在加拿大
华人餐馆。(明报记者摄)
华人餐馆配备的送餐车和迎客机械人。(明报记者摄)
仍有餐馆打开露天茶座。(明报记者摄)
万锦烈治文山旺市华商会副会长梁万邦说：「华人餐馆业整体情况是，优胜劣汰，从疫情中生存下来的餐馆正恢复过去的繁荣，没有生存下来的则关门停业。疫情期间由于有政府补助，看不出好坏，现在一切都恢复常规，餐馆业能不能生存就要从自身找原因。我上次去的一家餐馆门庭若市，顾客非常多，反之我也看到一些餐馆经营不下去，贴出铺面招顶的广告。」
他又说:「有餐馆反映招工难，我想有客观原因外，餐馆老板要找自身因素。我听说有打工者抱怨工作时间长，餐馆老板应该遵守劳工法规定，每周超过44小时工作按照1.5倍工资给员工，实际上许多老板给员工的工资不低，但缺乏与员工沟通，徵求员工意见，导致招不到人。」
他又表示:「「还有就是语言障碍，许多老板不懂英文，无法招聘其他族裔的员工，比如最缺的厨师，如果你后厨有懂英文的员工，完全可以请一个其他族裔的厨师，不要限于只招华裔厨师。」
梁氏说，当前环境下华人餐馆业要恢复繁荣，关键是提高自身水平，比如饭菜质量、卫生条件、用餐环境，这都直接影响到能否留住客人。
他说：「我去过的一个餐馆，发现服务员清洁餐桌的抹布反覆使用、清洁餐桌也不用消毒液，这样的卫生条件谁还敢来？还有涨价问题，现在什么都在涨价，餐馆提高价格可以理解，但关键是要让食客感觉物有所值，你的菜品质量员工服务上去了，价格上涨人们也能接受，反之菜品质量没提高，只是涨价肯定会吓退消费者。」
士嘉堡一间华人大酒楼老板说：「比较解除防疫限制初期，我们现在的生意愈来愈好，当然还没有恢复到疫情前水平。现在的经营面临两个挑战，一是请不到人，虽然政府提高了工资标准但人们还是不愿从事餐饮业，特别是厨师很难招。」
这位老板说:「「二是食材原材料成本大幅上涨。无论是肉类、海产品，还是蔬菜食用油等进货价格都大幅上调，我们又不敢涨价转嫁给消费者。现在你吃一个午茶，点3样食品，大约15元至20元，只比以前涨了数元，有的食客还是抱怨。所以你看虽然我的生意愈来愈好，但盈利根本没法和疫情前比。」
这位老板还说，除了经营成本压力外，现在的客人数量没有完全恢复到疫情前水平。主要是一些人改变了就餐习惯，不再堂食用餐，而是选择外卖叫餐，还有一些人担忧疫情，宁选择露天茶座。但开辟露天茶座运营也困难、还要投资安装维修。
为了吸引客人同时减少工资支出，这老板租借了4台电脑送餐车和一台迎客导引车，很迂偈客欢迎，许多客人专门来拍照留念。
烈治文山峨嵋酒家老板叶先生说：「现在生意还可以吧，6月19日父亲节，已被预订了10ý^。往年这个时期来自中国的游客占很大比例，我想随著中国政府解除防疫封锁，今年夏季中国游客会回来的。」
他又说:「为了更好服务客人，我们在菜品质量用餐环境等方面都做了很大提高改进，特别是增加了卫生消毒，保证给大家提供一个安全放心的用餐环境。」
加拿大统计局最新统计，加国餐馆业疫后营业额自疫情爆发以来首次超过疫情前水平。数据显示，今年3月加国餐馆酒吧业营业额达68亿元，按月增长6.5%，比较去年3月增长35%，比较2020年3月增长62.9%，比较疫情前的2019年3月增长4.9%。从地区看，安省营业额增长规模最大，缅尼吐巴省(Manitoba) 增长率最高。
统计局数据还显示，今年3月餐馆食品的价格比较去年3月增长5.4%，酒水饮料的价格增长3.6%。
加拿大餐馆协会（Restaurants Canada）数据，在疫情前加国餐馆业的营业额为95亿元，直接雇用著120万名员工。疫情给加国餐馆业带来最大打击，该协会上月发表声明，呼吁联邦政府延长疫情期间发放的金融贷款的还款期限，并继续给予经济补助。目前80%餐馆业负债经营，其中2/3受访餐馆表示最少需要1年半时间才能还清债务。
Alex Wu, Local Journalism Initiative Reporter
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