在加拿大
一年前，被称为中国火锅之王的海底捞，在疫情之下依然大举逆势开店扩张，吸引资本的疯狂追逐，股票市值一骑绝尘，一度超过 4500亿港元，成为中国餐饮行业的一个 ” 传奇 “。
一年之后，8 月 14 日晚，海底捞发布 2022 年上半年的盈利预警财报，期内收入不低于 167 亿元，同比下滑不超17%；预计上半年净亏损 2.25 亿元至 2.97亿元。不仅经营业绩出现巨额亏损，市值遭腰斩再腰斩，其在行业上的口碑也逐渐高光不再。
如今，亏损、关店、股价大跌，口碑下滑，食品安全问题频发等，都成为了贴在海底捞身上难以撕下的标签。不禁让人唏嘘，” 火锅顶流 “海底捞，是否真的捞不起了？
盲目扩张是原罪
失控的门店扩张，或许是造成海底捞业绩下滑的 ” 罪魁祸首 “。
2017 年之前，海底捞每年新开门店数，最多也没超过 35 家。2017 年，这个数字变成了 99 家，2018 年达到了193 家。截止 2021 年 9 月，海底捞拥有门店 1597 家，2021 年一整年新开 600 多家。
郑州市场也不例外，截至目前，市区共有 30 多家门店。消费者们渐渐发现很多海底捞门店不需要排队了，到店就有位置。”以前吃海底捞都要跑到淮河路那家店，每次都要排队两三个小时。现在家门口就开了好几家店，不怎么排队。” 郑州市民赵女士说。
郑州某热门商圈的海底捞店员也透露，”现在周一到周四基本都不需要等位，只有周五到周末的晚上才会排队，就算排队也不超过半个小时。”
盲目的疯狂扩张，导致海底捞曾经引以为傲的翻台率逐年下滑。2018 年，海底捞的翻台率达到巅峰，为 5.2 次 /天，也就是说，一天之内平均每张桌能迎来至少 5 拨客人。而到了 2021 年，这一数字已经变成了 3 次 /天，这是海底捞的盈亏平衡线。
今年 3 月，海底捞发布的 2021 年财报显示，去年一整年，海底捞亏损 41.6亿元，这相当于海底捞上市以来净利润的总和。
不过，海底捞也意识到了自己的问题，在去年 11 月及时调整经营战略，启动 ” 啄木鸟计划”，决定逐步关停业绩不佳的门店。截至目前，海底捞在全国已经关停了接近 80 家门店。
海底捞创始人张勇在去年 6 月的业绩沟通会上表示：”2020 年 6 月份，我判断疫情在 9月份就结束，但对趋势的判断错了。后来我进一步作出扩店的计划，现在看，确实是盲目自信。”
年轻人为什么 ” 捞 ” 不动了
随着海底捞业绩预告披露，# 人们为啥不爱吃海底捞了 # 的话题也同步登上热搜，热评中不少网友表示 “火锅品牌这么多，并非海底捞不可 “、” 海底捞太贵，消费不起 “、” 服务太过热情，社恐人士，退退退 “……
在越来越崇尚理性消费的当下，消费者更注重性价比。以钟薛高为代表的 ” 雪糕刺客 “，深深刺痛了消费者的心，人们对价格更加敏感，”非必要少消费 ” 正成为国民共识。” 海底捞价格越来越贵了，每次去吃都要人均一百多，太不实惠了，不如自己在家买点火锅食材煮煮吃。”酷爱火锅的王先生说。
同时，在年轻群体眼中，海底捞的 ” 服务好 ” 变成了压力。被海底捞当作王牌的 ” 宾至如归 “的服务，对大部分顾客来说已经失去新鲜感，甚至让不少人觉得不舒服。大学生小李说：”一顿海底捞，吃出了被服务恐惧症。出来吃饭就是图个安静和放松，不希望受到额外的打扰。”年轻人的消费习惯早已发生变化，大家不再喜欢被围绕、被束缚，而是转向追求轻松和享受自由。
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图源 海底捞官网微博
此外，年轻人所追捧的养生、颜值、国潮、趣味等，对海底捞而言都不是擅长的。如果不能够讲出新的故事，在变化如此之快的当下，海底捞其实很容易会被” 抛弃 “。
客观来说，时至今日，海底捞的市值依然有近千亿港元，它依旧是中国火锅界的头把交椅，只是这把交椅没有过去那么光鲜了。在火锅界新品牌层出不穷、竞争愈发激烈的当下，海底捞如何保持自己的特色与核心竞争力也值得深思。希望这位昔日的老大哥能够重新定位自身，及时调整战略，在未来走的更稳更远。
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