加拿大华人论坛加拿大新闻移民后换工作20多次立志开粤满园煮出怀旧味道

日期：2022-08-16 栏目：加拿大新闻

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在加拿大

上集跟大家走进烈市粤菜馆粤满园厨房找老板健哥下厨，今集跟大家细看健哥的传奇故事。

粤满园老板兼行政总厨健哥（右）。

车房做到厨房自言不定性

健哥出生于广州，从小在广州郊区长大。由于父母都是“会煮会吃”之人，特别擅长煮农家菜，所以他自小已经在父母身上学习厨艺，并对农家菜的食材和烹调技巧有一定的认识。虽然自幼已懂得煮食，但是健哥的第一份工作并不是做厨。他在1987年投身修车行业，做了六年后转行做职业厨师，个中原因颇有趣：“那时做修车每天都在外面吃，吃得多就吃出一种瘾，越吃越有要求。”最后因着对食的要求，干脆转行从事饮食业。

健哥于2003年由广州移民加拿大，起初觉得从事饮食业那么多年，想转换环境，于是重拾老本行做修车师傅。可是其后再一次转做厨的原因都是离不开“食”：“每天在车房吃以微波炉叮热的午餐，食物煮得再好，一放入微波炉叮热后我就吃不下了！”为了满足自己对食的要求，他最后还是由车房回到厨房。

健哥笑言自己容易闷、不定性，因此经常换工作，由移民至今换工作不下二十次。他做过很多不同的餐厅种类，由鸡煲、茶餐厅、粉面档、大型酒楼至西餐、烧烤都有涉猎过，更坦言不断换工作令他吸收了很多不同的经验，有机会学习他人的长处，弥补自己的不足，得益着实不少。

健哥笑言自己容易闷、不定性，经常换工作。

兜兜转转，健哥最后还是回到厨房。

坚持创业无视太太反对 “不做粤满园死不瞑目”

由“不定性”到希望定下来、自己开餐厅，健哥坦言这条创业路并不易行。健哥太太起初极度反对他开粤满园，有一次他更因为太太的叮咛而对她大发脾气：“我从未试过发那么大脾气，但那一刻我对她说，不做粤满园，我死不瞑目！”健哥坚信自己过去经历那么多，在不同餐厅吸取经验，为的就是做好准备可以自己开餐厅，所以即使太太极力反对，仍然坚持要走创业路。

事实上，健嫂的担心也不无道理。健哥坦言现时怀旧粤菜在市面上并不多见，原因是做粤菜手工多，花时间，利润也不高，所以越来越少人做，而且人手不足，请人相当困难，做下去会很吃力。可是，他始终怀念那种家乡和童年的味道，所以希望做农家菜，让思乡的食客能在这里一解乡愁。

健哥不顾太太反对坚持开粤满园。

刚开业的粤满园。

开业遇疫情生意惨淡为女儿包饺子意外爆红

人生如戏，粤满园开业不久就爆发疫情，健哥感叹疫情时很辛苦：“整个广场都没有车，我曾经看着Highway 7三分钟都没有一架车经过，感觉真的很荒凉。”没有食客，粤满园每个月都在亏损，最后健哥要遣散员工，两夫妻加一个拍档共三人打理餐厅，自己更要兼顾煮饭和洗碗。健哥感叹，那时粤满园的知名度不高，外卖生意不多，每日做到六、七百元“够交租”已经很开心。

偶然间，他们做萝卜糕和包饺子让女儿带回校，其他人尝过后“回不了头”，特意来买，粤满园就开始因这两道食物而声名大噪，越来越多食客慕名而来。

粤满园的饺子非常受欢迎。

食客赞食物有八十年代口味既是压力也是动力

当然，粤满园不止萝卜糕和饺子受食客欢迎，它的传统粤式菜也深受客人爱戴。健哥分享道，他特别记得有几位客人对他说，在粤满园吃到八十年代的味道。“有一位来自香港的医生跟我说，他吃粤满园的南乳花生炆猪手吃得到旧香港那种味道。最近又有一位老婆婆第一次来粤满园，原来她是西关小姐，从小到大住在西关，爸爸是粤菜厨师。她对我说，她在粤满园不是吃什么贵价菜式，但是吃得出她以前在广州西关时爸爸做饭的味道。”健哥直言，这种肯定让他既开心又有压力，令他明白自己要竭力保持餐厅食物的水准，才不会让食客失望。

为此，健哥时常会确保团队内每位厨师的烹调方法都一样。他直言有些来见工的厨师会嫌他麻烦，因为他对烹调程序、落食材的先后次序有要求，但他相信有责任感的餐厅才能赢得客人的信任。他也提及选材的重要性，“材料不好，怎么煮都煮不好”，所以粤满园坚持用最上乘的食材，让食客吃得安心。