度和颜色，继续搅拌。第三步，将最后一份辣椒粉倒入碗中。然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红。等完全凉下来，装进玻璃瓶或者瓷罐中。红油辣子就完成了

评论
需要铜墙铁壁的胃肠来适应

评论
先收藏，最近吃劲仔小鱼，劲仔豆干上瘾，说不准哪天就爱吃辣了。

评论
即使青春慢慢远去，我的歌与我同在…… 望月 人生啊是一个海 山清水秀太阳高 叫一声哥哥你快回来 桃花扇 我的抗战 春江花月夜 一支难忘的歌 天女散花 看到佩奇提到做辣椒油，分享一下，我以前收藏的方法，特色是浇几道======================如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子？看似简单，实际这里面充满知识和我们四川人的智慧。有人说，那有什么难的，不就是把油烧热，倒进辣椒粉里搅拌一下 就是四川红油辣子。说是红油辣子没错，但是要做成地道的四川味，就请各位往下看，少壮把详细制作经过图文并茂告诉您，以后您做的红油辣子会迷倒您的家人及 朋友。请爱吃辣的朋友注意，仔细看步骤。即香又辣又漂亮的四川红油辣一串串又红又辣的干辣椒，用打碎机打碎准备工作；将辣椒粉分成三份。准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐的了高温。桂皮一块，草果一枚，八角一颗 ，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟下面开始坐锅烧油，有一个秘诀，就是先把锅烧热，再放油，不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择。锅热然后倒入足够的油等待。待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香。拿出第一份辣椒面这时第一份辣椒粉倒入大碗内。当发现油已经冒烟，证明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是最关键的步骤。让油温降低，这样的好处，是油已经达到最高 温度，所以油很香，然后降温，可以防止调料炸糊，变苦。将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停的搅拌。这个步骤主要是体现香第二步；将第二份辣椒粉再倒入碗中，然后将锅中油的另外1/3倒入碗中，这个步骤主要是辣，因为在这样的温度可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都影响红油辣子的辣度和颜色，继续搅拌。第三步，将最后一份辣椒粉倒入碗中。然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红。等完全凉下来，装进玻璃瓶或者瓷罐中。红油辣子就完成了点击展开...哪里去搞一串串又红又辣的干辣椒？

评论
轩辕悬 说:哪里去搞一串串又红又辣的干辣椒？点击展开...辣椒面很多地方都有卖的啊

评论
yamiyami 说:先收藏，最近吃劲仔小鱼，劲仔豆干上瘾，说不准哪天就爱吃辣了。点击展开...全国吃辣地图，不吃辣的已经不多了

评论
阿吾 说:辣椒面很多地方都有卖的啊点击展开...我就看见一串串又红又辣的干辣椒了，觉得这个最诱人

评论
谢谢，收藏了！不过干辣椒和油的的量分别是多少呢？

评论
我觉得加了辣椒油特别香，估计是油高温烧热后都会香，然后辣椒又更刺激味蕾，不过辣椒不是个个吃得了的

评论
我做的红油辣子就符合这标准话说当年到成都出差，俺吃辣椒本地人都咋舌

评论
繁花似锦觅安宁,淡云流水渡此生我做的红油辣子就符合这标准话说当年到成都出差，俺吃辣椒本地人都咋舌点击展开...我知道你的家乡也是一个能吃辣的地方

评论
阿吾 说:我知道你的家乡也是一个能吃辣的地方点击展开...对，小时候零食儿就是米皮，很小的时候都给培养的可能吃辣椒了，记得第一次带我姑娘回老家，一吃辣椒辣的直哭，俺大舅说，这可不行，回去好好练练，不能吃辣椒就不要回来，现在俺姑娘跟俺一样成了无赖不欢的人，可惜。。。

评论
繁花似锦觅安宁,淡云流水渡此生对，小时候零食儿就是米皮，很小的时候都给培养的可能吃辣椒了，记得第一次带我姑娘回老家，一吃辣椒辣的直哭，俺大舅说，这可不行，回去好好练练，不能吃辣椒就不要回来，现在俺姑娘跟俺一样成了无赖不欢的人，可惜。。。点击展开...你会做米皮吗？

评论
未尝如果是四川人，秘方就收藏了

评论
阿吾 说:你会做米皮吗？点击展开...特别馋的时候自己试着做过两回，没成功，前阵被我老公琢磨出来了，可惜，总感觉差些意思，也许念念不忘的只是那份乡情，并非米皮本身。。。

评论
繁花似锦觅安宁,淡云流水渡此生特别馋的时候自己试着做过两回，没成功，前阵被我老公琢磨出来了，可惜，总感觉差些意思，也许念念不忘的只是那份乡情，并非米皮本身。。。点击展开...米浆比较难弄吧，还要蒸。。。

评论
阿吾 说:米浆比较难弄吧，还要蒸。。。点击展开...还好，打果汁的机器就可以搞定，也有人说卖的那种米粉也可以，没试过，蒸一次很麻烦，软了硬了的很难掌握，最主要的调不出来那味儿，只好放弃了，留个念想，回去再吃

  ·中文新闻 2024 年美国大选结果：特朗普不能吓到安东尼·艾博尼斯、彼得
·中文新闻 2024 年美国大选：哈里斯落选后，乔·拜登的演讲试图提振民主党