加拿大华人论坛 温哥华 Vancouver吃喝玩乐 - 红烧酥羊肉

在加拿大

冬季吃羊肉就是享受：红烧羊肉、酥烂入味，香而不膻，光闻着就忍不住口水直流。这道菜，算是我们家乡的招牌菜，提前四个月，特地种了红葱蒜叶来配合，为了吃，我也真的是蛮拼的。

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能说说怎么做的吗？和一般红烧的有什么不同地方？

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1.羊肉用流动的水把表面血水冲洗干净，用清水浸泡半小时，换水三次，泡出血水后，洗净沥干备用。　　2.锅中放清水，羊肉冷水下锅，不要盖锅盖，先用大火烧开，再用小火煮五分钟，同时迅速清理掉浮着的泡沫。需注意的是，必须冷水就下锅。　　3.将老姜、８个红枣、3个蒜头蒜头，以及老抽、黄酒、冰糖等调料放入锅中，这些之前也可随羊肉一起下锅。　　4.依旧不盖锅盖，用一只盆子倒扣在羊肉上，这样一来让羊肉的膻味能够尽量散发掉。　　5.感觉时间差不多时，用筷子戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，判断需不需要继续烧。需注意的是，整个过程不能贪图快而用高压锅来压，羊肉一定要慢慢炖煮才能入味。

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网上的方法，为了除膻味，需要羊肉在沸水里过两三分钟，倒掉热水，洗干净羊肉再红烧。我如此做法后，总觉得羊肉的味道没了，所以也用LZ的做法，感觉又嫩，又香，超赞。羊肉汤类似，用清水浸泡半小时，多次换水，泡出血水后中，锅中放清水，羊肉冷水下锅，先用大火烧开，清理掉浮着的泡沫，再用小火慢慢炖，有些许的膻味，但感觉还能接受。哪位高手来介绍一下，藏书羊肉汤到底要不要羊肉在沸水里过两三分钟，倒掉热水，冷水洗干净羊肉，再烧汤？我也这么做过羊肉汤，感觉肉没这么嫩了，汤的味道也很淡。谢谢！

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原材料决定一切，楼主羊肉哪里买？整羊还是那种新西兰羊腿？赐教

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厉害，学习了

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hyp1222 说:网上的方法，为了除膻味，需要羊肉在沸水里过两三分钟，倒掉热水，洗干净羊肉再红烧。我如此做法后，总觉得羊肉的味道没了，所以也用LZ的做法，感觉又嫩，又香，超赞。羊肉汤类似，用清水浸泡半小时，多次换水，泡出血水后中，锅中放清水，羊肉冷水下锅，先用大火烧开，清理掉浮着的泡沫，再用小火慢慢炖，有些许的膻味，但感觉还能接受。哪位高手来介绍一下，藏书羊肉汤到底要不要羊肉在沸水里过两三分钟，倒掉热水，冷水洗干净羊肉，再烧汤？我也这么做过羊肉汤，感觉肉没这么嫩了，汤的味道也很淡。谢谢！点击展开...炖肉切忌“着凉”，也就是说煮开后把水倒掉，重新换凉水接着煮，而是应该事先泡出血水，凉水下锅，锅开后撇浮沫。

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蕙兰瑜伽初级功法A蕙兰瑜伽初级功法B蕙兰瑜伽初级功法C冬季吃羊肉就是享受：红烧羊肉、酥烂入味，香而不膻，光闻着就忍不住口水直流。这道菜，算是我们家乡的招牌菜，提前四个月，特地种了红葱蒜叶来配合，为了吃，我也真的是蛮拼的。浏览附件374776浏览附件374777点击展开...太诱人啦，这周末就试，回来交报告！！话说我炖肉也从不用高压锅。

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蕙兰瑜伽初级功法A蕙兰瑜伽初级功法B蕙兰瑜伽初级功法C 超赞 赏 反馈:comeback 和 tangge chips匆匆那年 0$(VIP 0) 1,3012015-02-11#9 食材新鲜是关键。新鲜羊肉，你只需葱姜盐。煮出来馋死你。

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超赞 赏 C crystallintw 0$(VIP 0) 7,9522015-02-11#10 赞一个， 爱吃羊肉！

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太赞了！浙江，我只晓得浙江海盐澉浦的红烧羊肉是一只顶

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其实放几块白萝卜块就能除膻味

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Mark

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Mark.

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mammy 说:其实放几块白萝卜块就能除膻味点击展开...羊肉是和胡萝卜配好还是和白萝卜配好呢？

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蕙兰瑜伽初级功法A蕙兰瑜伽初级功法B蕙兰瑜伽初级功法C羊肉是和胡萝卜配好还是和白萝卜配好呢？点击展开...我觉得白萝卜能盖住膻味。

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加拿大羊肉并不膻。

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谢了，我去冰箱把羊肉找出来－－今晚就试验。

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https://boereport.com/ 超赞 赏 酿酒阿J 0$(VIP 0) 9,8112015-02-11#19 吃货的贴 赞一个

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快乐痛苦 说:加拿大羊肉并不膻。点击展开...我在这里买的羊肉没怎么看见过加拿大的，都是澳大利亚和新西兰的。

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