加拿大华人论坛 德国生活当当当~~~酸菜鱼和红油火锅方子



在加拿大


大冬天的,来两个热气腾腾的方子~~

酸菜鱼

超市的冰冻Seelachs,解冻到半化的时候切成鱼条。
淀粉加一点水,加盐,加胡椒粉调开,和鱼肉拌匀。
锅里热油,下花椒和一小片八角(八只角里的一只就可以)爆香。
酸芥菜切条,下锅炒一会,然后加水。放几个泡椒,倒点泡椒水,开大火烧开,下鱼条。多倒点胡椒粉。
烧开以后再煮一会,让鱼和酸菜都出味道。
尝一尝汤,不够酸加酸菜水,不够辣加泡椒水或者大撒胡椒粉,不够咸加盐,不够鲜是鱼还没出味道。合适了就出锅。

注:
本来应该是拿鱼骨和鱼头加酸菜去熬汤,出鲜味,再放上浆的鱼片,断生就起锅,以保口感软嫩。在德国用冰冻鱼肉,谈不上口感,之前拌的淀粉也就是意思一下,没多少效果。
调味的感觉倒是很正。这次刚好家里没有姜,有的话要放几大片的。
油比平时炒菜多一点。胡椒粉也比平时放得多。
鱼肉熟了以后,我把菜从炒锅倒进煮锅继续热,以便炒其他菜,结果鱼肉碎了不少。。。以后可以把汤放进煮锅以后再下鱼肉,省一次折腾。
一顿把鱼肉吃完,下次还可以放鱼片或者是别的菜,相当于火锅底料了。

————————–
红油火锅锅底

姜切大片,蒜剥好,整瓣不切。
西红柿切片。
肉切块。
热油,油量比炒菜多一些。放姜、蒜、整的干辣椒,小火爆香,加西红柿翻炒,看个人口味可加酱油,郫县豆瓣酱。
加水煮开后,放入切好的肉块。继续小火炖直到西红柿化掉。
简单版的话,这样就可以了。喜欢麻辣口味的话,可以在爆锅的时候就加入花椒。
做好烧开以后就可以开始放各种食物下锅烫。像干黄花菜稍微发一下就下锅,味道和口感都很好。
烧煮久了以后,除了添水,也可以按需要补充油和盐。调料里的辣椒和郫县豆瓣都会使汤越煮越辣。

评论


那红油火锅的红色,原来是西红柿的红色呀?不是辣椒的缘故?

评论
这个红油和红油抄手里的红油是不是一样的东西?

评论
是辣椒啦。西红柿只是辅助的

爱吃辣的多放点辣椒或者干脆辣油,辣不死你!

评论
回复 1# 哇哩


    那个鱼不会很腥吧?

评论
酸菜鱼用pangasius口感好一些吧
红油火锅?看名字就好腻啊

评论
不会腥

我对冰冻鱼的种类不是那么在行

红油。。。也就是红汤啦。听起来会不会好一点

评论
别当当当了, 看得我口水滴答答。

评论
好东西,谢谢楼主!

评论


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