加拿大华人论坛 温哥华 Vancouver老北京肉饼（做法已补）
在加拿大
美不美，故乡水，亲不亲，故乡人。出来越久，遇到的人和事越多，就越想家。做个家乡肉饼大家研究研究，吃饱了喝足了就别折腾了啊，乖~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~这个东西就是个家常味道，每家都有自己的诀窍儿习惯，没有什么固定的，我把做法发上来，大家看看，其实做饭这事儿真不难，敢下手就行了老狼大哥的做法：其实很简单，1，关键在发面（也就面粉和酵母拌匀，慢慢加水，净手后用力揣，揉昀后放置温暖处自发一小时就好。本人认为死面和烫面不好消化，且容易肚胀）2.拌馅子（个人根据口味和喜好调，碎肉的，片肉的都可以，只要能加些料，如鲜姜末，葱末，香菇末，味精，几滴料酒，少许盐，控制好水分，尽量清除肉腥气就好吃）。3，先分好大小相等的面团，然后，或直接用手拍扁包馅，再使用擀面杖擀成厚片状。4，上锅文火慢烤，或者自动定温烤箱高火定时10分钟#################################我的做法：1，羊肉馅儿要水打。就是活馅的时候用水，一滴油不用。把花椒大料用开水泡一个晚上，活馅儿的时候加在里面，提味儿，还不至于吃到香料麻嘴牙碜。2姜，磨成姜茸，也是要味道，不至于影响口感。3，和面的时候面要软，别害怕加水，越软越好，差不多1斤面6两水的样子，比糨子稍微稠点儿，能包住馅儿不漏就行。4层儿要多，火不能太大，先大火烧热锅，直接转中小火，面变金黄了就翻面儿，两面变金黄了就出锅，别担心馅儿不熟 （我用的是羊肉，猪肉还是要熟透吃）~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我做的这个肉饼不算成功，面太厚，以至于边角有死面嘎大，葱太少，味儿不够窜。楼底下清明上河图姐姐做的比我标准很多，薄厚均匀，肉葱比例合适，看来高手不少，我这就算学徒抛砖引玉了
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花无人摘，酒无人劝 超赞 赏 反馈:维维安, 种瓜沥酒, zhenzhaoji 和 10 其他人 成熟 0$(VIP 0) 4,7472014-03-10#2 回复: 老北京肉饼看见一定要顶
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回复: 老北京肉饼这个又叫香河肉饼， 京东肉饼。看看我做的：
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回复: 老北京肉饼香啊。
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点击这里聊聊你喜欢的窗帘吧！温哥华完美窗帘公司网站 www.perfectdecor.ca 1-800-250-3521 超赞 赏 一路向东的老狼 0$(VIP 0) 4252014-03-10#5 回复: 老北京肉饼加拿大这个季节里，肉馅还是选择牛羊肉做主料为好，暖胃，养肾，健脾
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尽量淡泊生活。坚持真实，尊重客观，坚决做一个诚实守信的老男人。 超赞 赏 快 快乐痛苦 0$(VIP 0) 7,5862014-03-10#6 回复: 老北京肉饼都说说做法呗~我们也学习学习
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回复: 老北京肉饼送花不为饼，为楼主的口才！馅的不喜欢，喜欢整片肉。
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回复: 老北京肉饼怀念扁豆焖面。
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超赞 都说说做法呗~我们也学习学习点击展开...其实很简单，1，关键在发面（也就面粉和酵母拌匀，慢慢加水，净手后用力揣，揉昀后放置温暖处自发一小时就好。本人认为死面和烫面不好消化，且容易肚胀） 2.拌馅子（个人根据口味和喜好调，碎肉的，片肉的都可以，只要能加些料，如鲜姜末，葱末，香菇末，味精，几滴料酒，少许盐，控制好水分，尽量清除肉腥气就好吃）。 3，先分好大小相等的面团，然后，或直接用手拍扁包馅，再使用擀面杖擀成厚片状。4，上锅文火慢烤，或者自动定温烤箱高火定时10分钟。
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尽量淡泊生活。坚持真实，尊重客观，坚决做一个诚实守信的老男人。 超赞 赏 清 清明上河图 0$(VIP 0) 2,5612014-03-10#10 回复: 老北京肉饼网上找来的京东肉饼做法视频http://www.no video.com/watch?v=02uA48JhVAA
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回复: 老北京肉饼我怎么觉得成天在这上面神气活现的大厨们都是男同学啊，比如八宝饭，老狼，熊猫，熬斑斑，凳子等。
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回复: 老北京肉饼
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回复: 老北京肉饼其实很简单，1，关键在发面（也就面粉和酵母拌匀，慢慢加水，净手后用力揣，揉昀后放置温暖处自发一小时就好。本人认为死面和烫面不好消化，且容易肚胀） 2.拌馅子（个人根据口味和喜好调，碎肉的，片肉的都可以，只要能加些料，如鲜姜末，葱末，香菇末，味精，几滴料酒，少许盐，控制好水分，尽量清除肉腥气就好吃）。 3，先分好大小相等的面团，然后，或直接用手拍扁包馅，再使用擀面杖擀成厚片状。4，上锅文火慢烤，或者自动定温烤箱高火定时10分钟。点击展开...我总是觉得自己做的肉馅没外面买的香，而且好像口感也粗，没有那种肉香沁在面饼里的味道，不知为什么？
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回复: 老北京肉饼网上找来的京东肉饼做法视频http://www.no video.com/watch?v=02uA48JhVAA点击展开...网上饼做法蛮多的，先收着，慢慢看~连接比较困难呀~
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回复: 老北京肉饼我总是觉得自己做的肉馅没外面买的香，而且好像口感也粗，没有那种肉香沁在面饼里的味道，不知为什么？点击展开...你一点也不觉得自己付出劳动后，成果最美啊！（是不是心理作用呢）还有就是包肉馅前，不妨在面包皮上均匀抹一层清油（植物油)会更好一些
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尽量淡泊生活。坚持真实，尊重客观，坚决做一个诚实守信的老男人。 超赞 赏 E eva08 0$(VIP 0) 1,1052014-03-10#16 回复: 老北京肉饼我不会面食，但老公是东北人，两孩子都喜欢面食，我勉强学会了做馒头包子，也学会包饺子了，独独这要擀皮做饼做饺子皮，我总做不好，力度不好掌握，有没有面条机版本的做法？我家有面包机，搅拌机和面，有面条机，我都是用机器做，用手和面擀皮好难啊。
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回复: 老北京肉饼你一点也不觉得自己付出劳动后，成果最美啊！（是不是心理作用呢）还有就是包肉馅前，不妨在面包皮上均匀抹一层清油（植物油)会更好一些点击展开...不是心理作用影响，有些东西口味我自己做的的确没外面买的好吃~很想能自己也做出那种绝妙滋味的美食~还有些没我妈做的好吃。
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回复: 老北京肉饼%￥#%……&**（）（）））（*&￥%￥￥#
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额滴博客http://blog.sina.com.cn/u/5609139692心路历程大荟萃《漫长的等待、幸福的憧憬、登陆的迷茫》http://forum.iask.ca/threads/漫长的等待、幸福的憧憬、登陆的迷茫.229841/你一点也不觉得自己付出劳动后，成果最美啊！（是不是心理作用呢）还有就是包肉馅前，不妨在面包皮上均匀抹一层清油（植物油)会更好一些点击展开...那油是不是熟油？
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回复: 老北京肉饼好像一碗油都用了
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