加拿大华人论坛 温哥华 Vancouver为什么我做的凉皮不劲道，容易碎？

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救助各位前辈。我洗出面筋后，沉淀一晚，倒掉上层清水后，用下层面糊蒸凉皮，为什么不劲道，容易碎？

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娜些年 说:救助各位前辈。我洗出面筋后，沉淀一晚，倒掉上层清水后，用下层面糊蒸凉皮，为什么不劲道，容易碎？点击展开...可能是你的面糊太稠了。可以留一点水，另外，可以给面糊里加点盐还有一定要蒸熟，要看着鼓起来后才拿出来，多蒸一会儿

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超赞 赏 反馈:跟跟 泡 泡菜坛子 0$(VIP 0) 2,6252015-04-02#3 面糊稀了，我的经验是尽可能多地倒掉上面的清水，你沉淀了多长时间啊？至少要5小时。

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泡菜坛子 说:面糊稀了，我的经验是尽可能多地倒掉上面的清水，你沉淀了多长时间啊？至少要5小时。点击展开...沉淀了一夜呢，我后来又加了点面粉。

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豆蔓 说:可能是你的面糊太稠了。可以留一点水，另外，可以给面糊里加点盐还有一定要蒸熟，要看着鼓起来后才拿出来，多蒸一会儿点击展开...是是是，多蒸了，还盖上了锅盖，问题就解决了

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娜些年 说:救助各位前辈。我洗出面筋后，沉淀一晚，倒掉上层清水后，用下层面糊蒸凉皮，为什么不劲道，容易碎？点击展开...是面糊太稠了。我自己也做面皮，反反复复试过好多次，最后原因是面糊太稠。调稀即可。

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关键是凉皮的调料，谁有秘方？

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...... 超赞 赏 泡 泡菜坛子 0$(VIP 0) 2,6252015-04-02#8 我的方子：调料水（跟火锅差不多的调料放一起煮），姜蒜汁，红油。

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娜些年 说:是是是，多蒸了，还盖上了锅盖，问题就解决了点击展开...一定要盖锅盖的呀

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超赞 我的方子：调料水（跟火锅差不多的调料放一起煮），姜蒜汁，红油。点击展开...你这是四川凉皮调料水做法么？

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！ 超赞 赏 叶琪馨 0$(VIP 0) 8412015-04-03#11 不错

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可能：1，制冷不够迅速。。拿出来立马放冰箱冰冻室几分钟，摸是冷的了再转下层冷藏室放10分钟以上。2，面皮太厚，要薄得透明那样。。

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一个人是一座孤岛。。。一错便是一生 老照片，外公外婆的故事 生命中的一天 那些别处的人生 那些被美剧勾引出来的往事:种蓖麻 三个移民找工作的故事 家乡和那些零碎的记忆 开启思维发散模式的剪草 那一刻，决定了放手 说说俺做photofacial（光子嫩肤）的经历吧 帅哥站在我面前，裤子没拉拉链 让我们荡起双桨 俺就是这样变成月光族的昨天去博物馆看了木乃伊展览 自己把deck油了，有图有真相 买了nematodes杀草地白虫 俺们西岛好地方你这是四川凉皮调料水做法么？点击展开...陕西凉皮。

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各路高手，看来吃一次凉皮不容易呀

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richtree 说:关键是凉皮的调料，谁有秘方？点击展开...中国的厂家的秘方是加过量硼砂，那肯定很筋道，但是吃多了致癌，自己查网看“硼砂米粉”“硼砂凉皮”。所以，尽量远离中国食品，不靠谱，人心太黑

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Eat well, don't smoke, and a fuck was equal to a five-mile walk-----Elizabeth Jane Howard可能：1，制冷不够迅速。。拿出来立马放冰箱冰冻室几分钟，摸是冷的了再转下层冷藏室放10分钟以上。2，面皮太厚，要薄得透明那样。。点击展开...我做的就是太厚了，费牙，下次要改进

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泡菜坛子 说:陕西凉皮。点击展开...那火锅调料是火锅底料么？

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！那火锅调料是火锅底料么？点击展开...把干辣椒，八角，桂皮，花椒，草果，香叶，丁香，豆蔻，山奈，良姜，白芷等香料放在水中同煮，即可得到调料水。

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改开前没有什么硼砂，就传统工艺做出来的，黄橙橙的酿皮子，也是劲道的很，那是放什么？放碱？

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洗面太麻烦。我直接用面糊做的，试过2次，用的工具（蛋糕盘）也不对，没成功过。不知道那里有买蒸的那个工具。

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